1樓：ds鐽
為什麼要用美少女來踩曲呢？為什麼醬香白酒的酒麴要在端午節踩制呢？中國傳統理論認為，天為陽（為乾卦 ），端午時節，為天地至陽之時（為乾卦 ），而**為天地間至陰之寶，**的腳則是至陰中的至陰（為坤卦 ），做酒麴用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物（為坤卦 ）。
**在這天踩曲，會使陰陽二氣在酒麴中交融，達到陰陽和諧。
**在地上用糧食踩酒麴，就形成了坤（地）下乾（天）上的否卦（ ）卦象，這種**踩成的新酒麴，具有“否”卦的特性。易經中對“否”卦的具體描述是：“否：
否之匪人，不利，君子貞；大往小來。《象》曰：天地不交，“否”，君子以儉德闢難，不可榮以祿。
”，也就是說，天地萬物在處於“否”這種封閉的狀態時，需要象茅草一樣團結一致，彙集力量，完善和充實自己，一旦時機來到，就順勢而為，奉行天命，替天行道，開通閉塞，順暢通達，否極泰來。**踩成的“否 ”性新酒麴，在特定的環境下發酵，酒麴中的陰陽會交融和平衡，新酒麴就轉變成熟酒麴。
按照易經的**，否“（ ）卦轉化為泰（ ）卦，否極泰來了，形成了卦象為乾（天）下坤（地）上的泰卦（ ），熟酒麴中的至陽之氣將要上升，至陰之氣將要下降，通過這些變化形成的酒麴，就具備了《易經》中泰卦（ ）的特性。易經中對於泰卦（ ）的具體描述是：天地氣息相交和，萬物生機暢通，內陽而外陰，內健而外順，內君子而外小人，君子道長，小人道消也。
通過這些工藝做成的具有泰卦（ ）特性的熟酒麴釀造出來的酒，就具有泰卦（ ）的特性：順爽、柔和、平安、綿厚、康泰，是象君子一樣的酒，是酒中的君子。通過現代微生物學、微生態學的研究發現，古代的**踩曲法，是茅臺鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。
農曆5月份的時候，茅臺鎮氣溫溫暖，空氣溼度比較大，風速不快，光照充足，各種微生物生長繁殖旺盛，自然環境中的微生物種類及數量多，通過踩曲，就讓這些微生物充分的和小麥等酒麴原料接觸，形成了高質量的釀酒微生物群。
同時，女孩子的腳分泌物少，腳上的黴菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣，就確保了酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，保證了小麥等酒麴原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性，確保了酒麴品質的優秀，通過這種優質酒麴釀造的酒才會酒質好、酒香豐富、飽滿。
2樓：
大約05年畢業找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工，工作的地方緊靠制麴車間。看的多了，對制曲的過程有了大致瞭解。
本人打工的酒廠地處魯南，生產濃香型白酒，在本省算中等規模吧。雖說和茅臺鎮生產醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒麴都是大麴，制曲環節應是大同小異。
首先要把制曲原料粉碎，原料以小麥為主，根據名種白酒的風格和各家酒廠生產要求不同，還輔以一定比例的大麥、豌豆等。粉碎後的混合料倒在地上，拌上水，調成適宜的幹溫度，拌好的料倒到一個大約和磚頭一樣厚、兩個磚頭大的木製模板裡，再用腳踩實，這就叫踩曲。踩好的鮮曲運到曲房裡，放在鋪滿稻殼、葦蓆的地上，控制好溼度、溫度進行發酵。
每過一段時間對酒麴進行翻動，以便發酵均勻，防止黴變，這就是“翻房”。大約一個月後這一房曲就可以入庫了，一個制曲輪次結束。入庫後的酒麴陳化一斷時間就可以用於釀酒了。
這就是制曲的全部過程。
為什麼踩曲的過程用年輕女子?還得先從踩曲的工藝特點說起。踩曲的一般要求是做到外緊內鬆，即靠近模板邊緣的部分要求踩緊，而中間部分要有一點虛鬆，這樣有利於曲的發酵。
年輕女子體重較輕，腳板較小，更宜把握腳踩的力度。不至於一上腳就把曲胚踩實。這一環節看似只用腳踩不太費力，其實雙腳踩動的頻率豐常快，又要控制力度，是很廢體力的，年齡大些，腿腳不靈便的也幹不了。
這一道工序完全可以機械化操作，即引進一臺類似制磚機的裝置即可，但大多酒廠還是採用人工踩曲，恐怕就是機器做不到上面說的人性化。
再就是制曲的時間一般是陽曆5.6月份開始，這的候正是白酒生產的淡季，一般酒廠的包裝等車間開工不足。這時正好把這部分女工調去踩曲，對酒廠來說也算上人盡其用了。
制曲的時間每年也就三幾個月，每個班次也就三四個小時，酒廠不可能留有固定的踩曲工人，開出的工資也不高，就是個季節性、鐘點性的工作。除了淡季從包裝等車間抽調一部分女工外，還需從社會上招一批臨時工。而這樣的工作時間短的特點很適合一些沒有固定工作的年紀較輕的農村婦女，即能掙到一些錢貼補家用，又基本不耽誤家裡的活計。
就這樣的工種，酒廠就是想招男工恐怕也招不到吧。
綜上，酒廠用年輕女工踩曲無非就是工藝特點(要求力道柔和)和工種特點(季節性強、工資低)的原因。至於說到用年輕女子甚至只用**是因為女性的體香、汗香能使酒的口味更好純屬無稽之談。還有制曲需高溫為陽，年輕女子屬陰，陰陽協調之說更為扯蛋。
你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小夥去踩曲，釀出來的酒風味就會有差異嗎?
至於電視上播出來的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉嫋嫋的踩曲畫面當廣告看看得了。即便貴如茅臺酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想象一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那麼詩情畫意的。
3樓：
在釀酒時，我國自古以來都是要求年輕、體態輕盈的女子來進行踩曲的，這一習俗一直流傳至今。事實上，這與酒麴的屬性有很大的關係。
4樓：黃家祿
這個是我國自古流傳來的段子，傳說茅臺讓年輕女子踩，寓意會很好。
5樓：
我國自古以來都是要求年輕、體態輕盈的女子來進行踩曲的傳說茅臺讓年輕女子踩，寓意會很好。
6樓：飛翔的鯤
與酒麴有很大的關係更像是民間消費者對其的稱號。
7樓：浪子一個寶寶
古代的一種寓意，與酒麴有很大的關係，具體是什麼我就不知道了
8樓：匿名使用者
傳說茅臺讓年輕女子踩，包含的寓意會很好。
9樓：笙笙橙
老酒的說法更像是民間消費者對其的稱號。能夠經過時間沉澱的老酒，肯定在品質上足夠卓越
10樓：apdshop潮牌工作室
我覺得是因為年輕女子的力量剛剛好不重也不輕。
11樓：畢竟我是
我國自古以來都是要求年輕、體態輕盈的女子來進行踩曲的，這一習俗一直流傳至今。
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