1樓：匿名使用者
鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬，是一種主要以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。 鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。 宜：
慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫者宜食；孕婦產後乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食 小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。 忌：鯽魚補虛，諸無所忌。
但感冒發熱期間不宜多吃。
蔥段 (適量)、薑片 (適量)、蒜頭 (適量)、小紅辣椒 (適量)、色拉油 (適量)、鹽 (適量)、生抽 (適量)、料酒 (適量)、開水 (適量)、雞精 (適量)
2樓：曹清雅
新鮮的鯽魚當然燉湯最好，不新鮮的只能做紅燒。 魚的兩面各劃幾刀，稍微醃製一下，兩面微煎，倒入清水熬湯，湯會呈乳白色
3樓：手機使用者
做成鯽魚湯，最有營養！
4樓：我素
紅燒鯽魚很好吃的，但是要看你會不會做
鯽魚怎麼做最有營養?
5樓：匿名使用者
做成湯最有營養了!慢火熬不會因為油炸高溫而使營養變質或丟失 所有的營養都在湯裡了
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉\
每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚氽冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
6樓：匿名使用者
鯽魚湯， 非常好的滋補湯！
鯽魚湯營養價值分析如下：
鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
7樓：匿名使用者
把鯽魚洗淨，控幹，油鍋燒熱，越熱越好，加少許油，燒熱，加入鯽魚，煎好，加冷水，一定是冷水。加蓋燒滾，大火十分鐘，湯成乳白色，改小火燉。加鹽，白胡椒粉調味即
8樓：匿名使用者
鯽魚的做法是很多的，可以涼拌，可以紅燒，可以熬湯，都是很好吃的
9樓：程迎絲化紹
燉湯咯，或放豆腐或放蘿蔔還可以結合很多你能想到的蔬菜。
10樓：公孫來福桑珍
煲湯，把魚洗淨稍油煎加水放薑片一起微火燉一小時加入枸杞蔥段煮鹽就好了，超美味超營養。
11樓：紹淳靜姓嗣
鯽魚兩面煎黃，放薑片，祘，蔥白，醬油燉，起鍋前放香菜
鯽魚要怎樣煮才有營養
12樓：申學岺僕嫻
（1）去魚鰓、腸肚，洗乾淨。
（2）燒鍋，落少量油，放入魚用小火慢煎（兩面都要煎），每面煎約2至3分鐘時就贊酒（將酒淋於鍋邊下），最後加水（最好加開水可使湯馬上變成白色，）
（3）加些姜、藥材同煲即可。待湯水煮沸後再以小火煲10至15分鐘即可。
注：1酒最好用高度數的米酒，酒、姜是用來去除魚的腥羶味和增加湯的口感。
2先煎後煮是為了使魚所含的營養成分能在煮的時候更好的分解。
鯽魚怎麼煮營養又好吃？
13樓：匿名使用者
鯽魚湯做法一：
1.買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
2.洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
3.準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
4.切薑片若干（根據魚的大小和量）；
5.均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
6.油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
7.煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
8.煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
9.把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
10.把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
11.加味精，煮兩分鐘。
12.同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 13.將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
鯽魚湯做法二：
用 料： 鮮鯽魚1條，黃豆芽30克，通草3克。
制 法： 將魚去鱗及內臟，加入豆芽、通草以水燉煮，魚熟湯成後去豆芽、通草。
用 法： 喝飲其湯。
注 釋：
鯽魚屬鯉科動物，亦名鮒、〓。味甘，性平，具有利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳之功用。
《醫林篡要》記載：「鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡，所以可貴耳」。
鯽魚配消水利尿之品豆芽、通草而又具通乳的功效，故此湯既可輔療水腫，又可用於通乳。通乳最好不加鹽，湯色變乳白時飲服最佳，亦可食魚肉。
14樓：振海家常菜
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2、b12、和煙酸、鈣、磷、鐵等，具有和中補腎、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
15樓：匿名使用者
鯽魚豆腐湯製作：1、將魚洗淨，炒鍋加少許油，將鯽魚進行煎之，兩面金黃即可盛出備用，將豆腐洗淨切塊備用。 2、將魚放入砂鍋中加水、蔥段、薑片、料酒、幾瓣蒜，**進行煮制，開鍋後改小火慢煲，魚湯逐漸變白時放入豆腐塊，鹽繼續煲，十分鐘後關火，即可
16樓：安徽新東方烹飪學校
去正規的有名氣學校學習會有專業老師指導
怎樣煲鯽魚湯最有營養?
17樓：佳萌說娛樂
娃娃菜奶白鯽魚湯，好喝又美顏
18樓：心婉兒
鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
製作過程
①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
烏豆煲鯽魚湯
材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
鯽魚－和胃補虛，除溼利水。
烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
做法：1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。 \
木瓜蓮子煲鯽魚
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
烹製：先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
19樓：水冰土星
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
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