食物變質主要原因
1樓：覃永雄
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境鋒襲中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食虧銀物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
若某食品散發出酸臭味、黴味、腐臭味等，買賣可以認定這些食品已經變質了，由於食用變質的食品，可能會引發急性、慢性毒性等的危害，故此消費者若是開啟剛購買到的食品後，發現食品已經變質，可以向食品的售賣者索賠。
一、不符合食品安全標準的食品。
1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準銀空兄的、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其製品、容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的、摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的、超過保質期的的0、為防病等特殊需要，***衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民**專門規定禁止**的1、含有未經***衛生行政部門批准使用的新增劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的2、其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
為什麼食物會變質，真空的食物會變質嗎？
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性 非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 如魚 肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質 因空氣中氧的...
什麼是食物的變質
小丸子小月 食品變質是指在某些因素的影響下，食品質量發生變化，食用價值下降，食用後可能危害人體健康。應該講，食品從收穫 屠宰 製造起，受環境條件的影響，質量就開始變化，絕大多數是質量向不利的方向變化，即變質。在不同的環境條件下，這個變質過程可以發生變化得極為緩慢 如干燥狀態的穀物，冰凍的肉類 但有些...
食品變質能吃嗎？為什麼食物會變質
已經腐敗變質的食物，則不能再食用，以免發生中毒。我們食用的各類食品 包括肉 魚 奶 蛋 糧食 蔬菜 水果等 都含有人體所需要的各種營養物質，而這些營養物質也是細菌 黴菌等微生物生長所需要的。在這些食物中，一般都存在各種各樣的細菌 黴菌 酵母等微生物，在條件合適時 如溫度在 以上，相對溼度在 以上 就...