1樓：我是跟你阿倫
浙菜裡的西湖糖醋魚做法極其麻煩。每一道工序出錯都會影響菜品的口感，所有吃這種浙江名菜得去正宗的店裡吃，否則吃一次不正宗的就不想吃第二次了，反而會因此錯過正宗的西湖糖醋魚。其實菜品就像口紅一樣，千萬個廚師千萬種味道，所以選擇好的廚師很重要。
一個好的廚師能做出正宗的西湖糖醋魚，不好的廚師做出來的就和家常菜一樣了。而且西湖糖醋魚不像其他菜品，魚的選材上要非常標準。選擇多大的魚，哪個池塘的魚都是有嚴格要求的。
選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味。
不僅選材如此，咱們自己家裡做魚也知道，魚這種食材處理不好會特別特別腥，所以才說吃魚要選好廚師。不然這魚腥得你沒法吃下去的。西湖糖醋魚烹製時火候尤為重要，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。
燒好後，再澆上一層油亮平滑的糖醋，將胸鰭豎起。西湖糖醋魚的味道是屬於鮮嫩酸甜型的。所以如果不喜歡吃酸的甜的那就不要輕易嘗試啦！
如果想吃名氣大一點的酸菜糖醋魚可以選擇西湖中間的樓外樓。知味觀，張生記，杭州酒家的西湖糖醋魚也是不錯的。
要說真正好吃其實也因人而異的，只能說這些店比較有名。所以要吃合乎自己口味的，還要找一個當地人下一番功夫的。要是因為一家不正宗美食，而放棄了千萬家正宗美食，那就虧大了。
2樓：匿名使用者
因為很多人吃的西湖醋魚並不正宗，外地遊客接受不了假西湖醋魚那種又腥又酸的味道。而且杭州除了西湖醋魚，還有東坡肉、宋嫂魚羹、龍井蝦仁等美味，也是更加膾炙人口的招牌菜。
很多飯店烹飪方式不正宗，所以做出來的醋魚就比較難吃，別說是外地人了，連很多本地人也幾乎不去那些飯店吃醋魚，直言都是坑外地人的，所有無形中就砸了西湖醋魚的招牌，雖然它還是道名菜，但是卻很少會吃到正宗的魚了。
正宗的西湖醋魚，吃起來毫無腥味，而是有股蟹味，酸甜可口，鮮嫩美味。食材的選擇非常重要，要挑選新鮮度西湖草魚，然後在清水裡養兩三天，目的是為了讓草魚排出體內的雜質，從而去除掉它的土腥味，這樣烹飪出來的醋魚鮮美無土味，無腥味異味，並且肉質更加緊實，然後再有那個本地的醬油，醋等調料做成汁，澆在魚身上，再撒上薑絲，去腥體味，總體吃起來酸甜適中，肉質鮮美，絕不是吃到的那麼酸。
但是對於沒有嘗過正宗西湖醋魚味道的人來說，他們如果嚐到了一家不夠正宗或者不夠新鮮的西湖醋魚，他會一下子就否定偶有的西湖醋魚，這是很正常的現象，就像一個長沙本地人，吃到不正宗的臭豆腐，也不會認可它的味道，但是如果是外地人嚐到了，就會否定所有的臭豆腐。
另一方面，西湖醋魚在口味和做法上面，其實是屬於特別偏向於蘇杭口味的名菜，但並不是所有人都能接受這種糖醋味，有些外地人就是很難喜歡上糖醋的味道，所以有時候即便他們吃到了正宗的西湖醋魚，也會覺得很失望，因為糖醋味不是他們想要的。
3樓：大同世界只是一種信仰
不知道這句話出自** 但是西湖醋魚的做法以前都是各燒各的 也就前幾年杭州出了個西湖醋魚的標準 比如必須放薑末 等等 只論口味的話 這道菜屬於酸甜口味 但是魚是煮熟的 對於整條魚的料理方式來說 國人比較熟悉或者說喜歡紅燒 或者清蒸 蔥油等鮮鹹口味 酸甜口味的水煮河魚在絕大部分中國人日常生活中很少見 所以在味道上會有些不適應 大眾較為適應的酸甜口味的魚 大概只有松鼠桂魚了 主要因為它是過油的魚 如果是水煮 估計吃的人也會少很多的 過水的魚比過油的魚味道更加的講究食材的新鮮 醬汁的調理 做不好就會敗人胃口 說實話 西湖醋魚每天絕大部分都是遊客在吃 嚐個特色 因為西湖二字 小部分是老杭州人在吃 但是通常只有老師傅燒得地道 至於遊客吃的地道與否 完全是看運氣了
4樓：紅粉佳人
我外公在世時，每次說到魚都會對樓外樓的西湖醋魚念念不忘。
大概在上個世紀四十～五十年代出差去杭州吃過。
我覺得現在的西湖醋魚不好吃，大概率是因為魚不好，及做法不正宗。
5樓：僅代表個人
很多名菜都屬於地域菜不是大眾菜，如名頭很響的北京烤鴨，西湖醋魚，白切雞等等，你吃過一次就不想第二次
6樓：
四川北路上的西湖飯店，不知道店還在不在，做的西湖醋魚真的是難吃。
7樓：餘生都是你
做的不行啊，以前這種魚是野生的，做之前用乾淨的清水餓養它幾天，把魚裡面的腥味，泥土的味道養乾淨，還有西湖醋魚從宰殺到上桌不超過15分鐘，厲害的廚師能控制在10分鐘。
8樓：一個酸的檸檬
可能是因為這個菜非常的好吃，以至於吃完之後感覺這個味道是獨有的。
9樓：大中國人
還真是，我第一次吃西湖醋魚是在杭州的杭州酒家，吃起來和我想象中的不一樣，想象的醋魚是一種類似糖醋口味的魚，但實際上它只是酸，這種口味平時是很少吃到的，不習慣。
10樓：顧白
真不好吃，去西湖旁邊的飯店吃了一次就沒有下次了。
11樓：136艦
小時候吃，確實很好吃！！但現在找不到好的「清水魚」，大家吃的西湖草魚都是洗澡魚。這道菜對食材要求很高。
12樓：匿名使用者
我不喜歡吃河魚，怕腥。但西湖醋魚喜歡吃，因濃重的醋味解了魚腥味，每次去杭州必點。
13樓：就業指導辦
這道菜其實比較危險，沒燒透，寄生蟲殺不乾淨。不過一般古人壽命不長，所以等不到發作
14樓：我打算換名字了
？我是杭州人，沒吃過外面店裡的西湖醋魚，但我外婆做的很好吃啊？你們不會很介意酸的湯汁吧(๑• . •๑)
15樓：浩海懌悅
這有什麼。我們這有一棵據說是樹齡三千多年的銀杏樹，你只要飽餐一頓，今後再也不須吃任何食物。
16樓：千山暮雪
自己做的西湖醋魚都挺好吃，為什麼大廚做的反而不好呢？再說這種魚烹飪並不複雜，現在餐館的條件讓魚都活著也並不難啊。
17樓：歡欣
多年前去杭州第一次吃覺得蠻好吃的，然後第二天有人請客換了一家，超難吃。所以做的人很關鍵。
18樓：啊木張
義烏人，前段時間去西湖，老婆硬要吃西湖醋魚，在西湖邊吃的，是不是正宗的就不知道了，說實話太難吃了，好像一百多點一份還是八十幾忘記了，
19樓：沁徊
自我感覺，在西湖邊吃飯，主要吃的是情懷是意境，口感吧，大概是內心期望值過高了，比如為了一頓飯，我可以等到中午一點半，晚上八點半。西湖醋魚，龍井蝦仁，醬鴨醉魚，東坡肉，片兒川，唉，不說什麼了
為什麼說優秀是一種習慣，“優秀是一種習慣”這句話怎麼理解？
o過客 優秀一定要有習慣，好的習慣決定人的優秀 優秀是一種習慣 這句話怎麼理解？ 優秀是一種習慣。這句話是古希臘哲學家亞里士多德說的。如果說優秀是一種習慣，那麼懶惰也是一種習慣。人出生的時候，除了脾氣會因為天性而有所不同，其他的東西基本都是後天形成的，是家庭影響和教育的結果。所以，我們的一言一行都是...
「木耳菜」的學名是什麼？木耳菜是一種什麼菜？
木耳菜的學名叫gynuracusimbua。木耳菜別稱潺菜 落葵 豆腐菜 紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高米。花果期9 1月。木耳菜以幼苗 嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。木耳菜可作湯菜 爆炒 燙食 涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南...
為什麼說圓是一種特殊的橢圓，正方形是一種特殊的矩形？那要是反過來說可以嗎，如橢圓是一種特殊的圓
無忌替天 不能，圓是一種特殊的橢圓。就好比雪是白的，但白色的東西不一定是雪。兩種範圍不能等價。 正方形是一種特殊的矩形 因為正方形具有矩形的所有性質，並且有一些矩形所沒有的性質，例如長和寬相等 所以說正方形是一種特殊的矩形 正方形是邊長相等的矩形，是矩形的一種，因邊長相等而十分特殊 圓是中心距為零的...