1樓：帳號已登出
一般用來點豆腐的礦物是石膏和明礬，石膏是食品級的那種。
2樓：網友
一般用來點豆腐的礦物是石膏和明礬，石膏是食品級的那種，明礬***大不要用。
3樓：湛湘靈
用什麼礦物點豆腐，用滷水點豆腐，滷水是氯化鎂。
和硫酸鎂的混合物，在點豆腐的過程中，氯元素。
將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了。
4樓：網友
滷元素也就是滷水用來點豆腐。
5樓：洋依然陰義
礦物豆漿（100瓶）如空放進豆腐凝縮器能製作充能的豆腐寶石，充能的豆腐寶石是豆腐能收集器的製作配件，豆明宴腐能收集器能直接從空激橡銀氣中提取豆腐能。
我們吃的鹽,點豆腐用的什麼岩石
6樓：網友
點豆腐用的是熟石灰，吃的鹽是氯化鈉，兩者完全不同。
7樓：夢幻水貓
點豆腐南方都是用石膏點的，北方是用滷水點的。
8樓：匿名使用者
鹽，是岩鹽礦。
點豆腐用生石膏（caso4·2h2o）書名為天然二水石膏。
9樓：網友
額，是氯化鎂啦。也有用石膏和葡萄糖酸內酯的。
10樓：網友
親是多打了乙個逗號不，鹽點豆腐就是鹽滷豆腐吧，滷水點的，滷水主要是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉，輕金屬鹽可以讓豆漿裡的蛋白質析出，也就是豆腐。
11樓：網友
點豆腐的是滷水！鹽中的 提取物！
點豆腐的滷水的成分是啥?
12樓：霽雨若初
滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
滷水中，常常含有k+、na+、ca2+、mg2+、cl-、so42-、co32-、hco3-、b、li、br、i、sr、rb、cs等離子。鹽滷中含有70%以上的二價鎂。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未曾發生化學反應。
製作滷水的香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
13樓：aojo愛鏡網
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
14樓：網友
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。
15樓：手機使用者
滷水（氯化鎂水溶液）點制的豆腐較石點制的豆腐，質嫩味鮮，還用作部分食品食物的新增劑。 指 標 名 稱 化學成份 雜質含量(%)so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% balance mgcl2〉44% balance
滷水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。
做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。
用來點豆腐的滷水在舊社會是從哪來的啊?
16樓：危秋芹簡碧
三樓的好像沒看懂題，此滷水非彼滷水也。你說的是製作滷菜的滷水，而人家問的是點豆腐的滷水。
點豆腐的滷水是由一種天然的礦物溶解而得來的，學名叫氯化鎂，滷水就是氯化鎂水溶液。我們鄉下常有賣，黃褐色，一塊一塊看起來很像石頭，但表面是溼溼的，很容易溶化，叫滷膽，是從山裡採回來的。溶化成液狀，就是可以點豆腐的滷水了。
不過用的時候最好是兌點水，否則濃度太大了，點出來的豆腐是澀的。這個度得靠經驗把握。
其實並不是只有滷水才能點豆腐，只要是強電解質的東西，都能讓豆漿凝固成為豆腐，比如石膏。只不過點出來的豆腐在質地上多少有些不同而已。滷水點出的豆腐質地口感要老些，中多孔，而石膏點出的豆腐質地口感較嫩滑，水分較滷水點制的重，一般中間沒有孔洞。
在烹飪原料中常分別稱之為北豆腐和南豆腐，製作菜餚時要根據菜餚的具體情況來選擇。
點豆腐用什麼石膏
17樓：網友
點豆腐用的是熟石膏。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 300克、清水 適量、熟石膏 9克。
1、首先把準備好的黃豆浸泡水中，耐心等待6小時。
2、浸泡好之後放入破壁機，插上電源，打成豆漿。
3、豆漿打好之後用紗布過濾一下。
4、把過濾好的豆汁倒入鍋中，點火加熱。
5、放入適量的熟石膏和水，用鏟子拌勻，靜置30分鐘。
分鐘之後攪拌成絮狀，放入模具中。
7、模具蓋好，接著用準備好的重物壓住。
8、靜置一夜後取出切塊，完成。
18樓：網友
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品新增劑硫酸鈣。在食用的時候必須注意以下幾點：
1、必須是取得國家質量技術監督總局頒發的《全國工業生產許可證》（也就是藍色qs認證）和省一級衛生廳頒發的《食品生產衛生許可證》的正規企業生產的才能使用，目前全國有11家企業可以生產，如果證件不全，那麼根據最新的《中國食品安全法》對生產企業和使用企業都可以處以高額的罰款，觸犯刑法的要追究刑事責任。外包裝上一定要有「食品新增劑硫酸鈣」字樣和藍色qs標誌和證書號碼。
2、食品新增劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
a、caso4·2h2o 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部採用物理方法，汙染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所採用。
b、caso4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（h2s）、二氧化硫（so2）等氣味殘留，產品絕大部分應用於傳統豆製品工業等低端食品行業中。
目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等複雜工藝生產製造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用於對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高階客戶。
因工藝複雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能**。
19樓：生活小達人小月兒
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
石膏點豆腐的方法：1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。
將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。2、磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。3、煮漿點漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，撇去面上的泡沫。
火不能太猛，防止豆漿沸後溢位。燒好的石膏碾成粉末，用清水調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用勺子輕輕攪勻，稍後豆漿即可凝結成豆腐花。4、制水豆腐：
豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆裡，後用包布將豆腐花包起，10～20分鐘，後即成水豆腐。5、制豆腐乾：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
親，您參考一下呦。
20樓：網友
是滷水吧！去賣現磨豆漿的地方買豆漿應該是給這種東西的！
21樓：南中語絲
北豆腐用滷水點制。南豆腐用純石膏《硫酸鈣》點制。
22樓：引n子
生石膏，藥店有賣的。
23樓：網友
你們那裡做豆腐用的石膏多錢一斤。
24樓：吉翎
你好，你們家的石膏怎麼賣的？
用來點豆腐石膏的原材料是碳酸鈣嗎？
25樓：網友
石膏豆腐是用硫酸鈣點制洞隱哪的豆腐，滷攜侍水豆腐納碼是用鹽滷點制的豆腐。
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