1樓：
您是廚師長嗎？
我並不是專業人士，但可以給你一個建議：
1.考慮餐廳規模
如果是大型知名餐廳，可以借鑑以前的工作時間表進行調整，詢問管理人員等。
若果是中型不知名餐廳，也可以詢問老員工。
如果小型餐廳，又需要您自己安排的，仿照中型餐廳工作時間進行放鬆縮減。
2.考慮顧客需求
您上班的地點客流量什麼時候最多，什麼時候最少。客流量多的時段建議安排緊一點，反之則少。
3.考慮員工需求
您的員工希望在什麼時候得到休息，儘量滿足他們的需求。
4.考慮規章制度
一般餐堂都有完備的規章，如果不能隨心的安排時間，還是不能破壞規章制度的（除非您不想幹了，那到可以嘗試一下），規章制度的硬性要求可以打消員工對你安排不妥之處的抱怨。
5.考慮時效
您制定的時間表是需要用多久的，短期試行的時間表不需要太過考究，員工們能接收的，長期的就需要周密安排，因為隨著時間的推移，很多問題就會暴露出來，不合理之處就會被放大，這種要小心。
另外：做任何事情都需要簡潔易行，過分周密複雜的安排不會適用的，就像制定班規一樣，也許你制定的時候絞盡腦汁，到頭來別人根本不把這張紙當回事，完全不按規矩來，你的幸苦就白費了，所以簡單易行是關鍵，要讓說有人蔘與進來，不要制定的太過另類，在傳統上稍加修改就行了，畢竟傳統的更容易被接受。
就這些了，希望能幫到您。
2樓：褚自清
就是按照營業時間安排啊
廚房有什麼崗位
3樓：天天一笑笑網
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
4樓：時秀雅
你好！廚房是個做飯的崗位。是廚師的崗位。是配菜的崗位。
5樓：湯千易
廚房的崗位有很多，嗯，當然，這是對於嗯大的餐飲企業來講，有行政總廚，比如還有主廚，白案，嗯，還有配菜的
6樓：搜尋食品夥伴網
廚房人員是生產的主體，為此,瞭解廚房人員的崗位非常必要。
大型酒店的廚房比較系統，包括行政總廚、廚師長、主廚、炒鍋、上什、頭沾、燒臘、冷餐、點心、打荷、水臺等崗位。
7樓：冉蕙昀
行政總廚-廚師長-各菜系主管-水臺-打荷-砧板-燒臘-麵點-洗刷-粗加工
8樓：
從職位上來說有：廚師長，廚師，幫廚，墩子
從職能上來說有：中餐廚師，西點師，麵點師，白案等等
另外廚房還要有洗碗，傳菜，清潔工等
9樓：chen__默
打下手的小工 大廚 洗碗工
廚房各個工作崗位的具體職責是什麼?
10樓：熊遇見土豆
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
11樓：匿名使用者
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：
廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的選單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況。
5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，瞭解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計劃進行實施，並密切配合餐廳的工作。
做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求瞭解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。二、中餐熱菜廚師崗位職責：
1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解.2、 指揮和負責烹飪一切高階宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。
4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的準備工作。
7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。三、廚房炒鍋崗位職責：
1、 監守崗位，上班時必須要準備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。
2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹製，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要儘快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和乾貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、乾貝等高階原材料的搭配。
3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前臺的密切聯絡，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的準備工作。2、 要準備好每天用的醬料和湯類、汁類。
3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹製菜餚，按選單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按選單統一的標準，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。
6、 每天開始要做好餐具的準備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並準備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹製方法。2、 浸發個中乾貨，如鮑魚、海蔘、魚翅、燕窩、魚肚等。
3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。七、水臺崗位職責：
崗位職責：1、 每天有計劃的與採購部聯絡進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。
3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程式。5、 注意搞好水臺周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。
2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品汙染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不準無關人員入內。
九、麵點崗位職責：崗位職責：1、 熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。
2、 掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、 耕具營業狀況，注意生產調節，儘量做到產銷平衡，避免不夠**或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。
4、 熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、 努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、 抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。
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