發酵好的酒醅變色了，還能繼續使用嗎

1樓：魚與魚塘

可以繼續飲用，變色只是因為裡面的某些物質跟空氣產生了化學反應而已。

2樓：努力搬磚的小紀

可以啊，一般發酵好的酒釀放置時間久，會發生顏色的變化，不過只要儲存好，確保不過期不變質，在有效食用期內食用都是沒問題的。

3樓：飛燕聊情感

半固態酒糟接著配糟半固態，是可行的，味道還可以。

過期的米酒酒麴還能繼續使用麼?

4樓：就醬挺好

不能。因為過期的米酒麴是變質了的，而且這種發黴變質的米酒麴當中，含有比較高的根黴菌密度，會長成菌落。

如果米酒酒麴的顏色是白色，那麼挑去還是可以用的，因為還沒有什麼實質性的破壞，但是這種情況下，如果下次再做的時候，一定要事先將酒麴和水通過一定的比例混合之後再撒，不要直接撒乾的甜酒麴，因為有太多的菌落在生長。

5樓：精彩百曉生

酒麴不同於其他食品。即使過了保質期，還是照樣可以用的，最多使用量加大點。

因為安琪酒麴裡面是糖化菌，處於脫水的粉狀，休眠狀態，接觸水和營養物質才會甦醒過來。如果沒開封，糖化菌不會死的。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。

用麥類代替米者稱麥曲。