1樓：瓶瓶歷史客棧
有這麼一道菜，亦酸亦甜，酸甜相融。
本地人很少吃，卻自豪地告訴外鄉遊人：這是杭州名菜。
這道菜就是杭州著名的百年老菜：西湖醋魚。
這道菜就是乙個神奇的存在，註定了它就是話題的焦點。彷彿它不是讓人來品的，而是供人來評的。要不然，本地人不大吃，異鄉人吃了還說不好吃，卻還能成為一道名菜？
但它的的確確是一道流傳了百年的杭州名菜，這其中必有道理。
1、有西湖為背景，這條魚就有了文化。魚公尺之鄉，自然少不了魚。但不是所有的魚，都能沾染到文化的光彩。
西晉文學家張翰見秋風起而發＂蓴鱸之思＂，從此讓吳地的鱸魚膾，融進了濃濃的鄉愁，這就是文化的力量。而西湖自唐以後，就逐漸轉變為乙個半自然半人工的湖泊，優美的湖光山色，配上優雅的文化氣質，讓這條源自西湖的魚自帶光環。賞西湖景，吃西湖魚，豈非人生快意事！
2、有故事為背景，酸甜味就有了道理。嘗過西湖醋魚的朋友都會印象深刻，那就是這條魚酸酸甜甜的獨特味道，大多數人都會吃不慣。其實，酸甜原本就是江南人家常見的菜餚口味，現今杭州人依然愛吃的＂糖醋排骨＂，就是酸酸甜甜的。
只是西湖醋魚裡頭的酸甜味，還隱藏著乙個淒涼又美好的故事。
說古時有兄弟兩人，在西湖邊打魚為生。後來哥哥結婚，夫妻倆就一起栽培弟弟，讓他用功讀書。天有不測風雨，一天，有個富家紈絝子弟遊西湖時，突然發現哥哥的妻子美麗動人，就想霸佔。
最後將哥哥害死，留下了叔嫂二人相依為命。幾年後，嫂子做了一桌菜，為即將赴考的小叔子餞行，小叔子吃到一條魚時，發現又酸又甜，頓時大惑不解。嫂子見狀就解釋道：
甜，是祝你此行能金榜題名。
酸，是望你不要忘了哥哥的冤屈。小叔大受感動，之後果真考中功名，就如約回杭懲辦了殺兄的**。可一直找不到自己的嫂子，直到一次無意中在一家餐館再次吃到又酸又甜的魚肉時，才找到了嫂子，終於得以團聚。
2樓：九九七九啊
西湖醋魚屬於浙菜系，好吃是它吸引人的首要條件，其次便是它歷史悠久，烹製要求嚴格，烹製前兩天便要開始準備它，且它還有與我國著名詩人蘇軾的故事流傳，和它有關的詩文也有相傳下來的，這都是它吸引人的地方。
3樓：紅色紙飛機
這道菜吸引人的地方就在醬汁，醬汁調味得好，魚吃起來就沒有腥味，而且酸酸甜甜，老少皆宜。
西湖醋魚是一道最有杭州特色的杭州名菜，具體的步驟是什麼？
4樓：肚子餓死嘍
沒有螃蟹味的西湖醋魚不是合格的西湖醋魚，根據以下步驟，在家也能做出飯店同款的西湖醋魚。首先準備好白糖、澱粉、陳醋、生抽、薑末、草魚一條，順著魚骨將魚分兩半，然後把分好的魚切花刀。第一刀沿著魚骨一側斜切花刀，第。
二、三刀切同樣的花刀，將魚翻面，另一邊也同樣沿著魚骨切察仔花刀。好悶然後開水下鍋，小火燙三分鐘，控水之後將魚撈出擺盤，淋上醬油。在鍋中倒入陳醋，生抽，白糖。
水煮開後分三次淋入水澱粉進行勾芡，芡汁濃稠紅亮即可，最後淋在魚的身上，撒上薑末，這樣製作出來的西湖醋魚酸甜鮮嫩，美味賽螃蟹。<>
一、浙江名菜，去杭州旅行必須一嘗
西湖醋魚還有乙個名字叫作「宋嫂魚羹」，是浙江杭州地區赫赫有名的美味佳餚，幾乎每乙個杭州人都知道這道菜。如果你來到杭州旅行，隨便挑一家飯店的西湖醋魚品嚐，都會吃出不一樣的風味。<>
要想將西湖醋魚做的好吃，其原材料是非常講究的。不僅要選擇草魚，還要選擇新鮮的活草魚。之所以選擇草魚是因為草魚的魚刺很少，而之所友沒彎以選擇新鮮的活草魚是因為這道菜對魚的品質要求非常高。
如果買的魚是死魚或者冷凍魚，那麼製作出來的西湖醋魚口感將會大打折扣，而且還不入味，完全不能給人帶來舌尖上的味蕾體驗。
二、西湖醋魚，還有精彩的菜品典故
在宋朝其實，有兩位姓宋的人，宋大哥遇難之後，宋弟鬱鬱寡歡，宋大哥的妻子也就是宋嫂給宋弟製作了一道加了醋加了糖的草魚料理，姓宋的弟弟吃了之後直接驚為天人，隨後就有了西湖醋魚這道名菜，這也就是西湖醋魚誕生的典故。<>
西湖醋魚不僅味道酸甜可口特別適合下飯，它的形狀也是五花八門格外漂亮，這道菜不吃一次，絕對是一件人生憾事。
5樓：遊戲的另類智多星
做西湖醋魚的時候，首先要將魚清洗幹哪虛埋淨，然後煎至兩面金黃李螞。最後要調製乙個酸甜可口的糖醋汁。將魚譽巖燜上15分鐘。
西湖醋魚是浙菜系名菜，西湖醋魚該怎麼做？
6樓：醬紫筆記
起一鍋清水，入薑片、料酒燒開後，先下雌片再入雄片魚身。大約大火煮4分鐘左右撈出魚待用草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的瘀血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
加入香醋，澆在魚身上，撒上胡椒粉，並將麻油均勻的淋舉嫌配上。說句實話，西湖醋魚，只是一道名菜而已，一般人並不看好，倒不如依個人愛好，或多加白糖，或先煎制，或乾脆改作塊魚，滋味倒是更佳。釐公尺斜片一刀（刀深約5釐公尺），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。
再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐公尺），不要損傷魚皮。
醋75克，醬油適量。把魚殺好背部不要砍斷，在肉厚的地方劃幾刀，放入料酒適量，蔥結，薑片，幾片檸檬一起醃製半小時。注意魚皮不能破。
鍋中多放些水燒開，把魚皮向上放入鍋裡小火煮分鐘左右再加清水200克燒沸，下入醬油100克、公尺醋70克、白糖60克攪勻，正指改小火，淋入溼澱粉50克勾芡，用手勺推攪成濃汁，待汁水翻滾起泡時，立即起鍋，澆在魚身上，表面撒一層薑末。燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加者銀糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
7樓：行樂樂樂行
首先就是要將魚洗乾淨，然後去除內嫌頃髒，之後在魚的表面上劃幾刀，之後起熱鍋，放入蔥薑蒜，爆香之後把魚加芹襪陸進去，然後加入一些鹽，醬油，黃酒，水，之後用大火燒開，之後再用中好虛火慢燉就可以了，之後再用醬油白糖，公尺醋，鹽，準備一些水澱粉勾出來糖醋汁，澆在魚上面就可以了。
8樓：阿樂秋季雨
把魚洗乾淨，然後在魚身上切幾刀，把魚放到鍋裡面，再加上幾個薑片去腥味小火慢燉兩分鐘，然後再把魚撈出擺到盤子裡，把生答團念姜切成末，然後在鍋中加入一些醋，料酒，醬清困油，白砂糖，攪拌融化了之後再加或塵入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀，將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即成。
9樓：嘉玉玉寶貝
首先的話就是一定要先把鱸魚笑襪洗乾淨，把裡面的一些內臟掏出來，然後再魚骨上進行改刀。鍋裡放水，然後燒開再把帶骨頭的魚片兒放進鍋裡。把它煮熟了以後把湯倒出去，再放上一些醬油醋，少酒，澱粉，糖。
然後再逗拆小火慢燉。等攪拌均勻以碰指激後，直接把這些湯汁淋在魚身上就可以了。
西湖醋魚是哪個地方的菜
10樓：生活軌跡
大家聽說過西湖醋魚嗎，它還有另外乙個名字，叫做「叔嫂傳珍」，其傳說在民間廣為流傳。西湖醋魚吃起來酸酸甜甜的，寓意著在生活發達的時候不要忘記曾經的辛酸苦楚。同時西湖醋魚也是一道食療菜，關於其做法和營養價值我們下面一一來介紹。
西湖醋魚是浙江杭州傳統風味名菜，屬於浙菜系
西湖醋魚一般選用的是草魚製作而成的。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對於促進血液迴圈，預防心腦血管疾病有很好的作用，同時草魚裡面還含有豐富的硒元素，經常食用的話，可以起到很好的抗衰老、養顏的作用。這道西湖醋魚以草魚為主料，搭配以香醋、白糖澆在燒製好的草魚身上，吃起來酸甜可口，非常的開胃，還能和中暖胃、平肝祛風，對於多種疾病都有很好的預防和輔助食療的作用。
材料：
草魚800克，香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片。
做法：
1、把蔥切段、薑切片備用，切適量薑末備用。
2、把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、薑片、黃酒、鹽、胡椒粉、味精，水開下入魚，待水再次煮開關火。
4、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
5、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml，下入香醋、白糖、鹽。
6、湯開後，用水澱粉勾芡，把魚用乙隻盤子啟出碼入魚盤。
7、淋上糖醋汁即可上桌。
相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。銷物當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸佔宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。
為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力乙個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。
回家後，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：「這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今笑鬥友日辛酸」。
後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查詢不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這裡當廚工，由此始得團聚。
於是，「叔嫂傳碰槐珍」這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。
為什麼說浙菜裡的「西湖醋魚」是一種讓人一次品嚐，終身不沾的菜品？
11樓：我是跟你阿倫
浙菜裡的西湖糖醋魚做法極其麻煩。每一道工序出錯都會影響菜品的口感，所有吃這種浙江名菜得去正宗的店裡吃，否則吃一次不正宗的就不想吃第二次了，反而會因此錯過正宗的西湖糖醋魚。其實菜品就像口紅一樣，千萬個廚師千萬種味道，所以選擇好的廚師很重要。
乙個好的廚師能做出正宗的西湖糖醋魚，不好的廚師做出來的就和家常菜一樣了。而且西湖糖醋魚不像其他菜品，魚的選材上要非常標準。選擇多大的魚，哪個池塘的魚都是有嚴格要求的。
選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。
不僅選材如此，咱們自己家裡做魚也知道，魚這種食材處理不好會特別特別腥，所以才說吃魚要選好廚師。不然這魚腥得你沒法吃下去的。西湖糖醋魚烹製時火候尤為重要，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層油亮平滑的糖醋，將胸鰭豎起。西湖糖醋魚的味道是屬於鮮嫩酸甜型的。所以如果不喜歡吃酸的甜的那就不要輕易嘗試啦！
如果想吃名氣大一點的酸菜糖醋魚可以選擇西湖中間的樓外樓知味觀張生記杭州酒家的西湖糖醋魚也是不錯的。
要說真正好吃其實也因人而異的，只能說這些店比較有名。所以要吃合乎自己口味的，還要找乙個當地人下一番功夫的。要是因為一家不正宗美食，而放棄了千萬家正宗美食，那就虧大了。
做魚放什麼醋，做魚的時候先放醋還是先放酒
侯爵哆啦 放米醋。主料 鯉魚1條 輔料 生抽1勺 蔥1塊 姜1塊 鹽2克 米醋2勺 白糖3大勺 澱粉少許 花生油少許 1 鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。2 把兩面劃幾道利於入味。3 把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。4 鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。5 油七成熱時下入鯉魚炸制。6 炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩...
為什麼說浙菜裡的「西湖醋魚」是一種讓人一次品嚐，終身不沾的菜品
浙菜裡的西湖糖醋魚做法極其麻煩。每一道工序出錯都會影響菜品的口感，所有吃這種浙江名菜得去正宗的店裡吃，否則吃一次不正宗的就不想吃第二次了，反而會因此錯過正宗的西湖糖醋魚。其實菜品就像口紅一樣，千萬個廚師千萬種味道，所以選擇好的廚師很重要。一個好的廚師能做出正宗的西湖糖醋魚，不好的廚師做出來的就和家常...
蘇軾對晴天,雨天西湖美景的描寫是
水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇。這句話寫的是蘇軾對晴天，雨天西湖美景的描寫。衣服讓同學突然突然參與如畫眉毛。水光瀲豔晴方好，山色空濛雨亦奇。啦啦啦啦可口可樂了看看啦啦啦啦可口可樂了。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。描寫西湖在晴天和雨天不...