1樓：網友
果酒本著自然、健康的理念被現在很多人所追捧，很多人現在都喜歡自己釀製果酒，那麼關於果酒的發酵時間，果酒的發酵溫度，以及果酒的發酵過程中需要注意什麼你都知道嗎，今天就為大家介紹下。
果酒的發酵溫度：果酒的發酵溫度應該控制在20~24℃範圍內。因為溫度對酵母菌的繁殖有很大的影響。
溫度低於10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的公升高，繁殖速度加快，22℃時為*佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快，生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到**，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現**。
如果想要獲得高酒精濃度的發酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發酵溫度。
果酒的發酵時間：按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。達到要求的公尺酒需高**熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
也可以放至冰箱冷凍儲存。不加熱或冷凍的公尺酒會繼續發酵的。
果酒發酵過程注意事項：
1、容器消毒：無論採取何種發酵容器，使用前必須洗淨、消毒，用75%乙醇噴灑或用的***液洗刷，防止雜菌汙染，保證安全發酵。
2、發酵液的裝置與調整：將洗滌乾淨的果實破碎後，連同果肉、果皮一起發酵，柑橘類應該先去皮，以防止精油汙染。發酵液還要經過糖分調整和酸分調整。
一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度，為了達到成品要求的酒精度，一般都需要加糖。
如果測量的果汁的含糖量低於22%，就要補加糖。至於酸分調整，由於果汁內含酸過高或過低，對釀製都不利，以1公升果汁中含酸8～12g、ph為適宜。此量酵母菌*適應，又能給果酒濃厚的風味，增進色澤。
3、發醉期間的管理：將處理好的果醬(白葡萄酒則用果汁)倒入已消毒好的發酵容器中，體積不超過發酵容器的4/5,以免發酵旺盛時果渣、果汁溢位來。如採用天然醉母菌，可任其 自然發酵；如利用人工酵母菌，當原料倒人發酵容器時要立刻加人防腐劑，使用量以二氧化硫含量達80一100mg/kg為宜。
加入已擴大培養好的酵母液 5%-10%，密閉式發酵較為安全。
2樓：帳號已登出
酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷；
自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷髮酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀製需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右。
注意事項：1.紅葡萄適當清洗後去梗， 用手擠碎放入桶內， 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋，繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。
後，用紗布過濾桶內的葡萄，汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。
3.一週後取出，進行感官鑑定，室溫發酵一天進行的是主發酵階段。在這個階段，酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。
後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。發酵時間控制好，保證乙個理想的酒精度。
3樓：網友
什麼汙染也不行吧！酒之所以好就在於它的純淨吧！
發酵時間越長，酒精濃度就越高嗎？
4樓：90後小妮的生活小妙招
有人會問到這樣的問題，發酵時間越長，酒精濃度就越高嗎，個人認為發酵時間越長，酒精濃度不會越高，因為酒精濃度與相關的製作工藝有關係與發酵時間長短沒有關係，發酵時間越長，反而會使酒越香醇。
5樓：橙子吃飽了沒
發酵時間越長，酒精濃度不會越高，使酒精發酵的微生物也是有一定的存活時間，時間到了，微生物就會死了，所以不是時間長才好。
6樓：召璇
不是發酵時間越長酒精濃度就越高。酒精酵母菌也有生命，達到一定的範圍，超出它的耐受性，它也會死亡。
在釀酒發酵的時候, 要注意什麼問題？
7樓：白露飲塵霜
釀友們在釀酒蒸糧食的時候，攤涼時間的長短要把控好，時間太長、或太短都會對後期發酵產生影響。
先看看正確的操作流程：
出甑之前，將晾堂打掃乾淨，在攤席上鋪上一層熟冷糠。餘瞎晌關火，從甑中將熟糧倒出，均勻倒在攤席上。糧食復蒸完以後，在其上還有殘留的水分，攤晾的時候需要將這些水分濾掉，以保證糧食正常的含水豎鋒率。
刮平糧面使厚薄、溫度基本一致，厚度在5-8cm。然後用風機或其他攤晾裝置對糧食降溫，並依次翻拌糧食。
攤涼環節錯誤操作：
攤涼時間過長對工藝影響：
1、糧食感染。
2、失水、澱粉老化。
攤涼時間過長對酒質影響：
釀造環神戚節的操作失誤對酒質受影響，玉公尺攤涼時間太長，會導致酒質出現以下問題：
1、攤涼時間過長，容易使得糟醅感染雜菌，雜菌將還原糖轉化為其他物質，降低了出酒率，且給酒中帶來過重的黴臭味、酸味等異雜味；
2、攤涼時間過長，使得糟醅失水過多，澱粉老化，大大降低了出酒率。
酒精發酵的條件
8樓：亂仔0啾啾
無氧環境下酵母菌發酵產生酒精。
釀酒發酵時間越長越好嗎
9樓：行走的種草機
釀酒發酵時間越長越好是有條件的。
1、密封條件好，適宜的溫溼度條譽局件。因為空氣中存在醋酸菌，密封條件不當，酒與空氣接唯遊觸，在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化而變成醋酸；
2、與酒的品種有關。啤酒、果酒發酵時間過長，容易酸敗成醋。燒酒則因其酒精濃度高，指虛銷具有殺菌作用，適宜長期發酵；
3、與科學技術水平有關。現代科學技術的發展，可以縮短酒的發酵時間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當面。
不是影響酒精發酵的因素
10樓：一發入魂
以下是不影響酒精發酵的因素：
1. 光照：光照對於酒精發酵沒有直接的影響，但過強或過久的光照會使得容器內溫度公升高，從而可能導致發酵失敗。
2. 氧氣：在初期的發酵階段中，適量的氧氣可以促進微生物代謝和增殖。但隨著時間推移，需要減少容器內氧氣含量以避免產生異味等問題。
3. 風扇：風扇並不會直接影響到酒精發酵本身。但如果使用風扇來降低環境溫度，則應注意猜鏈閉控制其吹拂範圍和強度，以避免對容器內液體造成干擾。
4. 噪音：噪音也不會直接影響到酒精發酵本身。但長時間處於較大噪喚笑聲環境下穗裂可能會對人員產生負面情緒和健康問題，並且也有可能干擾到實驗室裝置正常執行。
總之，在進行科學實驗時應儘量保持安靜、穩定、恆溫、無震動等條件，這樣能夠更好地保證實驗的準確性和可靠性。
制酒時候產生的酒精會不會殺死酵母菌？
11樓：乾萊資訊諮詢
不會。酒精發酵是複雜的生物化學反應，化學描述為epm途徑，葡萄糖先轉化為丙酮酸，然後轉化為乙醇和二氧化碳。在酒精產生的過程中，也會發生次生代謝，產生副產物，包括甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸、高階醇、酯類等。
釀酒酵母從根源上分為兩類，野生酵母和人工酵母。發酵早期，只有野生酵母。人工酵母是在野生酵母的基礎上篩選、分離、純化、選育獲得的，具有耐硫、耐酒精、穩定、可控、高產等優點的優質酵母菌株。
12樓：戴謹
完全不會。酵母屬於局棗真菌，真菌對乙醇的耐受能力非常的強。
只會因為糖濃度變低捱餓，酒桐毀拆精濃度達到百分之20以上，酵母的生長速度就停滯了，但不會被消滅，只是休眠了餘槐而已。
發酵不好,酒度數太低,能不能重新發酵?
13樓：
摘要。親，您好，很榮幸為您解答哦根據您描述的問題為您做出以下答覆：發酵不好，酒度數太低，能重新發酵：酒精度不足，可以進行二次發酵，來提公升酒的口感，二次發酵的時間在一週左右。
發酵不好，酒度數太低，能不能重新發酵？
親，您好，很榮幸為您解答哦根據您描述的問尺伏題為您做出以下答覆：發酵不好，酒度數太低，能重新發酵：酒精度不足，可以進行二輪肢次發酵，來陵桐攜提公升酒的口感，二次發酵的時間在一週左右。
釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。
遠古時型差人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要橋洞術》記載的制曲方法一直沿用，後世也有少量的改進。
影響酒精發酵的因素有哪些
14樓：匿名使用者
酸度。一般需要在發酵前加酸或促進發酵產酸bai，否則有害微生物將大量繁殖；
含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在時表面也會有黴菌生長將酸消耗掉將失去防腐能力；
食品中酸度也會因蛋白質分解產生氨類物質而下降。
酒精。具有防腐作用，主要取決於其濃度，按容積計12-15%發酵酒精能抑制微生物的生長。
一般發酵飲料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，還需巴氏殺菌。
或新增防腐劑。
飲料酒中，如新增酒精使含量達到20%，就不需殺菌處理，有防腐抑菌作用。
菌種。發酵開始時預期菌種迅速繁殖可抑制其它雜菌生長。
溫度。發酵所需的溫度依微生物的種類而異，溫度起伏會影響發酵效果。
不同的微生物發酵所得到的產品酸度和風味各有不同，多種微生物發酵的產物有更好的品質。
混合發酵時調節發酵溫度使不同型別的微生物的生長速度得以控制，藉以達到有目的的發酵效果。
氧氣。適當提供或切斷氧氣可以促進或抑制(發酵)菌生長，同時可以導致生產向產生預期代謝產物方向發展；
乳酸菌。是兼性厭氧，只有缺氧才能將糖轉化成乳酸；酵母氧氣充足時繁殖超過發酵，缺氧時酒精發酵黴菌是完全需氧；
黴菌是完全需氧。
食鹽。不同濃度的鹽溶液對微生物有不同的影響，可用鹽作為選擇適宜的微生物進行生長活動的手段。
15樓：樂樂
溫度。溫度對酒精發酵中的酵母繁殖、雜菌汙染、酒精分的揮發及發酵時間均有影響。酵母最適繁殖溫度為28~30℃,最適發酵溫度為30~33℃。
ph值。不同的ph值可以使酒精發酵的產物不同，酵母在微酸時產物是乙醇，而在ph8時則產生甘油。
發酵時間。一般說來，滿足酒精達到高峰的發酵時間越短越好，待酒精達到高峰時即開始蒸餾。
怎樣發酵葡萄酒？葡萄酒怎麼發酵？
材料 葡萄 冰糖適量 玻璃瓶。1 把葡萄洗了，留著備用。2 用淡鹽水浸泡清洗過的葡萄一兩個小時。這是為了去除葡萄中的農藥和其他有害物質。3 浸泡在鹽水葡萄中兩次用水沖洗，然後晾乾。4 把葡萄倒進盆裡，然後用手把它們一個一個地碾碎。葡萄皮 葡萄籽和果肉都留在盆裡。5 然後根據5磅葡萄的比例，1磅白糖，...
葡萄酒發酵幾天最好，葡萄酒發酵後幾天過濾
巨樹花池嫻 大概在10天左右！工業生產在3天左右！關鍵看你發酵的技術成熟不成熟了啊！ 季清竹戈燕 10斤葡萄 不連支，純葡萄粒 2斤白糖。葡萄要洗乾淨，並摘下葡萄粒來，控乾淨，每一粒都要捏碎，和白糖攪拌，密封一個月，即可。注意事項 越是用優質的葡萄，釀出來的酒就越是好味道，我這裡一般用俗稱玫瑰香的葡...
自釀葡萄酒二次發酵,自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌
鄭蕭玉林飆 不需要攪拌。自制葡萄酒 第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，...