1樓：0澤國a網盤
番茄為什麼熟後更酸
一般生的都是微酸，熟了後更酸，所以煮熟以後要加糖。因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。
特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。
另外，番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。
西紅柿炒蛋好吃的其他竅門
除了上面的要點，西紅柿炒蛋要想炒的好吃，還需注意下面幾點：
1、雞蛋要充分攪拌，攪拌充分的雞蛋下面會有很多小泡泡。
2、在打的雞蛋里加一點水，炒出來的雞蛋更嫩。另外，有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，雞蛋入鍋後要閒逛鍋或許用鏟子或快速攪動雞蛋，可使一切雞蛋都採取足油脂，都遭到油的高熱。
4、先關火，且最後出鍋時才加鹽，番茄剛好釋放出了足夠的、適可而止的、滋味地道的新奇汁水。
5、西紅柿炒雞蛋吃的是一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋時就有形成鮮味的物質析出，不需再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
6、西紅柿皮也很有營養，但若是追求極致口感的你，不妨去皮。西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。
7、雞蛋炒凝固了要快速離鍋，否則雞蛋老，另外出鍋前，再放入鍋內炒，會保持雞蛋嫩滑口感。
8、西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。
tips：西紅柿炒的時間長短和用途有關係，如果只是吃米飯做菜，則可以快速炒幾下，放入雞蛋即可，如果是拌麵條，則可以多炒幾分鐘，待湯水濃厚了再出鍋。
西紅柿炒蛋的做法
食材：番茄一個，雞蛋2個
做法：1、番茄洗淨，切除中間硬心區域性。並切成薄塊。
2、雞蛋充分打散，去除泡沫（也可不去）。
3、平底鍋內倒上油，開中火，油至8分熟時倒入雞蛋液。
4、用鏟子攪拌雞蛋，使其充分採取油脂，炒至兩面嫩黃便可盛出，不宜炒的過老。
5、鍋內倒少量油，油熱後放入番茄翻炒出番茄汁。
6、再倒入雞蛋略微翻炒。
7、加一勺番茄醬（或白糖）略微翻炒後關火，並加少量鹽便可出鍋食用。
2樓：白小度
炒番茄時加入適量的糖，同時在番茄起鍋時最後加入鹽可以減少酸味。
原料：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽、味精各適量、糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。
番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。
西紅柿為什麼炒出來很酸啊
3樓：匿名使用者
同樣一隻番茄,生吃和熟吃,味道是不同的。煮熟以後味道會變酸,這是為什麼呢?這是因為生番茄裡含有果膠元,果膠元是一種膠狀物質,對水的溶解度不大,因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多,酸味不顯著。
將番茄煮熟以後,果膠元就變成了溶解於水的果膠,有機酸也跟著跑到水裡,吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時,如果先放鹽,味道就更酸。 番茄中還含有一種對酸性起緩;中作用的蛋白質,蛋白質受熱會凝崮,鹽卻能使蛋白質發牛沉澱,這樣就使e失去緩j中作用,雨增加、,琶蘢的睃利。
不一定只有衙餐煮黠才受漩
4樓：匿名使用者
因為裡面很多番茄醬。
呵呵。。 加點糖就好了。
糖拌西紅柿好吃撒！
5樓：匿名使用者
因為沒有放糖。放點糖會提鮮味甜甜的很好吃。
西紅柿炒雞蛋怎麼做才能不酸啊？
6樓：黑天使
主料：雞蛋4個，西紅柿150克
e68a8462616964757a686964616f31333332636332調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附： 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
[方法二]主料：西紅柿2個，雞蛋2個
調料：蔥，姜，鹽，糖，雞精
做法：先把打散的雞蛋下鍋翻炒
利用炒雞蛋的餘油放蔥姜熗鍋
放入西紅柿翻炒，至出湯
加入炒好的雞蛋，鹽，糖入味
出鍋時加入雞精調味[方法三]原料:西紅柿3個 雞蛋3個(我的經驗是自己想放幾個就放幾個)嘿嘿 還有尖椒一個
配料:蔥鹽(我不喜歡吃糖) 雞精
做法:把雞蛋打勻，加少許鹽(特別宣告:鹽千萬不要放太多，否則後果自負).
然後均勻倒入油鍋，油溫不易太高(一般六七成熱就行).對於炒雞蛋，我有個經驗.不知道是不是地球人都知道了.
以前看別人炒雞蛋都是一面抄熟再翻過來炒另一面，最後形成一個雞蛋餅.但是吃的過程中，發現裡面很嫩但外皮炒的過火了，很老.而我呢，把雞蛋均勻倒入油鍋後，用鏟子不挺的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.
不要炒的時間太長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩.
然後，把炒熟的雞蛋到出來.從新在鍋裡倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥沫，西紅柿塊兒和尖椒絲一起倒進鍋裡爆炒.等到西紅柿完全炒熟並且傲出湯汁時，加少許鹽後再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中和勻即可出鍋.
[方法四]原料： 雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩[五大竅門]西紅柿炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。
而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
好了，下面我們來回顧一下西紅柿炒雞蛋的小竅門。西紅柿炒雞蛋第一大竅門：雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，一般我們用兩個雞蛋和這樣大小的兩個西紅柿。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注意方法，停住打蛋時，雞蛋表面要有大量泡沫。西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，而且油要熱。西紅柿炒雞蛋第四大竅門：在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。
這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。西紅柿炒雞蛋第五大竅門：先關火，並且最後出鍋時才加鹽
為什麼我炒的番茄炒蛋，番茄都會很酸？是我的問題還是番茄
7樓：邶弘夙朝
我也巨喜歡這道菜的拉，先炒雞蛋後加番茄，切大切小無所謂，大火炒會，加水改小火燉會，到雞蛋看著都是紅紅的就行了。那時雞蛋也有很香的番茄味了，嘿嘿，本人覺得雞蛋炒老些更好吃
8樓：雷藏
雞蛋：潤燥、增bai強免疫力、護眼明目du
番茄醬：
zhi輔助降血壓、改善dao血液迴圈、擴張血管。主回料：雞蛋、番茄答
9樓：匿名使用者
食材選擇熟一些的番茄，放點糖，番茄和雞蛋比例1：1
10樓：lanny寶寶
首先要放糖，其次雞蛋和西紅柿分開炒，西紅柿簡單加熱即可，而且最後是拌在一起的哦。
11樓：遺^ω^失
是番茄的問題，一般番茄都打了催紅素的，所以看起來紅，其實很酸。
12樓：隨心所欲真男人
最後撒少數鹽，你一定是先撒鹽！
13樓：平大寶
酸的話，可以少放點鹼！
14樓：卡茜
我就是稀飯吃酸的番茄
15樓：蛇火
你真逗，放糖啊！
不放糖當然酸了
為什麼番茄看上去更紅，口感卻更差
現在很多是用烯料催熟的結果，導致番茄還是生的時候就變紅了，吃起來味道還是生生的，當然口感不行。如果番茄成熟了，會自然變紅，而且其籽會變黃，會散發成熟的香味，具有很好的口感 鮮美度和甜度，所以還是要儘量選擇接近成熟的番茄來吃。紅色中藥物崔出來的，不是自然成熟的，所以口感很差。很紅的是大紅品種，皮厚，耐...
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