1樓：網友
被氧化變色 在空氣中就會變色 可以摻點還原劑 但是 對人有害 以前有人用so2燻 暫時白的 但是 時間久了還是會黑 黃的 才是 健康的麵粉。
2樓：香滷居
加護色劑，直接聯絡我，告訴你。
3樓：匿名使用者
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，防止發酸、變色，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、變色。筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。
加工麵條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
麵條放什麼料才勁道不變色？
4樓：碌碌尋寶藏
麵條放什麼料才能保持勁道不變色，可以根據以下幾個方面來考慮：
調製麵糰時，可以適量加入麵筋粉或者高筋麵粉，這樣可以增加麵糰的筋度，使得做出的麵條更勁道，而且不容易變色。
煮麵時，可以加入一些鹽和油，這樣可以使得煮出的麵條更有彈性，不容易變軟，而且不容易變色。
在做麵條的調料中，可以加入一些醋，這樣可以使得麵條更加爽滑，而且不容易變色。
在做麵條的湯料中，可以加入一些澱粉水或者蛋白質，這樣可以使得麵條更加勁道，而且不容易變色。
綜上所述，做出勁道不變色的麵條需要注意麵糰、煮麵、調料和湯料等多個方面，需要在多個環節上進行掌握和調整。
為什麼自己做的彩色麵條色澤不豔？
5樓：乾萊資訊諮詢
使用蔬菜榨汁之後，在蔬菜汁當中新增了過多的水，導致顏色變淡。
揉麵太軟，加入過多幹粉，使顏色變淡。
麵條擀得太厚，天然色素不耐高溫，煮得梁納盯越久顏色越淡。
彩色橡和麵條的做法：
榨汁。使用白菜，菠菜，胡蘿蔔以及紫莧菜進行榨汁，或可直接搗爛成為糊狀。
揉麵。將蔬菜汁放入適量麵粉和成麵糰，擱置一旁醒面。
壓面/擀麵。
將麵糰全部擀成薄餅，茄返疊落是每層都要撒適量的薄面避免粘連。切成所需寬細的麵條即可。煮麵時候不要煮得過久。
為什麼自己做的彩色麵條色澤不豔
6樓：網友
自己做的健康啊，沒加食用色素什麼的。還有，你的蔬菜是不是榨汁的時候水放太多了……
鮮面天條裡放什麼能讓麵條不變色
7樓：新初百科
鮮麵條裡放以下物品能偶防止麵條變色：
1，食用鹽。
2，筋力源。
3，防氧化劑。
鮮麵條變色是由於麵條發生氧化作用，因此使用一些防氧化的物質加入鮮麵條中即可防止其氧化變色，加入食用鹽雖然效果不如化學食品新增劑，但整體較為健康，因此建議使用食用鹽來防止麵條變色。
8樓：後爽
你好，鮮麵條發酸、變色可以加點食用鹽、筋力源等進行解決，而且麵條筋道耐煮。
怎麼能調出有色麵條
9樓：教主依依
有色麵條可以用帶顏色的蔬菜比如胡蘿蔔，菠菜或者紫甘藍等。
有色面專條：
麵粉屬800克，菠菜一小把，胡蘿蔔乙個半，西紅柿兩個，紫甘藍四分之乙個。清水適量。
步驟：1準備好所用的菜，洗乾淨。分別把這些菜加少量水用榨汁機或料理機榨汁。
2把800克麵粉分成4份各200克，分別加入80克不同的菜泥汁。
3以菠菜為例，用筷子攪拌成絮狀。
4再用手團成硬的麵糰，麵糰比較硬，可以用點力，勉強捏到一起即可。
5以胡蘿蔔面為例吧，切成比較厚的面塊。
6安裝好廚師機的壓面工具，把切好的厚面片放到上面壓。開始壓一定要開到一檔壓，面出來比較粗糙，多壓幾次，面片就光滑成大片了。逐漸從2檔過度到8檔，壓了幾次後面片光滑了許多，開到8檔壓出來是最下面那個，面片也薄了。
7最後開啟九檔壓，面片已很薄了。
8換成切面的刀，開始切面了。
9依次做好西紅柿、菠菜和紫甘藍的麵條。
10樓：愛蝶子
紫色---紫甘藍汁。
黃色---胡蘿蔔 or南瓜汁。
綠色---菠菜汁。
11樓：百合
用蔬菜汁和麵就可以了啊，菠菜汁，胡蘿蔔汁都可以啊。
12樓：近月樓閣
先用料理機把紅蘿蔔、菠菜等蔬菜打成蔬菜汁，用各種蔬菜汁和成各種顏色的面就行了，
13樓：網友
用各種顏色蔬菜的菜汁來調。
14樓：樂觀的豬豬山
本人知道，bai最近我才吃過，du彩面，味道一流，zhi是用蔬菜dao
和水果汁加入到麵粉中做版的，我權看過做法，加的量有講究的，加多了或是少了都不行。不過只要多試幾次，自己也可以做出來，記得千萬不要為了好看加色素哦，這個吃了對身體有害的。加了蔬菜和水果的那種吃起來還能感覺到細小的蔬菜水果的小顆粒，而且營養又健康。
想想都覺得很不錯吧。
麵條怎麼樣不變色
15樓：芳膤蓮兒
首先 麵條反色和加水量有 關係 ，加水量高 反色較快 ，您加40%的水，是含水量比較高的溼面。
其次 面緩茄條反色是由於麵粉中多酚氧化酶的作用 它催化麵粉中多酚類物質氧化形成黑色素 導致麵條反色，不同品種小麥多酚氧化酶的含量有點差異 但更大的差異在於麵粉的出粉率，出粉率越高 多酚氧化酶含量越高 麵條反色越快，另外 一些2價金屬離子也可催化多酚氧化反應 ，出粉率越高 ，麵粉灰分越高 ，故反色也越快。
再者 體系ph值也影響麵條反色速度，ph越高 反色越快，像您提到的水面，一般都會放些純鹼，這樣反色會比較快。
目前抑制麵條反色的途徑 ，可以選用出粉率較低的特一粉 或者特精粉 ，當然這樣成本會高，另外較常用的手段是新增面宴悉條抗反色的食品擾祥察新增劑。
16樓：食品新增劑專家
麵粉95斤、澱粉5斤、食用鹽斤、筋孫虧枝力源斤、水30-32斤。按這個配方加工空飢鮮麵條不會變色，並且筋道、耐煮、不斷則敏條。
鮮面天條裡放什麼能讓麵條不變色
逍遙小帝皇 鮮麵條不能亂用新增劑，違法！要想延長鮮麵條儲存時間必須多方面考慮，比如衛生消毒 真空包裝 冷藏儲存 防腐劑應用 筋力源的使用等，才能達到防腐保鮮 防酸防變色的目的。加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面 燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮...
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