1樓：飽讀詩書丶
以下就是一個真實的滷菜店店失敗案例例項：
兩人合夥滷菜店生意做都是80後，一人原來做採購工作，年薪二三十萬，另一人做進出口，年薪十幾萬。因為單位效益不好，一人離職，後來看到一個滷菜的品牌打的蠻響的，就決定加盟一個滷菜店。經加盟商忽悠，說如果每天營業額1000，一個月就能賺多少多少，於是另一人也離職了。
加盟連房租等一起投入了**萬，開業的時候還不錯，打8折，後來就越來越差，特別是老年人喜歡貪便宜，也不管加不加色素新增劑，反正就是圖便宜。因為是純天然的，不新增任何東西，都是實實在在的料做出來的，加上保質期也短，一旦超過2天東西就變黑，有的送給有狗的人家，有的就自己吃。
值得讓人欣慰的是，很多客戶還是認可口味的，開張一個星期以來，有一些老客戶，也有一些是老客戶介紹來買的，但我們的客戶群還是不多，因為其他做滷菜的畢竟在市場做了有七八十來年了，剛打進去，一下子把客戶拉過來也是困難的。
生意確實有點慘淡。雖然是做滷菜的，但鴨脖子等鴨產品也做，豬蹄也很有特色。知道ktv都有消費大量的鴨產品，可當去推銷的時候人家都說是總部指定供貨商的。
有時候看到入不敷出的時候也想放棄，但看到有人的認可又不太甘心，畢竟付出了這麼多的心血，但是銷量一直起不來，最後只能關門關店。
總結：這個失敗案例中，最重要的就是沒有做十全的準備，因為看著滷菜店生意紅火，於是就想要開店，還沒有掌握好市場就背水一戰。這是非常不提倡的。
而且現在滷菜行業誰比較深，大多數人都會看著便宜買，而案例中的夫妻擁抱的料貨真價實，**也不比較高，所以成本太高，而銷量又上不去，肯定只能關門大吉。
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有很多人都希望通過創業開店來發家致富，但是創業也沒有那麼簡單，就以滷菜店來說，滷菜的利潤空間是比較大的，而且也被消費者需要，但是並不是每家滷菜店都能順利盈利。其實大多數是因為口味不好、菜品不健康有新增劑、經營思路不對等幾個方面的原因。
2樓：味小熟滷味
任何行業，都有成敗，這個跟行業沒關係，作為餐飲沒有所謂的大趨勢，只是要看你如何做。開滷菜店成功的一個月賺的盆滿缽滿，失敗的也有。我只能說說失敗的因素。
1，太過於依賴技術，把自己當做廚師操作工，賣滷菜重點是銷售，你怎麼賣出去，怎麼讓更多人消費你的滷菜這是重點。
2，太過於依賴地理位置，覺得位置只要好，就萬事無憂，哪有那麼好的事情，就算位置好，競爭也大，需要你更加做好產品才對，所以不要那麼把所有成功都壓在位置上。
3，賣東西不捨得。很多時候，我們是服務於客戶的，而好的服務決定很多方面，不光是會說話會溝通，也得會賣，簡單舉個例子，有人買東西20塊，你立刻說我們28元送8元，他會說好那就買28元，結果一稱35，他也就拿了，你多賣了，又給他送了，他也覺得好。只是舉個例子，這也得看人。
4，不會算賬，從投資成本，到每天的營業額都是一團。
很多因素都有可能導致生意不好，所以不要歸結於某個問題。產品，地址，會做生意都特別重要。別小看運營，這是個很重要的技巧。做銷售的人說實話更能做好生意。
3樓：夫妻肺片總店
這個很多的 大多數是因為 口味不好 菜品不健康有新增劑等 還有就是經營思路不對。
以上是夫妻肺片解答。
我開滷菜店的心得
4樓：lee羅亞輝
滷菜生意看似簡單，其實想要賺錢卻著實不易，因為市場準入門檻低，行業競爭其實是超級大的，只要有一種新東西出來，立馬有無數的人去模仿，生意做得長久的滷菜人都懂得一個道理，滷菜無定勢，實踐出真知。
建議新手朋友，不要輕易相信任何權威和大神，許多東西需要靠自己去實踐，自己去測試！一切的經驗都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而談的大神們，也許有過成功經驗，但即使自己再開店，也不能保證百戰百勝，永遠成功。
要注意口味穩定是核心，產品除了口味之外，再說一個重點，就是食材的新鮮，食材一定要新鮮，要知道品質是會說話的，把滷菜的品質做到極致，就能吸引大量的顧客回頭，與其挖空心思琢磨怎麼靠花樣和營銷來吸引顧客，不如把心思用到食材新鮮上。
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注意首先就是技術條件。所謂技術，就是要求滷出的菜達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個配方，然後買些香料回去就可以輕鬆解決的。
滷菜，看起來簡單，實則是一個複雜，系統的過程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，滷製時間，滷製火候，食材下鍋，出鍋時間等等，都有嚴格的要求。
滷菜是一門系統的技術，不是一個香料配方就能解決你所有問題的，如果沒有專業的滷菜技術，建議還是先不要開店，找個實體店系統的學習一下最穩妥。
5樓：味小熟滷味
開好一家滷菜店是個綜合問題，不是某一點來決定的，畢竟是一門生意，不是一個技能就能解決的。開店因素很多，需要我們做到每一個點串起來一條線，從頭到尾抓細節。大方向人人都懂，但能做好的都是那些你不注意不重視或者不知道的細小部分。
這就是為什麼你看了很多知識仍舊開不好一個店的原因。接下來就以我多年的開店經驗給你講講重要的環節。
一，開店講求靈氣。
我們接觸了很多想開店做生意的，來合作加盟，但有些人一看就不是做生意的料，你非要讓他去做就是坑他。做生意確實講求靈氣。有些人身上就是有一股子做生意感覺。
有些人很聰明有悟性，一說就通;有些人看起來木納但很執著，很堅定;有些人很善於思考總結，這些人都是能幹事兒的人。但是有些人一開口你就知道確實幹不了，他一直關注的是技術，是如何摳門如何佔別人便宜，而且有很多想法搖擺不定，還有就是太過於老實，老實的不會變通，不會跟人打交道溝通，這幾類人真不適合做。
畢竟開店是跟人打交道，跟消費者打交道，靈氣很重要。
二，產品為王。
好產品一定是好幾個緯度的吸引人，並不是某一點。
1.口感。
口感不單純是口味，口感是人吃了後的感覺，不單純是味覺系統，像有些肉吃了麻辣很夠味，但沒有後香味。因此在口感上需要有獨特感。
2.獨創。
一定要有個你們店有其他沒有的滷味方式，像我們錫紙滷味就是拳頭產品，從錫紙應用，滷出來後的料味以及熱氣各方面都對人是一種吸引。
3.記憶點。
味道一定是要有記憶點的，就是吃了你們家的時候有個標誌性的口味。跟別的區別很明顯，以至於吃一口就知道是你們家的。不管是從麻味 辣味還是五香的香味方面下功夫都要有個記憶點，我們椒麻系列以及五香的香就是一直突出的點。
這三點在產品裡很重要。
三，營銷為皇。
三分產品七分營銷。好產品也得會賣才行。酒香也怕巷子深。營銷包含的就比較多。從宣傳到現場銷售各個環節都需要把握到位。
1.個性宣傳。
宣傳為線上和線下。我們先說線下。
（1），宣傳單別看老套，內容策劃好了也很別緻，弄成卡片形式，內容直接寫極具**力的內容，比如買多少送多少等。
（2），店門口的表演。這類宣傳在開店時以及開店後均可，表演性質的賣貨也是非常好的傳播方式。
（3），橫幅門口廣告牌，門頭設計，這都是宣傳的一方面 店面本身的視覺設計到位，本身就是一種很好的宣傳方式。
2.線上宣傳。
（1），利用附近群，加入附近的一些群，一些其他商戶的群進行互利互惠。
（2），利用社群群，物業群進行宣傳。跟物業打好關係非常重要。
（4），外賣平臺。外賣平臺的宣傳也很重要。主要是維護口碑和銷量。
3.**設定。
為了吸引更多客戶，我們勢必要做好**手段，讓其增加客戶粘性，作為福利存在或者獲取新客戶的手段，拉人氣的方式，**要點是：
（1），極強的吸引力內容。
（2），設定時間點讓其有緊迫感。
（3），製造稀缺感，比如賣完為止，或者只有10份等。
4.現場的銷售。
對於導購營業員特別重要，好的營業員能多賣幾百上千都很正常，因此別小看這些話術的設定，以及現場跟人打交道能力。
（1），導購話術。您好，您需要些什麼呢，辣的還是不辣的，這個多錢，那個多錢，要不您先嚐嘗..您好稱了30，我們今天做活滿38送8塊，再給您多秤點？
（2），語氣表情。標誌性的表情，獨特的打招呼方式，特別的服裝，都是讓人記憶深刻的點，比如激情式的每個客人來都積極的喊您好，然後一個很酷的小敬禮，或者一個標誌性的開朗笑容。都是給你的產品店面增加特色的方式。
四，店面極其簡單的管理。
管理也是很重要的，包含了進貨，貨品成本，消耗管理，操作流程梳理等。
（1）.進貨除了貨比三家，一定要注意**質量之外的便利性。能讓送的儘量送，不要把時間精力浪費在進貨上，儘量一次性敲定長期合作。操作過的人都知道進貨浪費時間。
（2），消耗管理。冰箱要夠儲存，並且不要不斷的解凍又冰凍，做多少就化冰多少，而且在不需切配的時候儘量少切配。賣不完的就立刻用**方式，以免陳貨浪費。
（3），將流程一定要夠簡單，別搞太複雜，按照自己店面情況進行第一步第二步第三步的條理性設計，每天按部就班即可。
五，遇見問題的處理方式。
開滷菜熟食店勢必會有很多的問題，遇見問題千萬不可煩躁或者打退堂鼓，必須要想辦法去解決，堅持非常重要，要去分析問題所在，然後總結好，進而找到對應的解決方法。開店就是一個不斷遇見問題解決問題增長個人能力的過程。前期可能辛苦一些，但做好了就比較順溜。
不要光圖舒服，沒人很舒服的創業。
以上是比較重要的開好一個滷菜熟食店的重要方面。開好店一定是各個環節的聯合操作，並不是單一的方面，因此所有講的某一個點就能開好店都是不靠譜的。開店成功有很多因素，需要我們把控到位！
6樓：匿名使用者
心得？我不太清楚，從一個消費者的角度來說，我覺得只要你的滷肉好吃，我就會到你那裡去購買。就像樂山的陳記老滷一樣，味道一級棒，我只要買滷肉，我繞路都要去那家買。
7樓：匿名使用者
賣滷菜，只要你味道好，
你就一定會有很多固定的回頭客的，所以味道絕對是關鍵。而且要開在小區附近，利於大家購買。我就這點心得了，還是在跟樂山的陳記老滷老闆聊天的時候知道的，可以去跟他學習一下，這店在樂山非常火。
8樓：匿名使用者
做滷菜 首先 第一配方要好！ 重慶張記香滷 張師傅多年經驗 實體店教學 這樣的會好很多 ，容易上手！
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