1樓：匿名使用者
那是又蒸又醃然後才滷的，當然又爛又不膩了。
2樓：答疑羲老師
您好，以熬製20斤老湯為例：豬腿骨5斤，老母雞半隻，老鴨半隻，瘦肉末100克，清水30斤1:浸泡，將新鮮豬腿骨，母雞，老鴨用清水浸泡兩小時，中途換水2-3次，漂盡血水；2:
焯水。鍋中加入清水，將漂好的骨頭，母雞，老鴨放入水中，開大火燒開，撇去浮末，撈出清洗乾淨；3:熬製。
鍋里加入30斤清水，將焯水後的豬腿骨，母雞，老鴨放入鍋中，加入生薑片50克，料酒50克，白醋5克，大火燒開10分鐘，轉小火熬製6小時左右。4:吊湯。
將老湯過濾出所有的肉渣，骨頭，重新上火燒開，將瘦肉末裝入紗布袋，放入老湯中，保持小火煮10分鐘，然後撈出瘦肉包即可。這樣吊出的老湯清澈透明，濃香醇厚。[微笑][微笑]
怎麼樣滷肉
3樓：小魚社會生活論壇
滷肉的步驟如下：材料/工具：五花肉2斤、油1湯匙、鹽12克、老抽1湯匙、白糖5克、蔥適量、姜適量、大料5克、陳皮20克、清水、菜刀、案板、炒鍋、盆、鏟子。
1、把五花肉洗淨、切方塊。
2、把肉塊放入用攔燃陵陳皮浸泡的冷水鍋裡。
3、**，燒開後煮制3分鐘。
4、撈出洗淨備用。
5、熱油，小火炒香大料。
6、簡戚放入蔥姜段炒香。
7、放入備用的方肉。
8、烹入老抽醬油。
9、反覆煎制，直到肉皮上色。
10、加適量清水。
11、燒開後，加鹽段畝、白糖調味。
12、小火燒製1小時左右，中間要翻個。
13、直到肉塊熟透，即可關火，用其滷汁浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤，改刀即可食用，這樣就完成了。
怎麼樣滷肉
4樓：
親，您好。很高興為您解答； 怎麼樣滷肉才好吃：1.
如果我們在製作滷肉時，使用的是腥味比較重的肉類，比如羊肉、牛肉等，就需要提前浸泡，把肉類內的血水浸泡出來才可以處理異味。而如果使用的是腥味沒有那麼重的食材，那麼就沒必要長時間浸泡，泡久了腥味反而會更濃厚。2、磨香料想要滷肉十分入味，那麼是少不了各式各樣的香料的，而不少香料都是桐滾爛顆粒狀。
但如果想要讓滷肉香味更加濃郁，那麼最好把香料磨成粉末之後，再放入調料包中，這樣滷肉湯才會十分濃郁。3、紗布不要扎太緊將滷料磨成粉之後，局漏最好能夠用紗布把滷料包裹起來，以免滷料沉在湯底，使得滷肉無法徹底入味。但在扎的時候不宜加太緊，否則滷料的香味無法散開，並且紮好之後最好先放在開水中浸泡半小時，去除滷料中的藥味，激發美妙的香味。
4、學會炒糖色大部分的滷肉色澤都是十分紅亮的，而想要讓滷肉顏色漂亮，就一定要學會熬糖色。糖色熬不好，很容易導致做出來的滷肉顏色發黑並且口感發苦，有時甚至都不上色。5、不要加醬油有的人在製作滷肉時，可能會加入一些醬油，除了給食材調味之外，也是為了讓食材更為上色。
但醬油的顏色是比較黑的，經過反覆熬煮之後，醬油比較容易氧化，容易使食材發黑變暗，看起來就沒有那麼有食慾了，所以最好不要放醬油。6、注意比例想要做出香味濃郁的滷湯，那麼我們最好能夠使用高湯來熬煮滷料。另外滷料和高湯的比例最好是1:
50，這樣才能做出香味備餘濃郁的滷湯，滷出來的滷肉口感自然會更好一些。7、要有耐心想要讓滷肉十分入味可口，那麼就一定要長時間地燉煮。在燉煮時千萬要小火，如果一直用大火，很容易導致滷肉還沒入味，肉質就已經變老了。
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