1樓：利螺
什麼都不要放，放足鹽就行
2樓：老陳
醃鹹菜主要是以醃為主，就是多放鹽。而且不能沾一點油，醃好後最好放在陰涼處最好，不過這樣的鹹菜在吃以前最好是用清水多泡幾遍，鹽吃多了對心腦血管影響最大。
為什麼鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存?
3樓：悠哉雎鳩
鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存，是因為裡面鹽的含量很高。
鹹菜中鹽（氯化鈉）含量很高，形成高滲環境。細菌機體在高滲環境中機體內的水分會丟失，導致細菌脫水死亡，這樣鹹菜中就不容易因長菌而發生腐爛了。
4樓：cc的小初高資料酷
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，黴菌無法在此環境生存，所以可長期儲存。
之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
5樓：紫涵小仙
鹹菜由於是用大量食用鹽醃製的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發黴了。
6樓：匿名使用者
鹹菜由於是用鹽醃製的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發黴了。
醃製鹹菜怎樣才使鹹菜不會很快變質？ 30
7樓：匿名使用者
容器最好提前消毒，例如用開水煮過，空幹水分。菜要清洗乾淨，鹽水要是開水化開的鹽水。起初醃製的時候要密封，不要經常開啟。以後食用時候要用乾淨的器具取菜。
8樓：匿名使用者
加點酒。 避免日照。這是對溫度的控制。另外每次吃時 取的時候 要用單獨的筷子夾 不要弄進去水 不要翻攪 。都是經驗呀。
9樓：紅孩兒風
同意樓上說的，還有一點補充，原材料一定要晒乾，才能放的久且不容易壞。健康最重要，儘量少吃點。
10樓：匿名使用者
菜一定要洗乾淨控幹水，容器洗乾淨晾乾，醃製7天后食用。
11樓：匿名使用者
鹽度要適中，環境要乾燥，密封好，定時去檢查醃製的鹹菜！鹹菜最好不要放太久了，也要注意少吃，容易制癌！
12樓：
鹽是關鍵，還有室溫。
13樓：池鴻彩
鹹菜一般不變質啊~~鹽不夠吧，
醃製鹹菜用的什麼防腐劑
14樓：匿名使用者
主料九頭芥菜1000克 輔料油適量
步驟自己醃製鹹菜的做法步驟11.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
自己醃製鹹菜的做法步驟22.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
自己醃製鹹菜的做法步驟33.芥菜堆黃後，切短，放容器中。
自己醃製鹹菜的做法步驟44.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
自己醃製鹹菜的做法步驟55.用手搓揉，至出水。
自己醃製鹹菜的做法步驟66.放入容器中，用手壓實。
自己醃製鹹菜的做法步驟77.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
小貼士也可以用大葉芥菜做，而九頭芥菜因為有更多的菜心，所以我這次選用了。
怎樣醃製黃瓜鹹菜長期過冬都不黴爛變質？
15樓：枯井望天
最後裝瓶的時候倒入適量的高度白酒即可。
醃黃瓜的做法，準備材料：黃瓜、食鹽、醬油、冰糖、青紅辣椒、生薑、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。
1、黃瓜洗淨切條，然後把切好的黃瓜條放在一個盆中，倒上一些食鹽翻勻，在黃瓜上面扣一個盤子，再放上一個重一些的東西，醃製三到五個小時，把黃瓜的水分醃製出來。
2、鍋中倒入一些醬油（醬油的量要沒過黃瓜才可以，所以可以多倒一些），放入五到八塊的冰糖（冰糖的量要看醬油的量來定），**把醬油熬開，冰糖熬化，關火晾涼。
3、準備一些青紅辣椒去蒂洗乾淨（想吃辣味的就把辣椒切開），大蒜切成片，生薑切成片。
4、黃瓜醃好後，把黃瓜擠一下，儘量的把黃瓜裡面的水分擠乾淨，再把它放在一個無水無油的玻璃瓶或者是罈子裡面，放入一把黃瓜，放一層的辣椒、薑片和蒜片，依次交叉著放進去。
5、倒入晾涼的醬油，加點高度白酒，熱鍋倒油，放入一把花椒，炸出香味關火，將花椒和油一塊倒入黃瓜中。
6、蓋上蓋子密封儲存，放在陰涼通風處，一個星期就能吃了。
16樓：舊愛成夢
配料：1、黃瓜五斤
2、食鹽半斤
3、醬油二斤半
4、薑絲二兩
5、白酒四兩
6、紅糖四兩
7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）
8、味精一兩
9、熟油二兩
10、食醋 一兩
製做方法：
將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
鹹菜放了一年,看上去儲存良好,還能吃嗎？自己醃的，沒有防腐劑。
17樓：鄒彥彥
最好還是不要吃了，放久了的鹹菜裡面有亞硝酸鹽是致癌物質，為了身體健康還是少吃點吧。
18樓：告煦賀皓
自己家醃鹹菜最好不放防腐劑
防腐劑對人體有害不知道你醃的是甚麼鹹菜
蔬菜不同
醃製的方法也不同
1般醃製鹹菜需要放花椒，鹽，糖
白酒紅辣椒姜等等
就能夠了
放在陰涼透風的地方
能儲存好幾個月
淹鹹菜放防腐計對身體有害嗎?
19樓：阡陌上花開
防腐劑對身體是有害處的，醃鹹菜最好不用防腐劑。鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存，是因為裡面鹽的含量很高。
鹹菜中鹽（氯化鈉）含量很高，形成高滲環境。細菌機體在高滲環境中機體內的水分會丟失，導致細菌脫水死亡，這樣鹹菜中就不容易因長菌而發生腐爛了。
防腐劑的作用是控制細菌繁殖，在淹制鹹菜和食品加工中適量新增防腐劑可保持食品在相當長的時間內不變質，但是，防腐劑具有很強的致癌作用，國家食品加工安全有嚴格的用量規定。你自己醃製鹹菜要使用防腐劑，其用量是很難掌握的，我建議你，為了安全最好別用，在醃製鹹菜時可增加鹽的比例，這樣也能提高防腐作用，而且還保證鹹菜的食用安全。
20樓：小悅兮
防腐劑的作用是控制細菌繁殖，在淹制鹹菜和食品加工中適量新增防腐劑可保持食品在相當長的時間內不變質，但是，防腐劑具有很強的致癌作用，國家食品加工安全有嚴格的用量規定。你自己醃製鹹菜要使用防腐劑，其用量是很難掌握的，我建議你，為了安全最好別用，在醃製鹹菜時可增加鹽的比例，這樣也能提高防腐作用，而且還保證鹹菜的食用安全
醃鹹菜怎樣才能不腐爛？
21樓：棠豆豆寶貝
怎樣醃鹹菜才能不腐爛？關鍵在於鹽要放得夠多，水要淹沒菜面，最重要的是裝醃菜的罈子口要密封不要讓空氣跑進去。
醃鹹菜的具體步驟：
鹹菜疙瘩洗淨，按照需求選取切適量。
切片：越薄越好。
切絲：越細入味越快，更佳，切好再次洗淨裝盤，切片和切絲考驗刀功啦。
調料：倒入適量醋、醬油，加入少量香油，幾滴料酒，放入適量花椒和大料、雞精，將調好的料均勻灑入盤中，攪拌均勻。
灑入適量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之後會別有一番風味。
保鮮膜密封放入冰箱醃製三天左右即可食用，期間要每天攪拌一次，使表面未接觸調料的鹹菜泡入盤底的調料，醃製均勻，也可以隔天吃，但醃製時間久一點入味會更佳。
22樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。
親，如果您覺得我的回答對您有所幫助的話，請您給一個贊！如果您以後還其他疑問，可以點選我的頭像找我諮詢，一定給您一個最滿意的回答！
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23樓：
腐爛主要是是由於容器的密閉性不夠好，空氣進入醃製容器，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。出現這種情況，先應該注意密閉。
然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失。
24樓：匿名使用者
隔段時間，將滷水燒開後再泡，注意要隔絕空氣，最好用那種可以口邊加水隔絕空氣的泡菜壇。
25樓：其實是你的不然
晒得足夠幹 放的足夠多鹽再來醃製
醃製鹹菜用的什麼防腐劑？
26樓：清風雨慶
醃製鹹菜沒用過什麼防腐劑。自家醃的用什麼防腐劑呀
溼麵條放什麼防腐劑，溼麵條應放多少防腐劑
小海愛科學 可以加的防腐劑有 丙酸及其鈉鹽 鈣鹽 單辛酸甘油酯 食品技術解密 你好， 科技興國 說的對，但要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒 真空包裝 冷藏儲存 防腐劑應用 筋力源f的使用等，才能達到防腐保鮮 防酸防變色的目的，同時麵條筋道耐煮。 印葉上 放冰箱冷凍，這樣就不要放防腐...
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防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品 藥品 顏料 生物標本 化妝品等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。食品 藥品 化妝品等的原料或成品易受微生物侵蝕，容易導致產品變質，變質的產品不但會影響產品的銷售，造成經濟損失，而且會危害消費者的健康。因此，防腐劑作為保持產品品質的一種有效手段而在食...
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