1樓：
麵包的製作方法
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
2樓：老耆
只有再加點麵粉，慢慢加，邊加邊攪，不要加幹了。
用麵包機做麵包，揉麵後卻還是稀的，該怎麼辦？
3樓：夷炎金項明
即然用麵包機做麵包，其程式控制過程中，配好料，和麵，發酵，烤制，只有這四個環節。發酵後不再象手工做饅頭那樣，再揉麵了。發酵完成後，直接燒烤到孰啦。
4樓：匿名使用者
上配方，我給分析分析。
可能是配方是錯的。裡面的液體（溼性）材料太多了。
5樓：匿名使用者
稀是對的，做麵包的面本來就要稀一些的，不然做出來的麵包會很硬，不好吃。
6樓：愛情要買賣
再揉揉 還是稀就加點麵粉
麵包機做麵包酵母放少了太稀了發不起來怎麼辦
7樓：極速
你好，你可以再放點發酵粉和麵粉，再重新揉麵，再次發酵就行了呀，希望可以幫到你。
蒸麵包少放兩個雞蛋已經揉好麵糰後面再加兩個雞蛋可以嗎？
8樓：匿名使用者
蒸麵包的面和好後再往裡揉雞蛋不太好揉，其實也沒有必要加雞蛋了，當饅頭吃也可以的對吧。
9樓：蝴蝶伴花香
那你可以再放點一點麵粉，然後加雞蛋揉成把這個跟這個麵糰揉到一塊就可以了呀
10樓：儔僥由儐
麵包的製作方法
麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
二、發酵
製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。
製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。
全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
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