1樓：書中某頁
味精：化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。
味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
2樓：永生者_哈維
化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
3樓：匿名使用者
味精主要成分是糧食經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，穀氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。
味精主要成分
4樓：釋宛白浮景
味精的主要成分為氨基酸鈉。
味精不是化學合成品
專家認為不應談味精色變
近日，專家否認了「味精緻癌」的說法。據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精、魚露、鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。
但人們不一定知道：在雞精、魚露、鮮極醬油中其實也或多或少地含有「穀氨酸鈉」。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。
種種偏見纏身味精
比如溫度超過100℃，味精便會生成致癌物質——焦穀氨酸鈉；通過小白鼠實驗發現，食用大劑量味精(味精含量達20%的食品連續食用6個月)
會使視網膜變薄75%等。對味精的不利說法曾令以味精調鮮為主要特色的中國菜在國際上嚴重受冷落。有西方國家**甚至要求酒店必須在店堂入口醒目位置張貼由衛生部門印發的「本店食品製作中使用了味精」的提示牌，或在選單上貼上「味精可能導致過敏」的宣告，以警示顧客。
華南理工大學食品工程學院教授鄭建仙談到。穀氨酸廣泛存在於各種天然食物中，是天然食物蛋白的一種重要組成部分，如人們日常生活中廣泛食用的葡萄、番茄等天然水果及蔬菜中都含有氨基酸鈉。全世界的消費者每天都從各種天然食物中攝取一定數量的穀氨酸，其中歐美人從天然食物中攝取的穀氨酸數量遠多於中國人，因此中國人飲食中穀氨酸的攝入量應比西方人少得多。
比如義大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高於中餐。現在全世界都採用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
烹調得法不會生成焦穀氨酸
至於烹調時，在高溫下是否可以使用味精，多年來一直有不同說法。鄭教授指出，100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦穀氨酸，加熱
1小時才有0.6%的味精生成焦穀氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。
事實上雞蛋和番茄等食物都富含穀氨酸，如果焦穀氨酸對人體有害，那麼所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其實味精最好也應等菜煮好熄火後即時加入，因為這樣也能更好地保持味精的鮮味，在這種情況下焦穀氨酸就更不會產生了。
關於用味精含量達20%的食品連續餵養6個月的小白鼠視網膜會變薄75%的說法，廣東省食品工業發展總公司副總經理楊冠豐則指出以吃水果的分量來吃味精，這可能嗎？如果以這麼大劑量的食鹽來喂白鼠，白鼠也會變成「鹹鼠」，這樣是否也應得出食鹽有害的結論呢？任何食物超量吃都會引來不良反應，比如維生素。
5樓：愈之芮訪兒
穀氨酸鈉結晶體，部分調和味精會加一定鹽
6樓：呂珠雪明遠
你好、味精的主要成分是
穀氨酸鈉、
7樓：潛涵卻苒苒
穀氨酸鈉
，俗名味精
化學式c5h
8nnao
味精的主要成分是什麼？
8樓：boy我最靚
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，味精具有提鮮的作用，一般做菜餚的時候都會放一定的味精。
9樓：匿名使用者
味精的主要成分是穀氨酸鈉，他是從穀物中提取的，主要是可以增加菜品的鮮味
味精的主要成分是什麼？
味精的主要成分
味精的主要成份是什麼？
10樓：匿名使用者
味精的主要成分bai是穀氨酸
du鈉c5h8no4na,l-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。谷zhi氨酸是腦組織dao氧化代謝的氨基專酸之一，對改進和維持丘屬腦的機能是十分重要的。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉），如過食則可造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，血容量增多，加重心、腎負擔，致使血壓升高。
另外，味精中還含有少量氯化鈉nacl
穀氨酸鈉結構式：naooc—ch2—ch2—ch—cooh·h2o1 nh2(nh2是掛在ch上面的)
11樓：檀夏菡第元
是穀氨酸的一種鈉鹽c5h8no4na
，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質
12樓：匿名使用者
主要成分為穀氨酸鈉。
13樓：匿名使用者
每100克味精的營抄養成分襲
能量268
千卡蛋白質
40.1
克bai
脂肪0.2
克碳水du化合物
26.5
克硫胺素
0.08
毫克zhi
煙酸dao
0.3毫克
鈣100毫克磷
4毫克鉀4
毫克鈉8160毫克鎂
7毫克鐵1.2毫克鋅
0.31毫克硒
0.98微克銅
0.12毫克錳
0.67
毫克以上資料參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上資料僅供參考，不得用於其他的用途。
14樓：匿名使用者
味精目錄
鮮味 味精的發現
味精的主要成分是什麼
味精的成份是什麼啊？可不可以多吃啊？
15樓：曉龍修理
味精的主要成分為穀氨酸鈉。不可以多吃。使用味精過量，容易導致肥胖。
過多食用味精還有可能造成不孕不育。味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，沒有鮮味。注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。
嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
味精不能夠在高溫炒菜時放入確實是有理論根據的，因為高溫作用下會失去鮮味，也就相當於白放了，因此味精絕大多數都是在炒完菜以後才放入進去的。
16樓：有夢既敢為
味精主要成分穀氨酸鈉。味精還是少吃為好。
味精的危害：
1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收
17樓：老表有點呈
味精的主要成分為穀氨酸鈉，不可以多吃。吃多了會對人體有以下影響：
1、容易導致肥胖
味精中含有穀氨酸鈉，這種物質吃多了會導致人慢慢發胖，尤其是孕婦階段，過分使用味精，甚至有可能嬰兒畸形。
2、產生厭食現象
味精這種物質食用過多，會使人產生強烈的依賴性，這樣的話你吃多了就會對其他菜覺得沒胃口，還會妨礙對其他營養素的吸收。
3、影響心腦血管健康
味精含有鈉的成分，攝入過多的話很容易導致心腦血管產生病狀。要學會適量食用。
18樓：包子
味精的主要成分為穀氨酸
鈉，不可以多吃。
在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。
1.當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。
2.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中穀氨酸含量增高，限制 人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。
3.味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
味精的主要成分是什麼，誰知道味精的主要成分是什麼？
味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉 c5h8o4nna h2o 味精的主要成分是什麼？穀氨酸鈉 穀氨酸鈉也稱為msg或味精，是一種穀氨酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一。美國食品和藥品管理局已把msg歸入為一般認為安全 gras 之列，而歐盟則視其為一種食品新增劑。msg...
巧克力的主要成分是什麼，巧克力的主要成分。
你我悖道各蒼涼 巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可鹼，對多種動物有毒，但對人類來說，可可鹼是一種健康的反鎮靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。巧克力中最重要的兩個原材料都來自於可可，為 可可液塊 和 可可脂 可可液塊 可可經過...
鹽的主要成分，鹽的主要成分是什麼
鹽的主要成分是氯化鈉，其中起主要作用的是鈉離子，也就是說，食鹽的鹹味主要來自於鈉離子，氯化鈉的化學式是nacl，無色立方結晶或細小結晶粉末，味鹹。在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。淡無味，鹹無味 是說用鹽量要適當，才能發揮其特有的功能。氯化鈉對於地球上的生命...