1樓：匿名使用者
栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 幹後，再放進鍋裡翻炒。
1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。 這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。
如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。
據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。
因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買。 挑選糖炒栗子的方法
一、好的糖炒栗子顆粒並不太大、外形
均勻，用指甲一剝就開；
二、好的糖炒栗子肉色應呈金黃色，又糯又甜；
三、不要光看栗子外皮的賣相，普通栗子在鍋裡翻炒後，色澤不會很鮮亮。（
2樓：匿名使用者
別選開口的，那種都放東西了，不好。我喜歡挑小個的，皮薄的，稍稍有些溼。吃起來不會覺得幹
3樓：匿名使用者
無論涼的熱的，挑選皮脆的，且輕輕一掐皮就掉的，但是外表不能是胡的，肯定是新炒的。
優質糖炒栗子如何選？
4樓：匿名使用者
時下正是栗子熱賣的季節，街頭隨處可見糖炒栗子現炒現賣的情景，但專家提醒：經過特殊手段處理過的開口栗子不能吃。 栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。
其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 幹後，再放進鍋裡翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒制，它還會滲透到栗子肉上。
顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。 據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。
即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買
5樓：匿名使用者
開口的栗子應該是熟透的，現在一般都沒長熟透，所以剝開後發現栗子不飽滿，口感也不好。應該選捏起來厚實飽滿的買來吃。
請問街上的糖炒板栗是怎麼開口的?
6樓：一條酸菜魚
可以用剪刀剪也可是小刀劃一刀，或者用菜刀砍，不過這個方法比較危險。
糖炒板栗的做法
準備材料：板栗、白糖、蜂蜜
步驟：1、將板栗洗淨，泡十分鐘，方便剪口。將每一個板栗剪口，或者用刀劃口。
2、全部剪好。
3、將板栗倒入鍋中，鍋內加水，與板栗齊平，煮七八分熟。
4、這時板栗已開口，撈出備用。
5、另用乾淨鍋，鍋中加少許水，加入白糖，熬糖水。
6、糖起泡，加入板栗，翻炒。
7、中火翻炒。
8、加入蜂蜜，繼續翻炒。
9、板栗熟後，大火收汁就可以了。
7樓：問題多多
不用上面說的那麼麻煩。就是把板栗象炒菜一樣，只是不渣鍋，幹炒。過一段時間，把鍋蓋上，倒反過來，就聽見裡面響（這時千萬別開蓋子，以防傷人）。
待不響的時候就好了。這時候開鍋蓋，栗子就自己開口了。
這是我昨天剛從書店的一本書上看到的小竅門，您不妨試一下。祝您成功！^_^
8樓：黑森林妖精
自己製作的話，可以考慮用菜刀一個個切個小口或者是用剪刀剪一下，街上一些一地方有賣粗沙的再加上一個小木鏟子就不會髒手啦！
9樓：匿名使用者
問題相當有難度啊.還沒發現過單一為板栗開口的機器.開堅果的也不太適用.外面賣的那種熟的開口整齊是因為他是在炒之前用刀劃的.
教你下自己家炒板栗的方法吧.效果可以和外面賣的一樣的好.而且不用愁切口.
1 板栗洗乾淨.放入開水裡煮2到3分鐘.晾乾...(一點水都不可以殘留....重要哦...切記.否則會鹹的)
2 用小刀在每個板栗的大頭端劃個口.(劃開就行.可以用小刀刺入.熟了之後就變成整齊劃一的了).
3 鍋燒熱.放入一點點油(就是為了熟了之後比較亮.可以到些油在把油到處去.
鍋裡殘留的油就夠了)放入粗鹽.就是粒鹽.淮鹽都行.
目的是代替大鍋的鐵砂.沒想到吧.所謂的糖炒栗子是用鹽炒的吧
4 等鹽稍有熱度的時候.就放入栗子.小火慢慢的炒.
大概多久自己掌握.還真不好說.反正是鹽和栗子都變色之後.
而且栗子被劃開的外殼都裂開後.可以拿出一個嚐嚐.呵呵
5 等到確認栗子熟了之後就可以放入糖.平均每500g放半湯匙.撒勻.
放完就關火.糖很容易糊掉的呵呵.翻幾下就同漏勺把栗子拿出.
否則糖還是會糊掉.糖炒栗子正式完成.此法製作好的栗子特別乾淨.
而且好吃.放心,一點不鹹!!!呵呵
10樓：匿名使用者
街上買的幾乎都是用小刀劃開的，還要把皮在剝開一點。
要是自己在家做，建議如下：
1、放鍋裡蒸，蒸熟為準；
2、幹鍋翻炒，不用放油，注意蓋鍋蓋，防止栗子蹦出來傷人；
另外，放進高壓鍋，幹著鍋蓋上鍋蓋爆栗子也很好，更快一些。
11樓：香菇
用小刀劃開的
還要把皮在剝開一點。
12樓：
...貌似一般炒的時候自己就會暴開
13樓：匿名使用者
他們都是用美工刀劃的，而且栗子是先用糖水煮熟再炒的。
14樓：匿名使用者
先用刀切一條縫 在炒的過程中由於受熱就會膨脹開來
15樓：匿名使用者
上面尖部本來就是有縫隙的,而且又很溥,加熱一膨脹自己開的,我親眼見過放生粟,也在微波爐烤過
糖炒栗子不夠亮怎麼辦
糖炒板栗的技巧，糖炒板栗的方法
製作方法 1 原料選擇 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。2 分級 如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果 開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。3 備砂 選潔淨及顆粒均勻的細砂 將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩 晒乾，用飴糖 茶油拌炒成 熟砂...
新手炒糖色的技巧，如何炒糖色的技巧
新手炒糖色的技巧如下 糖色有兩種方法，一種是油炒，另一種是水炒。兩種方法的區別在於油炒時間短，比水炒糖色快三分之二。缺點是不容易掌握，要求你動作麻利，熟悉油溫的變化。水炒時間長，但優點是不容易炒過，容易掌握。並不是說這兩種炒糖色的方法誰比誰好，主要看你用的地方。油炒糖色適合滷水中新增，而水炒糖色更適...
急求糖炒板栗最簡單的做法，糖炒栗子的做法
原料 栗子，鹽，糖。做法 1 首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。2 鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。3 徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不...