1樓：小丸子小月
食品變質是指在某些因素的影響下，食品質量發生變化，食用價值下降，食用後可能危害人體健康。應該講，食品從收穫、屠宰、製造起，受環境條件的影響，質量就開始變化，絕大多數是質量向不利的方向變化，即變質。在不同的環境條件下，這個變質過程可以發生變化得極為緩慢：
如干燥狀態的穀物，冰凍的肉類；但有些則會迅速變質，像陽光照射的牛奶；置於40°c溫度下的魚。
導致食品變質的內在因素是食品本身存在的酶，食品在收穫或屠宰後的一段時間內，酶還有一定活力，仍能催化某些新陳代謝反應，引起質量變化，如蔬菜水果的衰老、土豆發芽及肉類的自溶。這些變化可以引起食品感官指標惡化，營養質量下降甚至會產生有害物質而不適合食用。食品變質的外部因素是受到汙染，汙染物的微生物和化學品等，這些汙染物本身可能有害，也可能產生有害物質降低食品的食用價值，這就是食品汙染。
食品受微生物汙染後往往會導致酸敗，這是食品變質最為常見的一種現象。
2樓：斑馬創意
科普一下：食物為什麼會變質？
3樓：紫紫紫紫沫兒
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。
4樓：匿名使用者
我跟上面那個是一樣的
為什麼食物會變質，真空的食物會變質嗎？
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性 非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 如魚 肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質 因空氣中氧的...
食品變質能吃嗎？為什麼食物會變質
已經腐敗變質的食物，則不能再食用，以免發生中毒。我們食用的各類食品 包括肉 魚 奶 蛋 糧食 蔬菜 水果等 都含有人體所需要的各種營養物質，而這些營養物質也是細菌 黴菌等微生物生長所需要的。在這些食物中，一般都存在各種各樣的細菌 黴菌 酵母等微生物，在條件合適時 如溫度在 以上，相對溼度在 以上 就...
變質食物揮發哪些病菌或有害物質，變質食物揮發哪些病菌或有害物質
不論動物性或是來植物性自的食物，在常溫下 bai放置一段時間後就會變質。有du的發黴結塊，zhi有的dao腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。引起食物變質的主要原因是微生物作祟。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。引起食物變質的微生物主要有三類 黴菌 酵母菌和...