1樓：社會觀察員小羊老師
[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的麵條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的麵條由小麥粉機器製作而成。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。
提問。做出是金黃色的嗎？比例多少。
對的哦，親，重慶小面是鹼水面，所以是黃色的呢。
稍等，我幫您再查詢一下哈。
高筋麵粉 160克 食用鹼 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~
2樓：匿名使用者
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類。
3樓：辦事通王老師
您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋麵粉和食用鹼，中筋麵粉160克，放食用鹼1克。 1.食用鹼要密封儲存，否則容易吸水起坨，影響效果。
放食用鹼的作用，一是口感好，四川人喜歡吃鹼水面，還有就是麵條耐煮，一般一斤麵粉，食用鹼放3克差不多，多了，麵條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，麵條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，麵條沒有筋力，麵條壓好會斷。
3.加水54克。 關於水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。
麵條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克麵粉，放190克水和蛋清，麵條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：
30″，正好，口感滑爽4.麵條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。5.
揉成硬麵團腥十分鐘左右，這個時候把麵糰蓋上，做別的準備工作。6.在壓面機上反覆橫豎多壓幾遍，一直到麵糰光滑。
7.把麵糰壓到所需厚度。 手粉用小麥澱粉，麵條口感會滑爽。
小麥澱粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥澱粉就是做水晶蝦餃的澄面。然後切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
4樓：匿名使用者
重慶小面使用的是剛製作出來的溼面，這種麵條做出來以後，就可以烹飪，不需要晾乾水分，面香更濃郁，口感也比較好。
重慶小面的面是什麼面
5樓：敏捷且實誠的小寵物
重慶小面的面是新鮮麵條，由小麥粉製作而成。重慶人稱之為「水面」，「水葉子」。成份為：
高筋麵粉、澱粉、鹽、水（水含量30%）、食鹼。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用鹼，防止過快發酸。
而加鹼水面配合小面佐料，形成具有獨特口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為「細面」。寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為「韭葉」。
寬度9毫米左右被歸類於「寬面」。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，預設細面。
重慶小面作為重慶最受歡迎的麵食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱為「槓子面」，它是根據中國手工麵條三大傳統技法「壓」「拉」「切」中研究出的「壓面」和「切面」，綜合而成的特色面。
重慶小面好吃不 10
6樓：匿名使用者
個人口味而已，很多北方來的人並不習慣南方的小面！說實話，我不喜歡吃重慶上面的小面。第一，要放黃豆；第二，面的鹼味道太重了，這個是我看到面加工廠親眼看到的。
7樓：天真的想著未來
前幾天，我這個地方開門，我去嚐了嚐，一開始端到我面前的時候，我都懷疑這是方便麵，還可以免費加面，拉倒吧，吃起來，還真的和方便麵差不多。
8樓：折月煮酒
好吃的不得了！重慶人雄起！
重慶小面的面是什麼面
9樓：健身達人小俊
重慶小面都是鹼水面，也就是我們當地人常說的「水面」，日常在家自己煮小面，也會用到乾麵代替，因為乾麵更方便存放，隨時想吃，隨時都有。
家庭版重慶小面的做法，需要三樣：主料，輔料，配料。
1、主料：水面或乾麵。
2、輔料：時令葉菜，重慶小面裡的蔬菜可以選用各類時令葉菜，如：空心菜、油麥菜、捲心菜、大白菜、生菜等的嫩葉。
3、配料：生抽（醬油）、熟豬油、辣椒油、大蒜末、薑末、花椒麵、香油、雞精、榨菜可可、蔥花、熟花生碎、芝麻（可加可不加）。
正宗的重慶小面？
10樓：網友
正宗重慶小面的用料：
正宗重慶小面的主料：麵條（生）200克。
正宗重慶小面的調料：醬油5克、花椒2克、薑汁5克、大蒜15克、豬油(板油)15克、辣椒油10克。
正宗重慶小面的做法_正宗重慶小面的做法詳細製作步驟。
正宗重慶小面的做法：
佐料：重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
正宗重慶小面的做法。
正宗重慶小面的做法詳細製作步驟：
1.將榨菜切顆粒狀；
2.大蒜去皮搗成茸待用；
3.把醬油、花椒油、薑汁、蒜茸、均勻地放在碗內，加入湯汁，再撒上蔥花；
4.在打調料的同時煮麵條，待麵條熟後撈在打好調料的碗內即成。
正宗重慶小面的做法小竅門 做好正宗重慶小面的訣竅。
1.重慶小面關鍵在於調味料，調料搭配好與不好，直接影響到面的口味；
2.所以應該根據麵條的多少來調味，麻辣味一定要突出，材料要齊，這樣味才正宗。
3.花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
11樓：表映
正宗的重慶小面，重慶最正宗的重慶小面深藏在菜市場裡面，六元錢。
12樓：生活通龍龍
親，我是您的生活達人小馬，很高興為您服務！我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快，天天開心
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2.渝和記面莊渝和記面莊售賣的是一種特色重慶小面，在市場上異軍突起，餐廳定位是讓顧客吃得好、吃的實惠，其傳統制作技藝，具有上百年曆史，發展潛力大，高，業務，速度快。渝和記面莊是一個靠技術發家致富的品牌，渝和記面莊加盟總部會不定期的對各地的加盟者進行集中培訓，利用渝和記面莊品牌進行營銷，專業的品牌效應增加經銷商的銷售量。
3.渝驕重慶小面渝驕重慶小面使用上等食材，精心烹飪，繼承傳統手工小面精髓，渝驕重慶小面總部還正常對加盟者的開業援助，以及人員及管理層的再培訓，確保了加盟店的正常運營。4.
蔣一碗重慶小面。
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13樓：網友
正宗的重慶小面其實是很辣的很舒服的吃起來，但是呢，有一些人並不適合這種口味。
重慶小面的麵條怎麼做呢？
14樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
15樓：社會觀察員小羊老師
回答[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的麵條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的麵條由小麥粉機器製作而成。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。
提問做出是金黃色的嗎？比例多少。
稍等，我幫您再查詢一下哈。
高筋麵粉 160克 食用鹼 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~
哪裡有學重慶小面培訓駐馬店重慶小面技術培訓
1 這個你可以到新 東 方去培訓，應該專業些，2 一般學這樣的技術的費用大概在5000 7000之間3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同，4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定 重慶小面培訓，有學專...
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