1樓：帳號已登出
肯定會有一定量的流失，生牛肉營養最全，但是不好吃。
烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。
在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。
測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉
放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。
薄片肉質嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。
在一個厚底不沾平底鍋內放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調味。把牛肉放在已燒熱的鍋中［不要放太多塊必免擠壓］，不用蓋住，也不需加水。多加翻動，至個人喜好熟度即可。
小祕訣1、在煎牛排或是煎牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以紙巾拍幹牛肉可使牛肉較好煎。
3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。
4、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。
2樓：星星火花
煎過的牛排若要有牛肉營養成分，視煎的牛排的生熟程度而定；牛排越熟牛肉的營養成分流失地也越多，一般人都會選半生熟，營養成分流失不大口感也不錯！
3樓：匿名使用者
如果是真的牛肉當然會有營養成分，煎過的營養成分不會流失。
4樓：匿名使用者
所有食材都會面臨烹飪過程中營養流失的風險，但熟的牛肉更有利於人體吸收，相較於烹飪過程中流失的營養，因生食而無法吸收的營養應該會更多。
牛排的營養成分分別是什麼？
5樓：我不會玩魚人
牛排的營養成分分別是：熱量 (1351.71千卡)、蛋白質(149.
29克)、脂肪 (26.17克)、碳水化合物 (142.16克)、膳食纖維 (1.
87克)、維生素a(371.30微克)、胡蘿蔔素(1.80微克)、硫胺素 (0.
60毫克)、核黃素 (1.29毫克)、尼克酸 (39.90毫克)、維生素e (10.
15毫克)、鈣 (188.94毫克)、磷 (1659.66毫克)。
鈉 (2492.49毫克)、鎂 (235.42毫克)、鐵 (30.
06毫克)、鋅 (38.24毫克) 、硒 (27.98微克)、銅 (1.
41毫克)、錳 (1.43毫克)、鉀 (1163.18毫克)、碘 (42.
25微克)、膽固醇 (315.00毫克)。
6樓：匿名使用者
肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素b群等優異的營養成分。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成分很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內無法自制的，牛肉食物中所含有人體所需這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有“吃一塊牛肉，抵得上一天的營養”的說法。
牛排食用注意事項：
有的牛排本身就搭配著餐前酒，在飲用酒水的時候，一般情況下是用三根手指拿住酒杯，拿好之後輕輕搖晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，則在喝的時候要注意嘴裡還有食物的時候不要喝酒，把食物吞下之後再喝酒。
在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝點飲料或者其他的，那麼把刀叉擺成一個“八”字形，刀口朝內，這就代表牛排還沒吃完，還要繼續食用，不要收走的意思。吃完的話則可以把刀叉豎著並列擺放，刀口朝內，就代表可以收走了。如果還要等第二份牛排，則把刀子橫放，叉子豎放，擺成一個“十”字形。
覺得牛排的味道比較好，則可以把刀叉橫著並列擺放，刀放下面，叉子放上面。覺得牛排不好吃的話，則是把刀叉擺成“八”字形，只是刀子插入叉子的縫隙中。
以上內容參考：
人民網-牛肉有什麼營養價值？
7樓：翻滾吧雲盤
牛排的營養成分如下：
熱量(1351.71千卡)
蛋白質(149.29克)
脂肪(26.17克)
碳水化合物(142.16克)
膳食纖維(1.87克)
維生素a(371.30微克)
胡蘿蔔素(1.80微克)
硫胺素(0.60毫克)
核黃素(1.29毫克)
尼克酸(39.90毫克)
維生素e(10.15毫克)
鈣(188.94毫克)
磷(1659.66毫克)
鈉(2492.49毫克)
鎂(235.42毫克)
鐵(30.06毫克)
銅(1.41毫克·)
鋅 (38.24毫克))
硒(27.98微克)
錳(1.43毫克)
鉀(1163.18毫克)
碘 (42.25微克)
膽固醇(315.00毫克)
營養價值
1、牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉牛排的營養價值一樣嗎？ 20
8樓：匿名使用者
如果是同一個牛身上的，不管是牛肉還是牛排，營養價值是一樣的，不過骨頭煮湯可能含鈣高一點點。
9樓：
看你怎麼煮法，牛排用高壓鍋悶熟，把排骨裡面骨漿悶出來，這樣煮的牛排營養價值比牛肉的營養價值就要高一些。
10樓：
本質都是牛肉 牛排是一種加工過的牛肉，營養成分完全一樣。其實牛排就是切成大厚片的牛肉，一般是西餐裡用的，所選取的部位是無筋和韌皮的。
11樓：鵬哥牛
般來講，瘦的營養價值更高，適當帶肥的口感較好。此外，營養價值也受烹調方式影響。
12樓：來自檀幹園不屈不撓的米蘭草
那肯定是一樣的啦，當然是一樣的啦，同一種食材，對不對呀？道理的事
13樓：依畫實
營養價值是一樣的，牛的肌肉部是牛排，牛肉和牛排含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
牛排7分熟和煎糊了的營養價值不一樣嗎
14樓：匿名使用者
五至七分熟為最佳，但是因人而異可能會喜歡三分熟／一分熟。七分熟溫度一般為150-155℉，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜少量粉紅色，質感偏厚重富咀嚼感。個人不推薦全熟牛排，因為口感沒那麼好，營養價值也沒那麼好，牛肉纖維也遭到了一定破壞，也就沒那麼嫩了。
而且你煎糊了，煎糊了會產生苯並芘，苯並芘是目前公認的致癌物質，它作用於人體後容易引起胃癌、肺癌，還可在一定條件下誘發喉癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌等。而牛排的營養價值主要在於氨基酸、維生素b6、鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵。也就是說你煎糊了不僅沒有了營養價值還致癌。
15樓：大貓貓咪
五至七分熟為最佳，但是因人而異可能會喜歡三分熟、五分熟。而牛排的營養價值主要在於氨基酸、維生素b6、鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵。七分熟溫度一般為150-155℉，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜少量粉紅色，質感偏厚重富咀嚼感。
個人不推薦全熟牛排，因為口感沒那麼好，營養價值也沒那麼好，牛肉纖維也遭到了一定破壞，也就沒那麼嫩了。而且你煎糊了，煎糊了會產生苯並芘，苯並芘是目前公認的致癌物質。也就是說你煎糊了不僅沒有了營養價值還致癌。
16樓：排球新手
很多食物都是在原有狀態時營養最好，而經過加工或者烹飪後，營養都會流失。牛排最好在5到7分熟食用最好，煎湖了營養肯定流失了。
煎牛排 和風乾牛肉 的營養價值區別
17樓：藕叔有話
煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。
風乾牛肉通常有三種叫法，“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
相比來說，牛肉的營養成分都一樣，但是風乾牛肉他更加的緊緻，同等重量的食物，風乾牛肉的營養價值肯定更高
牛肉營養：
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植牛排物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素b群等優異的營養成分。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。
我們的肌肉、**、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給。必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特徵，即是含有均衡營養的氨基酸。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常**的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
18樓：
肯定是煎牛肉咯 新鮮嘛 一般冰鮮牛肉保質期也就一個星期 冷凍的在一年左右 風乾的話可想而知
況且煎牛排的話是真正的吃牛排牛肉 最好不要買半成品的那種 就買生的原牛肉回來自己做
牛肉裡含有許多營養 最厲害的是牛肉吃了不會胖（前提不是在睡前吃哦）
19樓：文問
煎牛肉比較好，因為牛肉在風乾的時候會帶走很多營養物質的
藕有哪些營養成分？藕的營養成分
藕的營養價值很高，含有蛋白質 澱粉 碳水化合物 膳食纖維 脂肪 多種維生素 及多種微量元素 胡蘿蔔素等營養物質，可以為人體提供豐富的營養，經常食用，能夠增強體質，提高機體免疫力，有利於人體的健康。藕含有的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，促進消化，增進食慾，還可以降膽固醇 降血壓減少脂肪的吸收，能夠輔助 ...
牛奶的營養成分，牛奶的營養成分有哪些
牛奶中含有大量的蛋白質，蛋白質是人類生命活動的基礎，想要身體健康發展，每天都需要攝入足量的蛋白質。蛋白質不僅在牛奶中存在，在瘦肉，蛋類食品，魚肉中都含有。因此，在平時想要補充蛋白質，不妨在早餐飲用一杯熱牛奶，就可以攝入足量的蛋白質，滿足身體的營養所需以及發展需求。文章 2牛奶中含有哪些成分？1 牛奶...
茄子的營養成分有哪些，茄子有什麼營養成分？
一 營養價值 茄子果實鮮嫩可口，有較高的營養價值。據最新食品營養分析測定，每500g鮮茄果實含胡蘿蔔素0.17mg，硫胺素0.13mg，核黃素0.17mg，尼克酸2.2mg，抗壞血酸13mg，蛋白質10.0g，脂肪0.4g，維生素b1 0.15mg，維生素b2 0.20mg 維生素c 15mg碳水化...