1樓：祈濃
為什麼新鮮蔬菜水果冰涼解凍後組織容易崩潰。因為蔬菜水果裡的水分破壞了細胞壁，使水分流出來了，所以細胞組織就崩潰開始腐爛。新鮮水果蔬菜，冷凍後容易失去鮮味，容易凍壞。
蘋果的存放應在溫度儘可能低的地方，當然不能上凍。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。
葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感，一般，把保鮮溫度設定在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。
擴充套件資料：
有些水果變壞是因為存放不當造成的。通常人們會把買回來的水果放入冰箱，但並不是所有水果都適合放進冰箱。例如，香蕉如果在冰箱裡存放時間較長，就會因為溫度過低而「患病」。
在低溫條件下，香蕉的細胞結構會被破壞，從而造成香蕉組織變軟。
另一方面，放在冰箱裡的香蕉果皮會變黑，這是因為在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分轉變為類似於人體黑色素的物質。此外，當香蕉果皮的細胞膜破損後，會釋放出多巴胺，並與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質，也會使香蕉表皮變黑。
黃瓜也不宜儲存在冰箱裡，因為低溫環境會導致黃瓜細胞壞死，其表面也容易出現一些水漬斑。雖然成因不同，但「凍傷」的香蕉和「碰傷」的蘋果的變質原因都是細胞受到了損傷，在沒有細菌繁殖的情況下，這類水果除了味道、賣相和口感會發生變化之外，並不會對人體造成危害。
但由於水果的細胞發生了破損，導致氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，這給致病微生物、真菌的生長提供了良好條件，因此極易使水果「腐敗」變質
2樓：吉運升
新鮮蔬菜水果運動解凍組織崩潰化成一灘水。
解凍 放在室溫條件下就行 不要再強光下暴晒。有的水果可以吃 有的根本就不可以放到冰箱裡
還有 冷凍食品解凍後不宜再放進冰箱
冰箱裡存放的食品不宜時間過長，而且有一些食品是壓根不能放在冰箱裡的，消費者們熟知的可能有香蕉、黃瓜、荔枝等等，其他的您可能不知道吧?
香蕉:在12以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。
西紅柿:經冷凍，區域性或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
黃瓜、青椒:黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。
因為冰箱裡存放的溫度一般為4至6左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10至12，青椒為7至8。故不宜久存。
麵包:在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止時間的延長，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫做「變陳」。
變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將麵包放在室溫下，防止麵包變硬。
吃剩的月餅:別放進冰箱,月餅是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製，並經過焙烤的糕點。焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。
儘管對於有些品種的月餅來說，放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。
中藥材:也不宜放在冰箱裡，藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。
鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。
葉子菜:因為它冷藏後比較容易爛。
鮮果汁:冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分!
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔:等的適宜存放溫度為0左右。
啤酒:若低於0，則外觀混濁，味道不佳，因此，啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4左右溫度貯藏為最好。
南瓜:適宜在10以上存放。
巧克力:在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
火腿:若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
3樓：小破孩
想要一次準備大量的食材放在冰箱備用，除了肉品、海鮮之外，蔬菜食材該怎麼處理呢?新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍，建議稍微處理再冷凍儲存，解凍後才會依然好吃唷!
蔬菜的冷凍方式有這些
1.趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍儲存。記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便。
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蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。
2.先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但儲存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。
例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃，靜置出水再瀝掉多餘水分，平鋪於保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!
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鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3.先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因為還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
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冬天盛產的菠菜，汆燙後冷凍儲存，在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍儲存，每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招儲存法。
4.先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲後先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。
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5.蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有髒汙或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。
料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便!
要記住3個冷凍小叮嚀
point 1水分要擦乾
不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦乾，否則會造成凍傷，變得軟爛。不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!
point 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍、冷凍的狀況。
point 3分散冷凍
儘量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。
4樓：匿名使用者
新鮮水果蔬菜，冷凍後容易失去鮮味，容易凍壞。蘋果的存放應在溫度儘可能低的地方，當然不能上凍。如果發現蘋果發乾了，可灑點兒涼水。
葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感，一般，把保鮮溫度設定在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到
有些水果變壞是因為存放不當造成的。通常人們會把買回來的水果放入冰箱，但並不是所有水果都適合放進冰箱。例如，香蕉如果在冰箱裡存放時間較長，就會因為溫度過低而「患病」。
在低溫條件下，香蕉的細胞結構會被破壞，從而造成香蕉組織變軟。
另一方面，放在冰箱裡的香蕉果皮會變黑，這是因為在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分轉變為類似於人體黑色素的物質。此外，當香蕉果皮的細胞膜破損後，會釋放出多巴胺，並與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質，也會使香蕉表皮變黑。
黃瓜也不宜儲存在冰箱裡，因為低溫環境會導致黃瓜細胞壞死，其表面也容易出現一些水漬斑。雖然成因不同，但「凍傷」的香蕉和「碰傷」的蘋果的變質原因都是細胞受到了損傷，在沒有細菌繁殖的情況下，這類水果除了味道、賣相和口感會發生變化之外，並不會對人體造成危害。
但由於水果的細胞發生了破損，導致氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，這給致病微生物、真菌的生長提供了良好條件，因此極易使水果「
5樓：
因為蔬菜水果裡的水分破壞了細胞壁，使水分流出來了，所以細胞組織就崩潰開始腐爛。
葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感，一般，把保鮮溫度設定在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。
有些水果變壞是因為存放不當造成的。通常人們會把買回來的水果放入冰箱，但並不是所有水果都適合放進冰箱。例如，香蕉如果在冰箱裡存放時間較長，就會因為溫度過低而「患病」。
在低溫條件下，香蕉的細胞結構會被破壞，從而造成香蕉組織變軟。
另一方面，放在冰箱裡的香蕉果皮會變黑，這是因為在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分轉變為類似於人體黑色素的物質。此外，當香蕉果皮的細胞膜破損後，會釋放出多巴胺，並與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質，也會使香蕉表皮變黑。
黃瓜也不宜儲存在冰箱裡，因為低溫環境會導致黃瓜細胞壞死，其表面也容易出現一些水漬斑。雖然成因不同，但「凍傷」的香蕉和「碰傷」的蘋果的變質原因都是細胞受到了損傷，在沒有細菌繁殖的情況下，這類水果除了味道、賣相和口感會發生變化之外，並不會對人體造成危害。
但由於水果的細胞發生了破損，導致氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出，這給致病微生物、真菌的生長提供了良好條件，因此極易使水果「腐敗」變質。
6樓：傾盡天下
蔬菜冰箱儲藏訣竅。綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0－4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。
像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣，室溫下儲存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。
不適合放入冰箱儲藏的水果。還有不少水果也不適合放冰箱儲藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果。所謂醬果類水果就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果，漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。
比如說，我們都知道香蕉放在12℃以下容易發黑腐爛，還有鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。像橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15度左右的室溫下儲藏。像草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易黴變。
蘋果、西瓜則可以短期暫住冰箱，延長保質期。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止實踐的演唱，麵包中的直鏈澱粉部分的直鏈慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，社中現象叫做「變陳」。變陳的速度與溫度有關。
在低溫室變硬較快，麵包放在冰箱中藥比放在室溫變硬的速度來的快，所以，如果短時間存放應將麵包放在室溫下，防止麵包變硬
蔬菜 水果為何要求新鮮？蔬菜處理為何先洗後切
不錯，樓上的說的很對。新鮮的蔬菜和水果所含的營養物質要豐富些，果蔬放久了會進行有氧呼吸消耗自身的營養，有的水果和蔬菜進行自身有氧呼吸後甚至會產生一些對身體有害的物質，人吃了後可能會對身體造成不好的影響。一般蔬菜選擇先洗後切，因為蔬菜的營養物質存在於蔬菜的細胞液中，我們所需要的營養物質也大部分存在於細...
蔬菜水果樣樣不拉，為什麼還便秘？
便秘中醫辨證分為實秘和虛秘，實秘通過調整飲實結構，多吃蔬菜水果能改善。而虛秘又分為氣虛 血虛 陰虛 陽虛，需要補氣血等，只調整飲食效果不佳。可找個中醫師 辨證施治。跟我之前一樣，吃啥都不管用。是因為你的胃腸。出現了問題。胃腸出現問題。就會經常便秘，吃什麼都不管用。基本上都吃用水果蔬菜了為什麼還會便秘...
蔬菜水果樣樣不拉，為什麼還便秘？
蔬菜水果樣樣不落，為什麼還便秘？正是因為你個人體質的問題，可能你是陽氣過盛，身體內的熱量太高，所以這樣就會引起便秘。雖然說經常吃蔬菜，但也有可能會便秘，主要原因是自己沒有運動量，應該多健身，這樣才可以徹底解決便秘的問題。長期便秘，要徹底堅決便秘問題，首先得改善生活習慣還有飲食。b便秘真的很難受的，每...