1樓：匿名使用者
這款菜有兩大特點：一是原料：選用的是東營的特產梭魚（詳見《魅力鹹菜「四大金缸」》一文），二是盛器，鍋仔下的爐灶是用白水泥自制的，造形土味十足，裡面可以燒劈柴，爐灶的底部有一個小孔，透氣漏灰，放上鍋仔上桌，很有創意，但由於劈柴煙大，因此也可以改用酒精燈。
主料：活梭魚一條（1000克）。
配料：紅燒肉100克、白蘿蔔50克、地瓜寬粉條20克、玉米或白麵餅子12個。
調料：欣和麵醬30克、生抽50克、陳醋20克、味精20克、白糖10克、八角2個、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大蔥10克、幹辣椒2克、花生油20克、豬大油10克、高湯100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少許。
製作工藝：1、將活梭魚從腹部開刀宰殺制淨，剁成釐米寬的塊，飛淨血水待用。
2、砂鍋內放入豬大油、花生油、香料爆香，入甜麵醬、生抽、陳醋，入高湯，入梭魚、紅燒肉、白蘿蔔（大厚片）、粉皮（泡軟），燉5分鐘後，將玉米餅貼於鍋沿內側，蓋好蓋，小火燉約20分鐘。3、出鍋前淋少許花椒油、香油，入白糖、味精調味，撒韭菜段上桌即可。
成品特點：醬香濃郁。
製作關鍵：玉米餅貼的時間，基本處於蒸、燜、烙的過程，餅與菜一起成熟。
2樓：匿名使用者
蘭州熗鍋魚做法：
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法：
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法： 1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
原料（雞脯肉）做(創新菜)求具體操作?
3樓：匿名使用者
材料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、乾紅椒。調料：
生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清。做法叢帆：1、雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生薑、蒜切碎，乾紅椒切節。
2、將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均御核勻，放置十分鐘。3、鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起備用鎮鄭掘。4、鍋內熱油，依次下入乾紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發乾，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可起鍋。
4樓：匿名使用者
溜雞脯 溜雞脯」是用雞身上最嫩的雞脯肉烹製的一道內味佳餚，成菜色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，清淡爽口，耐人回味。
製作方法 原料】 淨雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，溼澱粉握耐12克，雞蛋清4個，紹酒克，味精克，精鹽2.
5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。
製法】 一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕段敗春颳起，剁成像麵糰一樣細膩柔枯備軟的雞泥。
二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發鬆），然後加入溼澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。
三）將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。
四）將紹酒、味精、精鹽和溼澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。
當上廚師是怎麼一個流程？先打荷在配菜在熬魚最後才能炒菜了？？？
5樓：匿名使用者
上面回服都拉倒吧，只要你有心，什麼都可以，其實只要你跟著身邊的朋友做廚房的都可以啦，難道你想一年油一年打荷嗎？你勤快老大看上你，很快就有機會的了，前提你是要埋著頭辛苦也不要埋怨，你所做的，老大會看在心裡，師傅他們都會看到的，師傅他們知道你想做個廚師他們也會教的，我就是那麼樣過來的，我現在都已經做了快8年了，我上位用了2年都不夠，我在他們面前現在都是很勤快的，因為之前的努力吧。
6樓：阿潯
拜師、打雜、打荷、切配、最後才從最簡單的菜開始。
鹹菜熬小魚的做法
7樓：bin金尚
主料麥穗魚。
250g鹹菜200g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量蒜適量醋。
適量黃豆醬。
適量蠔油。適量料酒。
適量步驟。1.小魚洗淨，控水。
2.鍋裡熱油，將小魚放在鍋裡炸至金黃 色。
3.鹹菜切絲，泡水，擠淨水分。
4.將蔥，蒜，黃豆醬、料酒等調料與適量水攪拌均勻備用5.在煎炸好的魚裡倒入準備好的料汁。
6.再把切好的鹹菜倒入鍋裡，加蓋熬至湯汁收幹即可出鍋。
活魚鍋鍋底是怎麼做的呢？都需要什麼材料？需要麻辣口味的。就是外面那種即可吃魚又可涮羊肉青菜的那種~
8樓：愛蝶子
1 魚洗淨切塊，加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，花椒粉，生抽醃拌30分鐘備用。
2 雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻，把醃好的魚塊放入裹入蛋液。
3 平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
4 ·炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥薑蒜，辣椒，泡椒炒香。
5 ··加郫縣豆瓣醬炒出紅油出香 加入料酒出香，倒入清水 ·加入白糖，生抽 老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
6 再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調味。
7 ·然後倒入火鍋中，上面放上香菜即好。
要涮菜加入高湯或者水煮開就好了。
9樓：饞師傅
去買包鍋底調料吧 自己做太麻煩了。
我想知道農村經常吃的大鍋熬菜怎麼做？
10樓：匿名使用者
這個太容易了，主抄要原料是白菜，襲。
豆腐，粉條，豬肉，還可以根據口味加入海帶，黃豆呀等。
步驟：1、將油燒開，將準備好的蔥、姜、蒜和肉入鍋翻炒，加入醬油2、等肉八成熟的時候放入白菜和鹽繼續翻炒（注意炒的時間越長約好吃）3、等白菜的水基本都出來了，差不多吧成熟的時候加水，不要太多，視情況而加，將豆腐、粉條，海帶等副料加入，放兩個尖辣椒，蓋住鍋開始燉，至少要燉半個小時以上。
4、可以用醋和味精、鹽醃一點蔥花，放一些香油，等燉好後，倒入鍋中，視自己的愛好也可以再放一些香菜。
特別好吃，本人也喜歡吃大鍋菜，而且經常做。
11樓：心欣然
放一起煮就好啦～～
具體，醬油，醋，花椒，大料，可以依自己家裡口味隨便放哦！
河南一帶，比較流行是這種大鍋菜吧！本質不是燴菜嘛．．．把所有的，放一起，一起燴，煮好就ok啦！
12樓：什麼都吃的寶寶
沒有什麼特別的做法，我只 知道我奶奶的做法是先用蔥什麼的把那些肉的熗一下。
再添水（高湯味更好）然後想加什麼加什麼，就燉吧！
很簡單的。
13樓：愛情主旋律
你說的是東北的亂頓吧。沒有太多的講究。我去東北時就吃的這個。
你說的紫菜。應該是酸菜吧。像料的比例還是看你個人口味。
就是水燒開，調料放入，鹽，大料，放點雞精提鮮。放入菜，提醒最好是砂鍋。燉就可以了。
燒酸菜魚的黑魚要不要先在油鍋裡熬一下
14樓：cc的小初高資料酷
煎一下再煮湯，煲的湯看起來色澤比較好看，味道也比較鮮美。
15樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程】將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
為什麼我只會幹粗活，幹不了細活？比方說如果你叫我劈柴，就算多一點我也不怕，但是如果你叫我洗菜的話
16樓：網友
每個人天生會有自己的弱項和強項，每個人都是不同的，可能跟出生時身體，大腦，神經構造不同有關，雖然說很多方面通過後天培養會有較大改善，但是後天的改善遠遠不如發揮先天優勢來得更輕鬆，也更容易取得成就，所以做你自己喜歡和擅長的事情，自己不擅長的事情分工給別人做。
17樓：木水
您好，不要輕易否定自己的能力，可能你是男孩，平時洗菜不多。所以洗的不好！
18樓：平安是福
脾氣毛燥，心思不夠細膩。
19樓：lonely銆傗劉
因為你沒耐心，心靜不下來，我以前也是，但現在改了。
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主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...