1樓：匿名使用者
不論動物性或是來植物性自的食物，在常溫下
bai放置一段時間後就會變質。有du的發黴結塊，zhi有的dao腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。引起食物變質的微生物主要有三類：黴菌、酵母菌和細菌。
▲由細菌引起的腐敗
食品的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物和脂肪。不同的微生物對它們的利用能力是不同的。
▲麵包的發黴
分解蛋白質的微生物：
細菌：芽孢菌屬、假單胞菌屬
黴菌：毛黴屬、根黴屬等
分解碳水化合物的微生物：
細菌：芽孢桿菌屬
黴菌：麴黴屬、根黴屬等
分解脂肪的微生物：
細菌：熒光假單胞菌的分解能力較強
酵母：解脂假絲酵母具有一定的脂肪分解能力
黴菌：大部分黴菌具有一定的脂肪分解能力。
▲顯微鏡下的芽孢菌
▲根黴菌的菌落
2樓：阿亮臉色煞白
使食物變bai
質的除了黴菌,還有許多細du菌，zhi它們都是微生物。dao食品腐敗變質的原因是多方面的內，歸納起來有以下容幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。
3樓：墮落天使三月
導致食物變質的抄
除了黴菌
,還有細菌、酶、氧化反應等。
1、微生物（黴菌、細菌等）。在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。
只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯；糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。
2、酶的作用。因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的氧化反應。因空氣中氧的作用，容易引起食品成分的氧化變質。油脂就很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
哪些食物對人有害
對身體有害的食品有 1 餅乾 不含低溫烘烤和全麥餅乾 食用香精和色素過多，對肝臟功能造成壓力，卡路里過多 營養素成分低。2 油炸食品 含致癌物質，使蛋白質變性，是心血管疾病元凶。3 松花蛋 松花蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠 貧血 好動 智力減退等。4 豬肝 每公斤豬肝...
燒焦的食物有哪些有害成分，燒焦的食物能吃嗎
江淮一楠 烹飪食物時溫度過高，不僅會損失大量的營養素，而且極易產生細胞癌變的變異原性物質。食品專家研究發現，氨基酸 蛋白質和糖在加熱分解時都會產生一種使人體細胞癌變的變異原性物質。據分析，在200 以下，不會產生變異原性物質 在250 時，魚類容易產生變異原性物質 300 時，除豆腐外，其餘食物都產...
有哪些常見的食物其實對身體有害
爆米花，街頭 轉爐式 爆米花其實對身體有害。因為這樣的生產方式，會產生過量的鉛。市面上很多爆米花都含鉛量超標。含鉛量超標會破壞人體神經，如果嚴重的話，會發生鉛中毒現象。所以大家以後在吃爆米花的時候，確實要謹慎選擇了。我是北方人，我們這邊烤肉串燒烤的非常多，我認為那個東西既不衛生也不健康，所以它對我們...