酒店餐飲部經理工作職責

1樓：匿名使用者

直接上級：主管餐飲副總經理

直接下級：餐飲部主管、行政總廚

［崗位職責］全面負責酒店的餐飲服務管理及食品**的各項工作。

1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。

2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。

3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。

4．參加酒店部門經理協調工作會議。

5．定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。

6．檢查所屬部門的經營情況，資訊反饋和一切安全、衛生和服務工作。

7．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。

8．熟悉本酒店的主要目標市場，瞭解消費者的餐飲需求，並有針對性地開發和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。

9．與廚師長一起，進行固定選單和變動選單的籌劃與設計不斷推出新的菜餚品種。

10．對餐飲採購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本減少浪費。

11．督促總廚對廚房生產進行科學管理，健全廚房組織，合理進行佈局，保證菜餚質量，減少生產中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。

12．加強餐飲廳的日常管理，提高對客服務質量，培養餐廳經理的管理督導水平。

13．促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

14．每週與廚師長、採購員一起巡視市場，檢查儲藏室，冷庫等，瞭解存貨和市場**。、

15．每週召開餐飲成本分析會議，審查菜餚和酒水的成本情況。

16．制定餐飲推銷，**計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。

17．發揮全體員工的積極性，監督本部門培訓計劃的實施，實施有效的激勵手段。

2樓：匿名使用者

要想帶好一個團隊，首先要自己具備領導才能及專業素質，學習與提高是必不可少的。為員工樹立一根行為標杆在任何一個組織裡，管理者都是下屬的鏡子。可以說，只要看一看這個組織的管理者是如何對待工作的，就可以瞭解整個組織成員的工作態度。

「表不正，不可求直影。」要讓員工充滿激情地去工作，管理者就先要做出一個樣子來。激發員工不斷前進的慾望人的行為都是由動機引起的，並且都是指向一定的目標的。

這種動機是行為的一種誘因，是行動的內驅力，對人的活動起著強烈的激勵作用。管理者通過設定適當的目標，可以有效誘發、導向和激勵員工的行為，調動員工的重任在肩的人更有積極性有效授權是一項重要的管理技巧。不管多能千的領導，也不可能把工作全部承攬過來，這樣做只能使管理效率降低，下屬成長過慢。

通過授權，管理者可以提升自己及下屬的工作能力，更可以極大地激發起下屬的積極性和主人翁精神積極性。給人尊嚴遠勝過給人金錢尊重是一種最人性化、最有效的激勵手段之一。以尊重、重視自己的員工的方式來激勵他們，其效果遠比物質上的激勵要來得更持久、更有效。

可以說，尊重是激勵員工的法寶，其成本之低，成效之卓，是其他激勵手段都難以企及的。下屬的幹勁是「談」出來的管理者與下屬保持良好的關係，對於調動下屬的熱情，激勵他們為企業積極工作有著特別的作用。而建立這種良好的上下級關係的前提，也是最重要的一點，就是有效的溝通。

可以說，溝通之於管理者，就像水之於游魚，大氣之於飛鳥。胸懷寬廣會讓人甘心效力寬容是一種管理藝術，也是激勵員工的一種有效方式。管理者的寬容品質不僅能使員工感到親切、溫暖和友好，獲得安全感，更能化為啟動員工積極性的鑰匙，激勵員工自省、自律、自強，讓他們在感動之中甘心情願地為企業效力。

讓下屬在感動中奮力打拼一個領導能否成功，不在於有沒有人為你打拼，而在於有沒有人心甘情願地為你打拼。須知，讓人生死相許的不是金錢和地位，而是一個情字。一個關切的舉動、幾句動情的話語、幾滴傷心的眼淚，比**厚祿的作用還要大上千百倍。

人都有爭強好勝的心理。在企業內部建立良性的競爭機制，是一種積極的、健康的、向上的引導和激勵。管理者擺一個擂臺，讓下屬分別上臺較量，能充分調動員工的積極性、主動性、創造性和爭先創優意識，全面地提高組織活力

3樓：匿名使用者

工作：管人：職責：提高營業額降低成本