1樓：北京新東方烹飪學校
建議用老豆腐，可以用郫縣豆瓣醬。
2樓：張卓的家醫學
用什麼豆腐，其實就是一般的大豆腐，水豆腐都行，用豆瓣醬可以最好用點辣醬。這樣的話更入味兒或者直接買麻婆豆腐專用的調料那樣做出來。
3樓：天才菜鴨
做麻婆豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破，烹飪之後仍能保持完整；嫩豆腐口感爽滑，更被廣大消費者所接受。
4樓：拿起鍋兒摻腦殼
一般是嫩豆腐也可以用膽水豆腐，豆瓣醬是味道正不正宗的主要調味品。
做麻婆豆腐不放豆瓣醬還能放什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
可以用蒜蓉辣醬和牛肉醬代替。
食材準備：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、大蔥5釐公尺、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、蒜蓉辣醬1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克。
注：1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也可。
步驟——1、滷水豆腐洗淨，切約見方小塊，鹽水浸泡備慎手用；
2、大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。用牛肉醬有點牛肉味；
3、油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下蒜蓉辣醬滿滿炒出紅油，加白糖調味；
4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。澱粉加少許水調勻；
5、下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜中虧末炒勻，完成。
麻婆豆腐豆瓣醬摻點兒剁椒起什麼作用
6樓：
親，很高興為您解答。 麻婆豆腐豆瓣醬摻點兒剁椒起什麼作用 答：親，麻婆豆腐豆瓣醬摻點兒剁椒起提鮮提味作用1、麻婆豆腐是四川嫌亂省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：
豆腐2、 今天分享一下「 家庭版麻婆豆腐」的做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面開始介紹所需要的食材：豆腐、生薑、大蔥、肉糜、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、小蔥、水澱粉、食鹽4、準備乙個盒裝豆腐模緩切成小塊。
鍋中燒上開水，再放入一勺食鹽，把豆腐下鍋煮兩分鐘，去除豆腥氣。時間倒時，把豆腐撈出來裝盤備用。一小塊生薑旦者模切薑末、大蔥切蔥末5、熱鍋倒油，放入蔥末和薑末下鍋爆香，爆香後下入肉末翻炒，炒至變色炒香後，加入涼水，再加入生抽、蠔油、老抽、少許郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，放入郫縣豆瓣醬好吃又好看，因為調料都是鹹的，所以鹽就不用放了6、燒開後放入豆腐，繼續燒開，再用勺子輕輕地推動一下，這時再加少許水澱粉勾芡，勺子輕輕推動就可以出鍋裝盤了，再撒上蔥花點綴，家庭版麻婆豆腐就做好了7、豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
麻婆豆腐豆瓣醬摻點兒剁椒起什麼作用
7樓：
親親 您好麻婆豆腐豆瓣醬摻點兒剁椒作用： 豆瓣醬是以提供麻辣羨模味為主的香辯橡辛調味品，四川特有的辣椒醬即豆瓣醬是將紅辣椒兄灶緩剁細後，加入或不加蠶豆瓣，再加入花椒、鹽、植物油脂等配料和調味料，然後裝壇經過發酵而製成，為製作麻婆豆腐、豆瓣魚、回鍋肉等菜餚及調製「家常味」必備的調料。豆瓣醬卻真真實實的存在於這些菜品當中，只是做為乙個基礎而已了，炒火鍋料，炒香鍋料，都是以豆瓣醬為底的為基礎了，這樣才能繼續的炒下去，如果沒有豆瓣醬的襯托，那麼，很多川菜的口味可能就不會那麼的美好了吧。
做麻婆豆腐的時候，應該用什麼辣醬才比較好吃？
8樓：王貝貝呀呀呀
吃的嘗試上，風味重於一切，中國人從來沒有把自己束縛在某種烹飪方式抑或是某種配料調味中，這一古老的國度依靠其幾千年來對美食探索的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。泡發，研磨，蒸煮，入滷，攪拌，壓實，分割，這每一步精妙而有藝術的處理成就了在中國的美食上，通往全世界最經典的美食——豆腐。中國人吃大豆的歷史近五千年，然而很長時間裡都困擾於它的不易消化，直到豆腐出現，一種真正神奇的美食才得以誕生。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的「隊」站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的「衣服」，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥裡嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！
麻婆豆腐味道很鮮美，特殊的醬汁經過高溫加工，已經完全溶入豆腐中．既不破壞本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鮮美異常．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要輕輕一夾豆腐就四分五裂，這也是好處之一，因為豆腐嫩，醬汁就更容易滲進豆腐裡去，讓那味蕾來跳舞，唇舌一起來鼓掌。郫縣豆瓣，選用青色蠶豆，制曲發黴後，混合二荊條辣椒製作而成。
麻辣鮮香又入味，吃一頓麻婆豆腐，那滋味可真是太滿足了。吃到了麻婆豆腐別具一格的風味。如果你幸運的話，還能夠吃到一點點的肉沫，外酥裡嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。
9樓：時間帶給我們的快樂
做麻婆豆腐的時候可以選擇用郫縣豆瓣醬，再加入一些幹辣椒麵，這樣做出來的麻婆豆腐色香味俱全。
10樓：啥地方
在製作麻婆豆腐時可以使用豆瓣醬，這樣做出來的麻婆豆腐，不僅色香味俱全，而且口感非常棒， 比較好吃。
麻婆豆腐用什麼豆腐
北京新東方烹飪學校 麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。 塔詩柳 嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些 溜達的專用 用老豆腐做才好吃。麻婆豆腐的家常做法 第一步 我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡...
正宗的麻婆豆腐是怎麼做的，正宗的麻婆豆腐是如何做的呢？
初味派 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。 小管家美食 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 罐頭小廚 下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 是個硬菜 簡單幾步教您做好吃又正宗的...
豆瓣醬炒豆腐糊鍋了會不會中毒，炒豆腐放豆瓣醬怎麼做
有個姑涼叫傾城 不會中毒，炒糊了的黑色東西有致癌作用少吃 炒豆腐放豆瓣醬怎麼做 高雅大氣很有笵 豆瓣醬炒豆腐的做法 1.豆腐洗淨，切成小塊備用 2.鍋內放油，放入蔥花炒香，然後放入豆瓣醬炒香3.添入小半碗水煮開 4.將豆腐放入，慢慢翻炒至醬汁全部裹在豆腐上。嘗一下味道，應該不用加鹽了，加點雞精就行了...