1樓：手機使用者
「龍鬚麵」是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春吃春餅的日子裡，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，邊品嚐，邊讚賞，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。
由於抻面的姿式，如氣壯山河一般，抻出的面細如髮絲，猶如交織在一起的龍鬚，故名龍鬚麵。
2023年全國首屆烹飪技術比賽(全國名廚師技術鑑定會)在北京召開，天津選派3名選手1名助手組成天津代表團參加了比賽。其中，桃李園飯莊蔣文傑(已故)抻制的雪花龍鬚麵，受到專家們的一致讚揚，並命名為最佳麵點師。從此天津在抻龍鬚麵技術上，人才不斷湧現，登瀛樓、天津烤鴨店均有選手在全國和世界烹飪比賽上獲得驕人成績。
2023年天津市商業委員會組團赴比利時參加中比文化藝術交流會，國際美食藝術天津風味技藝絕活表演時，天津烹飪大師商洪芳表演了抻龍鬚麵和空心面，受到當地人民和組委會好評，為天津爭了光。
「龍鬚麵」用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：一是和麵。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；二是溜條、抻條。
抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜「熟」、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；三是油炸。要注意油溫不要高、操作要「三輕」即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。
面絲均勻，不併條，不斷條，香甜脆爽。」。
材料： 龍鬚麵150克，墨魚兩小片，蛋一個，草蝦一隻，蛤蜊一個，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢三片。
調料： 蔥花一大匙，辣椒粉半小匙； (a)熱魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
做法： ①將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調料(a)，加蓋中高火4分鐘。
②將3/4調料(a)放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。
③將面放入湯中，把其他材料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋中高火2分鐘。
④撒上蔥花、辣椒粉即可。
2樓：奇雲網
工藝不同吧，要說文化底蘊，還是吃宮面，石家莊這邊糧如意宮面挺多
3樓：炙味觀
就是拉麵，拉的比較細，就像龍的鬍鬚一樣溜（誰又真的見過龍鬚？）
4樓：寶井惠
很細的面,電視上演的不是能用火點著的麼~
給小孩子吃的吧~因為好消化~
5樓：匿名使用者
就是普通麵條的超細版
6樓：暗色炸彈
就是普通的麵條不過有韌性，不宜斷
掛麵和龍鬚麵有什麼區別
7樓：xxp閃電的力量
1、形狀不同
龍鬚麵為傳統麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條，由山東抻面演變而來。
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等
2、歷史不同
龍鬚麵至今已有300多年的歷史。
掛麵有數千年曆史。唐代，宋代是麵條真正成「條」的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽晒乾。
龍鬚麵掛麵
8樓：匿名使用者
「龍鬚麵」用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環：
一是和麵。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；
二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜「熟」、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；
三是油炸。要注意油溫不要高、操作要「三輕」即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不併條，不斷條，香甜脆爽。
」。
9樓：匿名使用者
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、**低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
10樓：匿名使用者
掛麵是指麵條的一種後期加工工藝；
龍鬚麵是指很細的麵條產品。
龍鬚麵也可以加工成掛麵，這時就成為龍鬚掛麵了。
傳統的掛麵生產，是將做好的麵條懸掛晾乾（因此得名「掛」面），再切分包裝。這樣易於儲存，便於隨時取用。下圖為傳統手工製作中的「掛」面。
龍鬚麵是製作的很細的麵條，下為手工製作的龍鬚麵。也有稱為銀絲面的。
11樓：匿名使用者
龍鬚麵其實就是做的非常細的掛麵而已。
掛麵和龍鬚麵從外觀的粗細上、粘度上、口感上有不一樣的。龍鬚麵很細，很容易砣。沒有嚼勁。
掛麵是經過農家手式工藝把面像做拉麵一樣拉的細細的，用竹子挑到外面掛起來晾乾。再切成一截截，一樣長的。不同於拉麵的在於，掛麵只放了鹽，並且是在戶外自然晒乾的。
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、**低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
12樓：匿名使用者
掛麵是統稱，所有條狀的乾麵條都可以叫掛麵，粗細不一。龍鬚麵比較細，掛麵的一種，取意像龍鬚一樣的細絲而得名，名字和口感的區別。
13樓：我的一生情
龍鬚麵是掛麵的一種，由於龍鬚麵特別的細，就像鬍鬚一樣，口味更佳！所以把這種特別細，口味有特別好的掛麵，叫做龍鬚麵！
14樓：匿名使用者
掛麵的由來就是以前壓好的麵條掛在竹竿上風乾，以前沒有防腐劑，這種方法存放時間長又使用，實用還方便，龍鬚麵：掛麵其中有一種比較細的在水中像龍鬚一樣就是所說的龍鬚麵
15樓：崔王子服
龍鬚麵是特別特別細的麵條，可以簡單理解為最細的麵條。掛麵則是泛稱，關於粗細的種類至少有3種（細的--其實就是龍鬚麵，中寬，大寬）。
16樓：3xad天津
掛麵是有粗細之分，一把大概1千克左右；圓柱形；龍鬚麵是小把，寬袋裝，一代分為4-5小把，一代大概500g左右，比掛麵短且貴；
17樓：
龍鬚麵比較細煮時要注意，不過口感很柔，至於掛麵通常是拌著吃，但掛麵容易糊~
18樓：
掛麵相比較龍鬚麵。更粗一點……龍鬚麵更細一點……沒有什麼區別。最多口感上的事情了。
19樓：
製作工藝不同。掛麵是將做好的麵條掛在竹竿上晾乾，方便儲存。而龍鬚麵是掛麵的一種因，主要是因其形狀細似龍鬚，因此得名。
20樓：小白鳳兒
部分地方的掛麵和龍鬚麵是一個東西。
掛麵是精製麵粉做的，細長。
龍鬚麵普通麵粉也可以做，更加細長。
21樓：紅心照我去戰鬥
掛麵裡面包括龍鬚麵，而所謂的掛麵是懸掛於杆子上晾乾的棉條，龍鬚麵的話細一些，像龍鬚一樣，所以會那樣叫。
22樓：匿名使用者
掛麵和龍鬚麵從外觀的粗細上、粘度上、口感上有不一樣的。
先說說掛麵:這個是經過農家手式工藝把面像做拉麵一樣拉的細細的，用竹子挑到外面掛起來晾乾。再切成一截截，一樣長的。不同於拉麵的在於，掛麵只放了鹽，並且是在戶外自然晒乾的。
龍鬚麵瞭解的不多，就不多說。
但以吃過的經驗來說，龍鬚麵很細，很容易砣。沒有嚼勁吧。
而且掛麵的湯呢，因為面裡面放了些鹽，所以有點味道，不是白湯那樣沒味道。喝起來更醇香。
23樓：葉葉之聲
掛麵是對面粉加工方法的一種稱呼。即將麵粉加工成麵條後，掛起來晾乾或烘乾的麵條。至於加工麵條的方法有多種：有機器制的，有手工的等等。
而龍鬚麵是掛麵的一種，即手工掛麵的一種。這種面挺特別細，特別有勁道，猶如龍的鬍鬚一樣，故稱為龍鬚麵。
龍鬚麵在掛麵裡應是質量較好的一種，由於加工方法和工藝的緣故，很受食客的歡迎。
這樣回答不知您能不能明白。如若能給您有一點幫助，筆者深感無比榮興。
24樓：紅塵真的樹葉
龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
25樓：你妹妹
一個是掛著的面，一個是用龍鬚做的面，但是感覺不靠譜，畢竟龍鬚很稀有而且很貴，一把面才多少錢，而且現在很少看見龍了
26樓：在洗澡吧
掛麵是中間空的，且鹹，不用加食鹽，龍鬚麵中間不空，含鹽量低
27樓：匿名使用者
掛麵一般都是那種不太寬的那種比較薄，也有厚的。龍鬚麵顧名思義就是很細很稀的那種
掛麵和龍鬚麵有什麼區別？
28樓：
掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、**低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。
龍鬚麵為漢族麵食，流行於北方廣大地區，是一種又細又長、形似龍鬚的麵條。農曆二月二龍抬頭，有吃龍鬚麵之俗。今已為居民普通食品，常年食用。
29樓：匿名使用者
龍鬚麵比較細煮時要注意,不過口感很柔,至於掛麵通常是拌著吃,但掛麵容易糊~
龍鬚麵的面怎麼和？怎麼抻？
30樓：環珮琅琅
一是和麵,和麵時加點鹽，醒1個小時；
二是溜條、抻條。面軟適度時抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反覆交叉，把面溜「熟」、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；
龍鬚麵的做法：
1.將烏賊魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、荷蘭豆放入一碗中，倒入大蔥3克、辣椒粉1克、鹽1克、薑汁2克，白糖2克，加蓋用中高火4分鐘。
2.將所有糖、鹽、薑汁、白糖放入大湯碗中，加蓋用高火4分鐘至沸。
3.將面放入湯中，把所有料整齊地排列於面上，湯汁一併倒入，加蓋用中高火2分鐘。
4.撒上蔥花（切花）、辣椒粉，即可食用。
31樓：感冒了阿嚏阿嚏
龍鬚麵製作做法如下
1和麵。面軟適度，搋揉光滑、柔韌；
2.溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。
交叉換位，反覆交叉，把面溜「熟」、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對摺兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對摺打扣拉坤成絲；
3.油炸。要注意油溫不要高、操作要「三輕」即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不併條，不斷條，香甜脆爽。
龍鬚麵放什麼配料煮非常好吃！超市有的料
一 西紅柿雞蛋湯麵 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。二 先放蝦米 要買 的 在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽 胡椒 少許味精，即可。三 咖哩牛肉麵 粉 湯 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟 爛 切片裝盤 牛肉湯里加...
什麼是掛麵，掛麵是什麼面？
掛麵就是用機器壓製好的面，用竹條串了掛起來自然晾乾或風乾幾小時的面。然後刀切包裝就是麵條了。不是掛麵的是機器熱風乾的，就是做出來就可以馬上包裝。掛麵是什麼面？掛麵是一種細若髮絲 潔白光韌，並且耐存 耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵 花色掛麵 手工掛麵等 按輔料的品種分有雞...
辣椒麵是什麼，什麼辣椒麵最辣？
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