盛熱菜的盤子多少度合適，盛熱菜的盤子放到鋼化玻璃桌面上，會燙壞玻璃嗎

1樓：園口鈴奈

路邊小攤小飯館一般都沒這個，高階飯店一般要求。熱菜熱盤冷菜冷盤，一些甜點盤子也要冷凍。關於熱菜方面一般吃肉沒感覺，但是精細的製作比如去筋砸鬆的很軟的肉，遇到冷盤子就會變硬，還有海鮮肉類蛋類如果變冷就有腥臭味，這些普通飯店也有比如蒸魚很多普通飯店業配上蠟燭爐保溫。

還有就是味覺感受方面，入口食物一般是40-50度時候比較容易入口保溫蔥出鍋到端桌冷了就感受不好。盤子加熱也不難，一般提前放烘箱裡出菜時候直接用就成了。都屬於規範流程，就跟切菜的案板切菜切肉的切肉防止細菌汙染等都是基本操作。

廚王爭霸很久沒看了，看你提問到時候我看下，以前看中國廚師很生氣的，什麼撿石頭放盤子裡，搞個糖山放盤子裡當擺設，一些最基本的操作都不懂，就跟路邊小店的廚子一樣，不知道現在改沒改。

廚王爭霸為什麼盛熱菜盤子需加熱

2樓：匿名使用者

3樓：匿名使用者

假如我做的熱菜恰恰利用冷盤的溫度，令我的菜品可以收縮緊緻一點，從而達到口感風味得到另一種提升。為什麼偏偏要熱盤，這種條條框框的東西早就要剔除了吧。。。。

4樓：匿名使用者

一盤主菜從後廚端到餐廳都有一段的距離，而每盤主菜中分量不是很多，所以熱量不能儲存得更久，就算服務員走得再快，也會失去一些熱量，因此熱盤子在主菜方面是最能保持溫度的，用冷盤子上主菜的話，到評委手裡就已經冷盤了，難道要評委吃冷盤？曾經就有人上菜太慢導致菜涼了而輸了分數。

5樓：匿名使用者

高階餐廳重視細節，盤子熱的話，熱食放上去不會因為盤子的溫度而降溫，影響菜品的口感味道等方面，然而這是個比賽，可以事後根據這個扣分，評委也可以有意見，但絕對不需要一隻八哥來掀盤子

6樓：匿名使用者

熱菜用熱盤子這樣熱菜涼的就慢口感味道保持的時間更長

7樓：匿名使用者

一個菜從出鍋到擺盤再到出菜，如果動作慢的話要十幾分鍾，菜端到你面前可能已經涼了，外國餐廳比較講究這個，這也是西餐最基本的，既然是西餐比賽，就按規矩來吧

8樓：匿名使用者

除了鐵板飯石鍋什麼的我還沒吃過高階的熱盤子呢

9樓：匿名使用者

都是那個傻瓜劉一帆在哪兒叫，看著就不順眼，劉一帆滾出廚王爭霸的節目，不下來，天天上來罵一遍，真心話我是觀眾，看不慣

10樓：匿名使用者

星級料理裡、這是首要的基本

飲食的最佳食用溫度是多少

11樓：匿名使用者

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的「體溫」，在這個溫度下，食物的儲存期長，同時保有最佳的營養與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后，最好儘快吃完，否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要儘快食用，不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中儲存，能保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低於0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜餚(冷盤4℃，熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃～10℃最營養)

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦開啟，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱裡儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可儲存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈刺激胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水衝)

用50℃～60℃的溫水衝蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

12樓：

菠蘿的最佳食用溫度是多少

盛熱菜的盤子放到鋼化玻璃桌面上，會燙壞玻璃嗎

13樓：塵塵塵塵塵囂

不會，只是有點怕急冷，不過合格的鋼化玻璃可以忍耐200℃到0℃的冷熱衝擊而不損壞。

如果在極端狀態下，在一塊玻璃的兩端分別施以高溫和低溫，那麼這塊玻璃90%會自爆，例如在點亮的白熾燈上澆點涼水，白熾燈的玻璃就會破裂。雖然對於鋼化玻璃來說這種情況發生的情況會很小，但是不怕一萬就怕萬一。

密胺材質餐具可以盛熱菜熱飯嗎？

14樓：歡麓傅城

可以加熱但是要控制時間，微波爐的最好在三分鐘內，用水加熱的話沒啥事，。密胺餐具受熱容易變色，禁忌明火，一下就黑了（我烤過）這種餐具主要是抗摔，抗高溫，

各類食物儲存的最佳溫度是多少?

15樓：超級晨霧的光

1，巧克力

儲存巧克力的最佳

溫度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即開啟，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

2，魚類

儲存魚類最佳溫度為-30℃以上，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

3，黃瓜。

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

4，香蕉

儲存香蕉最佳溫度為12℃以上，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

5，鮮荔枝

儲存荔枝最佳溫度為0℃以下，若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

16樓：匿名使用者

食品儲存最佳溫度（1）鮮魚最佳冷藏溫度為零下3℃。

肉類在2℃至5℃條件下冷藏，可儲存一個星期。

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0℃至5℃儲存，而瓶裝熟啤酒則應在10℃至25℃儲存。

貯存酒類的最佳溫度為5℃至20℃。

鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2℃至4℃。

在零下20℃至10℃的溫度下貯存茶葉，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞

17樓：匿名使用者