1樓：江淮一楠
烹飪食物時溫度過高，不僅會損失大量的營養素，而且極易產生細胞癌變的變異原性物質。食品專家研究發現，氨基酸、蛋白質和糖在加熱分解時都會產生一種使人體細胞癌變的變異原性物質。據分析，在200℃以下，不會產生變異原性物質；在250℃時，魚類容易產生變異原性物質；300℃時，除豆腐外，其餘食物都產生異變性物質，魚類產生的較多，雞肉也不少；溫度達400℃以上時，無論什麼食物都會產生變異原性物質。
據測定，油的沸點大部分在250℃以上。油沸騰時間過長，油溫通常高達300℃，如食物在油中被炸焦，則溫度已達400℃左右。
據國外測定，一磅烤好的牛肉排中含有致癌物苯並(a)芘的量比300支香菸煙霧中含的量還要多。紐約大學的專家馬歇爾發現，癌症的發生與烤制食品含油脂多少關係密切。在烤肉時，油脂熔化落在木炭上燃起的淡藍色煙霧中，苯並(a)芘的含量更高。
北京市衛生防疫部門曾作的抽樣檢測報告顯示，有煙情況下烤制的羊肉串中含有高濃度的苯並(a)芘。通過動物試驗證明，總量相同的苯並(a)芘分次投給比一次投給的致癌作用大大增加。
從預防癌症和有利於人體健康的角度出發，烹飪食物的溫度不宜過高，最好採取煮、蒸的烹飪方法。用油鍋炒食物時，應注意煸炒，以避免鍋底溫度過高而把食物炒焦。發脆、噴香的油炸食品不是說不能吃，但在油炸過程中應嚴格控制爐溫，並且多翻動鍋內食物。
烤烘食物，特別是烘烤富含脂肪、蛋白質的食品，更要注意控制溫度。 美國人最青睞的休閒方式莫過於架起爐火，來頓燒烤，看著肉裡面的油滴滴往外流，那種感覺真是妙不可言呢！但最近的一些訊息對像我這樣的燒烤愛好者來說，可是有些不妙。
2023年春季，真是燒烤的**時段，美國衛生和人類服務部悄無聲息地將雜環胺加入了致癌物列表。雜環胺是燒烤紅肉、家禽和魚時產生的一種成分。這則訊息無異於雪上加霜。
早在2023年，燒烤時產生的另一種化學物質多環芳烴就已經榜上有名了。
夏日裡，和朋友們圍坐一團，就著啤酒來點燒烤，那絕對是人生最為享受的時刻，我怎能就此輕言放棄。於是，我脫掉圍裙，尋找事情的真相——這不正是記者的看家本領嗎？何況，“人是鐵，飯是鋼”，我們都得吃東西，難道就因為其中含有一兩種成分，就遠離生命之本嗎？
除非自欺欺人，否則就等著捱餓吧！
但烤肉還是有所不同。剛才提到的那兩種化學物質可沒有一個能讓人放心。雜環胺是肉中的一種氨基酸——肌酸酐在高溫下分解而成。
無論你的烹飪方法是用煎鍋煎，還是搬出專門的燒烤架來燒烤，它們都會存在於牛排或者肉片中。另一種化學物質多環芳烴是由於燒烤時的油滴到熱煤或木炭上生成的。當煙裊裊上升時，這些化學物質就趁機進入了你的美食中。
儘管如此，但現在你大可不必丟掉圍裙，將精湛的燒烤技術徹底摒棄。美國癌症研究中心給出了一些小建議，或許能降低風險。
因為多環芳烴部分是由熱煤生成，所以最好採用汽油燒烤。
因為這兩種致癌物都是肉類在高溫或火上加熱時生成，所以最好把肉在微波爐中預熱一下，這樣可以減少燒烤的時間。
2樓：禽宜春魯書
苯並（a）芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一。它不僅存在於煤煙和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且還存在於焦糊的食物中。如薰肝、薰魚、薰腸、薰豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反覆久炸的油條、魚肉，以及用薰、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。
目前，已經發現的肯定致癌化學物超過四百五十種，其中二百餘種屬於多環芳烴類化合物，苯並（a）芘是其中強致癌的代表性物質。這是一種含有五個環的稠環芳香烴（c10h12），有關資料報道，苯並（a）芘對實驗動物的半致癌劑量為80微克，最小致癌劑量為0．4～2微克。焦糊食物中的苯並（a）芘要比普通食物增加10～20倍。
經常食用薰、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。
燒焦的食物能吃嗎
3樓：人設不能崩無限
不能。食用熟透或燒焦的肉類會增加患腎癌、結腸癌、前列腺癌和胰腺癌的風險。
燒烤食品一般都含有較強的致癌物，最好少吃。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫(大於400℃)下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖加色炒後產生的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏製食品等。
而有些要烤的肉食若之前經過不恰當醃製，會產生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質會直接和胃粘膜接觸，導致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質會在烤肉時瀰漫的煙火裡而傷害人體。烤羊肉串中的3、4苯並芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。
3、4苯並芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起**癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
4樓：匿名使用者
大多數食物都沒問題，關鍵看是否屬於高含蛋白質的食物，因為烤焦了的蛋白質是致癌物質。瘦肉啊、蛋清啊、幹豆腐啊什麼的都是標準富含蛋白質的。
如果是不小心吃到，當時吐出來就完全沒問題；當時沒吐，吃一次兩次也不會馬上死人；就是天天吃也有人天生免疫力強，不會得癌；對自己免疫力沒信心或家裡有類似病史的，自己注意吧，平時多吃些姜。。。
5樓：匿名使用者
可以吃，就是有點糊巴味道
6樓：匿名使用者
可以吃，平時燒焦的那點程度根本不足以致癌。
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