1樓：匿名使用者
煮粥技巧
粥，系人都識煮，但系要煮的靚粥，又有咩方法呢？
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真系想煮多數都唔會繫到搵,更繫系網上搵啦，又詳細又快)
第一招:
浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
2樓：
泡的時間太久了，煮的粥會太爛。一些水溶性的維生素會隨舊水倒掉而流失。
煮粥的米不用泡太久，主要是熬粥的時間要把握。
泡過夜的米可以做幹蒸飯。
3樓：匿名使用者
米被泡一晚上營養就會全部被水吸走.
建議晚上洗好米以後用冰塊加水把米泡上,第二天起來就正好可以熬粥了!時間要把握好!
4樓：匿名使用者
暈，你煲什麼樣的粥啊？ 米不用過夜泡。泡的久了就爛了。煮出來就不是粥了。快成漿糊了。
直接將米倒進鍋裡，放入涼水。按比例，想喝稀一點的，一比十 的比例稠一點的，一比八 的比例。
用電飯煲煮開之後，鍋蓋開啟一點口，繼續煮十分鐘。就好了。搞那麼麻煩幹啥。
不想費時間，當天晚上多燒些米，留一點放到次日早晨，放入清水，直接煮，就成粥了，而且還很好喝。
5樓：1230弄
夏天泡水後不放冰箱，會發酸
怎樣熬粥？白粥。需要多長時間熬好
6樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：米：水=1:13 食用油微量。
注：1、水和米的比例，大抵按個人的口味，但一杯米(大約150g)加1500ml到2000ml清水比較合適;
2、有時間儘量泡泡米，泡米時加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好;
3、滾水下米，大火煮開;煮滾後保持火候維持大花沸騰狀態;
4、整個熬粥的過程中始終順同一方向攪拌，就能避免水米分離的「洩漓」狀態;
5、等到白米煮到開花的狀態，用勺子或蛋抽順同一方向用力攪拌，打碎米花，使「米油」充分煮出;
步驟——
1、洗米，清水浸泡半個小時(米水比例1:13)。
2、把水瀝出在煮粥的鍋裡，在米中加一小勺油攪拌。
3、鍋中水煮沸，加入攪拌好的米粒，中大火順時針攪拌6分鐘。
4、轉小火，加蓋虛掩，50分鐘。
5、時間到了盛到碗內完成。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
工具/原料： 鍋、米、水
方法/步驟：
1、浸泡：煮粥前先將米洗淨後用少量冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。水比淹沒米再稍微多一點就可以。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
注意事項：
1.人們煮飯時，都習慣用生冷的自來水，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素b1。
據測定，用生冷的自來水燒飯，給生素b1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30%左右。
2. 復煮沸的水中確實含有有毒的亞硝酸鹽,但多出現在以下幾種水中,如裝在熱水瓶中已經好幾天、不新鮮的溫開水;煮水鍋內殘留的開水;隔夜重煮的開水;蒸飯、蒸肉後的蒸鍋水等。煮粥時因為加入了大米、小米等原料,且燒開的時間並不很長,所以亞硝酸鹽的濃度並不高,不必過分擔心。
8樓：匿名使用者
用料大米
清水綿滑白粥的做法
大米洗淨，裝入容器裡，放入冰箱的冷凍室冷凍至大米結冰，大約需要4小時鍋裡放入清水大火煮開後，把冷凍大米倒入鍋裡大火煮至重新沸騰，轉中火煮10分鐘後，熄火，蓋上蓋子再燜了10分鐘即可。如果時間不夠，不用再燜也可以食用。時間充裕的話，熄火後蓋上蓋子再燜10分鐘，白粥綿滑的程度會更好
9樓：匿名使用者
用粳米或粘米均可，隔夜泡過，水滾落米，加一塊陳皮，大火滾至出米花，轉文火，至自覺可口即成。其中陳皮乃點睛處，缺之不成。
ps.廣東人煲粥，講究「綿」 這個綿就是要米粒煮爛，澱粉溶於水中形成半透明狀膠體。這個應該叫做糊化，由於糊化的合適溫度大約是60-70度，所以滾出米花之後就要收文火。
這樣出來的粥才容易綿。為防止糊底，可以放一個陶瓷勺子進去。鍋蓋不要完全蓋上，露出部分口讓蒸汽散掉。
如果沒有時間煲粥到綿，可以隔夜先將米泡1-2小時，然後瀝乾水，用容器裝好放到冰箱的冷凍室。
次日拿出來按上面的方法煲，因為水分子結冰之後會打破澱粉的長分子鏈，這樣煲粥時就會比較快的發生糊化。大約15-20分鐘就可以了，平時煲大約要1-1.5小時。
10樓：小月兒趣味生活
煮白粥有竅門，教你一方法，5分鐘煮開花還不會溢鍋，省時又省力
11樓：高小敏的生活
我一般都是用電飯煲做的，煮飯功能，等到開鍋了之後斷電燜一會兒就考啦，水別放少了
12樓：花季、莫言情
要選東北大米，如果是普通電飯鍋放量米筒一筒半就可以了，水放鍋的一大半，四十分鐘左右差不多。
13樓：
我看電視說，先將米洗好，放到冰箱裡，需要才拿出來，熬粥好像很快就好了。
14樓：名曰五味君
一般熬粥都是25~50分鐘，想喝黏軟一些的就要多熬一會兒。
添上水，直接熬粥就好，講究點的話可以控制火候。
ps建議使用砂鍋熬粥。
15樓：匿名使用者
買個電飯煲不就好了 要是用明火熬的話 中火開鍋十五六分鐘 或者小火二十分鐘也可以
16樓：
水漲後放米進去，漲後開小火40分鐘左右
17樓：在玄素洞探洞的百里香
先中火熬10分鐘，後小火熬20分鐘，看米煮開沒有
18樓：匿名使用者
1.頭天晚上：
米洗乾淨，放進保鮮袋，放入冰箱冷凍室。
2.第二天早上：
燒一鍋水約700~800ml，米從冰箱取出來，水沸騰後將米放入，開中火滾煮。
3.期間切幾片姜，皮蛋切丁。
4.15分鐘之後，粥底就完成了，倒入姜和皮蛋。
5.倒入豬肉絲攪散，撒上蔥花，滴兩滴麻油就可以出鍋了。
19樓：德苑傑
用電高壓鍋設定煮粥就可以了。人生不用太講究！
20樓：漫珈藍納
半小時 米飯儘量少一點
21樓：
把米熬爛，熬出米香就好了
22樓：栗子vs地瓜
看情況米開花就是熟了
23樓：匿名使用者
熬白粥大概需要40分鐘左右，做法如下：
首先把米淘冼乾淨，淘米的時候不要使勁揉搓大米，這樣會使得營養流失。
大米淘洗乾淨之後放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水份。
把泡好的大米瀝乾水份。
把米放在碗裡，放一小勺油拌勻，放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更綿滑。
鍋中燒開水，加入拌好油的米粒。
繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌，一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。攪拌到周圍的水己經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候，就差不多了。
然後轉小火，加蓋，大概悶35一40分鐘就非常軟爛了，蓋子虛掩著就行了，否則粥就容易撲出來了。
煮好後關火。
盛在碗中，香噴噴的白粥就做好了。
煮粥小技巧：
大米洗淨後要浸泡半小時，然後瀝乾水分加油拌勻備用。
水開後下鍋，下鍋後不斷攪拌，讓米粒充分吸收水分。
轉小火之後就要停止攪拌，讓米粒充分釋放粘性。
另外需要注意的是，煮粥的時候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果實在覺得粥燒的稠了要加水，也要加沸水。
24樓：來世相見可否
水放多一點，等粥滾開了，就熄火，不要開啟蓋，過一段時間，那米就會熟了
25樓：e家政
大米粥的做法一：
材料：大米適量、瘦肉適量、皮蛋1個、水適量、鹽適量
做法步驟：
1、將大米以及少許糯米一起淘洗兩遍，之後加水浸泡半小時左右。
2、將皮蛋去殼切成小丁。瘦肉洗乾淨切成小粒，用鹽、雞精抓勻，加些料酒醃製去腥。
3、醃製片刻後放入沸水中焯至變色，撈出。
4、浸泡好的米加大量水，開大火煮開
5、大火煮開後轉中小火慢慢熬煮，期間要不時攪拌，防止粘鍋。
6、等到米湯有些粘稠之後，下入皮蛋、精肉，繼續攪拌，
7、大約一兩分鐘後，加適量鹽、味精調味即可。
大米粥的做法二：
材料：大米、水適量
做法步驟：
1、依據人數和飯量將大米放入小鍋，加入清水，米鋪平，水面超過米麵3公分左右，大米和水的比例是1：3。
2、大火煮沸，可以加蓋，要經常開蓋，否則沸水會溢位（時長4分鐘左右、視水量米量而定）。
3、待水沸後，轉入小火，可以加蓋，也可以開蓋，加蓋時需有人看守，需偶爾開蓋，防止米湯溢位，10分鐘左右品嚐是否煮熟。
4、如果煮熟後，關火，大米粥就煮好了。
26樓：匿名使用者
用料大米 150克
皮蛋 2個
豬瘦肉 90克
水 適量
鹽 適量
雞精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
澱粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
小貼士1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。
3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。
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