肉蟹煲的吃法

1樓：畸形的豬

【肉蟹煲】

食材準備：肉蟹3只、澱粉適量、雞爪400克、料酒2勺、薑片適量、鮮蝦6只、豆瓣醬1勺、八角2顆、小茴香少許、花椒少許、洋蔥絲少許、薑片少許、小蔥段少許、幹辣椒適量、大蒜6瓣、土豆條適量、年糕條適量、鹽少許、糖適量。

製作方法：

1、將肉蟹清洗乾淨，把蟹子的肚臍掰掉，揭開蟹蓋，去掉蟹胃、蟹身兩側的蟹腮和其蟹心，把處理好的蟹身一分為四，並修剪掉蟹腳上尖銳的刺。將處理好的蟹鉗和蟹身切面都均勻裹上適量澱粉，等待備用。起鍋，倒入比炒菜時稍微多點的食用油，放入裹好澱粉的蟹子，炸至金黃，盛出。

2、雞爪剪去指甲，對半剁開，入冷鍋焯一下水，撈出洗淨。換一鍋清水，放入1勺料酒和幾片薑片，倒入焯水後的鳳爪，煮5分鐘，撈出備用，鳳爪湯留用。鮮蝦用刀切開後背，取出蝦線。

起鍋，倒入少量的食用油，放入處理好的鮮蝦，炒至蝦變紅蜷曲，盛出備用。土豆條下油鍋炸至7成熟。

3、起鍋熱油，放入1勺豆瓣醬，用小火炒出紅油後，轉中火，放入八角，少許小茴香、花椒、洋蔥絲、薑片、小蔥段、幹辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。放入炸至的肉蟹，倒入適量的料酒和生抽炒勻，然後放入蝦和雞爪，翻炒均勻。加入適量水，沒過所有食材，加蓋中火煮10分鐘左右就可以了。

最後加入土豆條和年糕條，加入少許糖和鹽進行調味，擺上蟹殼繼續煮10分鐘左右就完成了。

小貼士：肉蟹煲一般用的是梭子蟹，也可以膏蟹、青蟹或者大閘蟹。梭子蟹的蟹殼不要扔，最後用來擺盤就全靠它們了。

2樓：太陽貓

螃蟹洗淨，掀殼挖出蟹黃，蟹處理後剁開。雞爪加生薑焯水。慢燉雞爪後加土豆、年糕、蝦、蟹悶煮十分鐘。