1樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
2樓：匿名使用者
你好！！
食品變質的罪魁禍首就是細菌！
細菌的繁殖需要有適應的環境條件，譬如合適的溫度，一定的水分和養料。而食品中含有大量的營養元素和一定量的水分，在各種動物性的食品裡，也會含有大量的脂肪、蛋白質、無機鹽和維生素，如果在適當的溫度下，細菌就會大量地繁殖起來，經過一段時間，食品就會腐爛變質，而植物性的食品也是一樣的道理。
食品在製造、加工、運輸、保管以及銷售的過程當中，由於衛生條件不好，或者環境的汙染，食品質量也會不知不覺發生變化。那么平常讓我們注意以下幾個問題：(1)不要購買已經變質的食物。
(2)家裡應該少存放一些糧食、蔬菜，以免長時間的存放使食物變質。(3)不要吃變餿和變味的食品。(4)要把切熟食物和生食物的刀具、菜板分開，以防止食物的汙染。
謝謝！！
3樓：
是細菌等微生物在食品中繁殖，將食品中的營養成分分解、轉化成對人體有害的物質。
食品腐敗變質的原因有哪些?
4樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
5樓：遊樂裝置
1.食物本身的狀況：
在生產或存放中本身被汙染的程度，越嚴重越容易變質；
營養成分越高，越有利於微生物的繁殖；
水分含量，遊離水越多，越容易被微生物利用，越易腐敗；
氧氣，密封不嚴的產品容易腐敗（也有密封后仍然腐敗的現象，例如罐頭）本身的酸鹼程度，也可是說是ph值；
原料中的比例，尤其像糖、鹽，濃度很大的不易腐敗；
防腐劑的含量；
2.外界環境：
低溫或溫度過高不容易腐敗；
乾燥的環境不易腐敗；
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