1樓：匿名使用者
飯店客房成本可分為固定成本和變動成本兩類。固定成本是指在一定範圍內不隨銷售量增減變化而變化的成本；變動成本則是指隨銷售量增減而同比例變化的成本。一定銷售量水平的固定成本與變動成本之和就是總成本。
一般情況下，客房成本控制的主要方法有三種：預算控制、主要消耗指標控制和標準成本控制。 （一）預算控制 客房成本預算是客房部經營支出的限額目標。
預算控制就是以分專案、分階段的預算指標資料來實施控制成本。其具體做法是：以當期實際發生的各項成本費用的總額及單項發生額，與相應的預算資料相比較，在業務量不變的情況下，成本不應超過預算。
由於實際情況與預算估計有時不一致，因此往往需要編制彈性預算。彈性預算主要是對幾個不同業務量水平上的預算資料進行測算，以使成本的實際發生額和預算數額兩者便於比較，而不是僅以某一種業務量水平上的預算資料進行比較。 （二）主要消耗指標控制 主要消耗指標是指對飯店客房成本具有決定性影響的指標。
主要消耗指標控制，就是要對這部分關鍵指標實施嚴格控制，只有控制住這些指標，才能確保成本預算的完成。 控制的關鍵在於這些指標的定額和定率的制定。例如：
對客房客用品消耗定額的制定就是一種對主要消耗指標的控制。 一次性客用品的消耗定額的制定方法，是以單房配備為基礎，確定每天的需要量，然後根據**的年平均出租率來制定年度消耗定額。計算公式為：
x = b × c × f × 365 其中： x= 單項客用品的年度消耗定額； b= 每單個標準間每天配備的數量； c= 客房數； f= **的年平均出租率。 確定定額標準後要按定額**，如有客人額外需要，可視情況提供，但仍儘量將實際消耗數控制在定額範圍之內。
（三）標準成本控制 標準成本是指正常條件下某營業專案的標準消耗。標準成本控制，就是以各營業專案的標準成本為依據，來對實際成本進行控制。如客房標準成本的計算公式為：
c= b ×（ 1 － tr ）－ m/x 公式中： c= 客房標準成本； b= 平均房價； tr= 營業稅金及附加的稅率； m= 目標利潤； x= 累計出租客房間數。 例題：
某飯店客房數為 168 間，平均房價 400 元，平均出租率 60 ％，目標利潤 1030 萬元，營業稅金及附加的稅率為 5.56 ％，則每間客房每天的標準成本為： c ＝ b ×（ 1 － tr ）－ m/x ＝ 400 ×（ 1 － 5.
56 ％）－ 10 300 000/168 × 60 ％× 365 ＝ 400 × 94.44% － 279.95 ＝ 97.
81 元 以上是客房成本控制的主要方法。
酒店客房如何控制成本
客房如何控制成本費用？
房務部人員成本如何控制
2樓：綠水青山
一般意義上的房務部因其管理區域的大小會在房務部經理或房務部總監之下，針對分部門設定相應區域的負責人，進行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專業素養及靈活機變的能力，房務部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，pa部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個符合標準的消費環境；樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的休息環境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。
針對人力資源的有效管理及利用，和酒店其他部門的用人原則也是相一致的，即人不在多而在於精，人力成本是部門重要的成本組成部分，僅薪金部分大約佔收入的15%—25%，隨著人才競爭的加劇，各項保險制度的健全，人力成本亦呈明顯的上升趨勢。因此，如何在不影響服務質量的情況下，儘可能地降低人力成本是一個重要的問題，對於部門人力成本控制的方法主要有以下四種：
1.控制員工數量
眾所周知，一定數量素質高的員工是酒店做好對客服務的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造**力成本過大，給部門經營帶來過重的負擔。
2.合理引進人才
酒店競爭的關鍵是人才競爭，主要是優秀人才的競爭，競爭的結果造成勞動力**攀升，企業人力成本增加。房務部選用人員要從本部門專業角度出發，不能一味強調全才而應大膽啟用學有所專的人員，從成本控制的角度考慮，在選用人才的時候應進行綜合全面測試認定，科學地選用人才，避免勞動力**和價值相差太大。
3.確定合理的人員構成
部門配備齊全，人員構成複雜。房務部由於服務設定需要，大約有50-80多個崗位。在這眾多的崗位中有的要求技術含量比較大，如pa技師、花草維保員等等，但也有些崗位技術含量並不高。
為了最大限度地降低人力資源成本，對技術含量不高的非關鍵性崗位儘可能使用臨時工，更可以和當地人力資源**機構合作，靈活選用多種用工形式，如人事**、用工外包等。
4.合理利用實習生資源
目前，一些學校將旅遊專業的學生送入高星級飯店學習作為重要的培養方法。旅遊專業的實習生通常稍加培訓就可以上崗，而實習生工資相對較低。對於部門而言採用工資要求低而接受過相對較為專業培訓的實習生可在保證服務質量的前提下，對人力資源成本進行有效控制。
綜上所述，房務部人力資源管理的要務在於科學確定人員數量、確保進入質量、人員結構適當，併合理利用實習生資源和國家政策等等。在部門統一嚴格管理的前提下，對人力資源進行適當調配，是實現部門管理的有效途徑。
如何做好對客房成本的控制？
3樓：小知11578嘿捌
客房成本也是酒店經營成本的一部分，酒店管理人員應督促客房部全體員工做好各項成本控制工作。編制採購計劃客房部要根據實際工作需要，及時做好要求增加物品與裝置的計劃，報採購部門及時採購所需的各種物品與裝置，以保證客房經營活動的正常進行。做好設施裝置管理工作設施裝置購進以後，客房部主管必須嚴格審查，同時設立物品與裝置保管員，具體負責物品與裝置的分配、領用和保管工作。
保管員應建立裝置賬卡，將領用的裝置按進貨時的發票編號分類註冊，記下品種、規格、型號、數量、價值以及分配到哪個部門和班組，低值易耗品也要分類註冊，凡來庫房領取物品都要登記，每個使用部門一本賬，以便控制物品的使用情況。分級歸口管理分級就是根據客房部門管理制度，分清這些裝置是由部門、班組或個人中的哪一級負責管理。歸口是按業務性質，將物品與裝置歸其使用部門管理。
分級歸 口管理使客房裝置的管理有專門的部門和個人負責，從而使客房裝置的管理落到 實處。對客房裝置分級歸口管理的關鍵點。
4樓：猴41631涸墒
客用品的採購是客房經營活動重要的物資基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在採購管理這一環節中，經常出現不根據量本利的原則，不能公道、有效地確定最好採購數目、**、地點、時間等題目，無形中造成了本錢核算的流失和浪費。如：
一次性用品屬用量較大且有貯存時限性的物品，確定其公道採購時間和數目就尤其關鍵。一次購量太大，既積存活動資金，又輕易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的活動，但這類化整為零的採購方式，在運輸保管等採購時所消耗的用度上，又出現了重複浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標誌，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板題目，頻繁地採購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：
棉織品的採購，一次購置多大量，特別是床上用品，是採購成品，還是採料自加工，這就存在著本錢計算題目。另外，進貨質量（包括裝備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著本錢的高低。
如何在酒店內進行成本控制
5樓：眼淚的錯覺
一、明確
目標任務，對專案進行有明確的規劃
只有減少目標不明確的專案和任務，才能減少不必要的成本支出，因為每個專案及任務的提出都是為實現目標所服務的。所以當我們對專案進行立項分析之後，就可以把一些不明確的目標與任務削減掉。
二、進行成本核算，以及全面的「三化」管理
我們都知道沒有以數字為基底的標準量化，就無從談及節儉和控制，標準的成本核算以及全面量化、細化、精化的管理不僅能為管理者提供明確的收支細項，同時還能有效的提升酒店的管理，為相關的超支部分作出相關解釋，把成本控制在合理的預算範圍內。
三、以經濟量化指標細化各部門的成本任務
通俗來說成本的量化細分其實是對真正投資者的尊重。具體做法主要是依據上一年的經營情況，制訂成本標準（包括成本計劃中規定的各項指標），然後再化定出本年度各項費用的最高限額，並分解落實到各部門，再由部門分解落實到小組與個人，使其與個人的獎懲掛鉤，實現責、權、利統一，最終在整個企業內形成清晰明確的目標成本管理 體系。
四、加強成本核算，進行嚴格的同步控制
要加強酒店成本核算，就應建立嚴格的費用稽核制度，這樣才能在一定程度上保證收支的平衡。一切費用預算在開支以前都要經過申請稽核、批准手續後才能支付，即使是原來計劃上規定的或批准的，也要經過申請和批准。同時管理者還應該加強對各項成本的日常控制，完善各項費用實際發生情況的收集、記錄、傳遞、彙總和整理工作。
五、要及時糾正偏差
在成本控制的標準下，對成本形成的各個程序進行檢查、評估和監督，以保證成本控制流程的順利進行。同時管理者還應該找出成本變化的原因所在，查明責任、辨別情況，分清輕重緩急，提出改進措施，並加以貫徹執行。
6樓：蔗糖澱粉葡萄糖
1、流程管理
在酒店籌建之初，就要著手建立一個相對較為完善的財務管理流程。財務要以建立標準規範的酒店成本管理體系為目標，從組織架構的設定、人員的配備、崗位操作流程的設計、財務操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。
要對各項關鍵點進行設計如：酒店審批流程設計、分割槽域物料領用流程、分餐廳餐飲原料領用流程、酒水部酒水領用流程等等，為後期酒店成本控制提供有利依據。
2、目標管理
酒店在結合自身經營特點，依據酒店重點控制專案，適時採用目標成本管理法進行及時有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐飲成本管理、員工餐廳成本管理中建立相應的目標成本管理體系。
3、專案管理
對餐飲中餐廳餐具管理流程進行專項的設計，通過對中餐廳餐具管理的專項分析，針對酒店的中餐廳餐具實際分佈特點，推行餐廳餐具的管理試行管理操作流程，制訂酒店餐飲餐具的**管理體系。具體方案為：
一是建立**控制流程方案：一級控制部門——部門管事部，二級控制部門——中餐廳各班組負責人，**控制部門——各班組人員;二是建立**區域責任管理制度一級責任人——部門管事部，二級責任人——中餐廳各班組負責人，**責任人——各班組直接責任人。
4、全面管理
以成本管理的科學性為依據，建立由全員參與、包含業務管理全過程的、全面的成本管理體系，並彙集全員智慧，發揮全員主動性，讓各部門全體員工自主改善不斷降低成本，使經營層與各部門員工具有降低成本的一致性，謀求在最低成本狀態下，進行經營管理與組織運做。
5、採購管理
酒店採購管理是酒店成本控制的首要環節，任何企業都必須懂得控制採購職能的必要性。一個實現營業收入超億元的酒店，採購成本約佔酒店銷售額的近40%，全年酒店採購成本在4000萬元以上,如果採購成本控制到位，就會在產品品質、成本優勢方面顯現較好實力。
圍繞酒店採購工作職能，酒店著手建立一系列採購管理制度，酒店先後出臺採購招投標制度、市場詢價制度、定價比價制度、質量跟蹤分析制度、**商管理制度。
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