1樓：格悠大下
牛蛙肉加入適量的鹽和料酒醃製15分鐘，之後用力打上勁，然後加上少許老抽上色，加入蠔油調味，最後加入澱粉，拌勻後抹上少許植物油。它的吃法是多種多樣的，泡椒牛蛙、紅燒牛蛙、乾鍋牛蛙、椒香牛蛙、火鍋牛蛙、跳水牛蛙等等，每一種做法都獨具特色、各有風味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
<>牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。將裡面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已經熟了，不能時間過長，不然太老了。
味碟：自制香辣醬，炒香的大頭菜、榨菜細粒、香蔥花、香菜末、酥黃豆、熟芝麻等加入原湯攪勻即可食用。在牛蛙製作過程中要先煮湯底再煮牛蛙，這樣才能讓調料的味道更好地釋放出來，牛蛙也不容易因為煮得過久變老。
牛蛙買好可以讓攤主幫忙清理乾淨（千萬不要買個活的回去想自己殺，估計拿回去結果是殺不了最後你當寵物養了），洗乾淨切成小塊。香菜洗乾淨切段，洋蔥剝去外皮，切成小塊。大蒜切末，蔥切蔥花，生薑切絲，小紅辣椒切段，青椒切片，牛蛙處理好後剁成大小適中的牛蛙塊，然後將牛蛙塊放入碗中，放上蔥花和生薑絲，倒上料酒，放上一些食鹽。
把剛剛調製的小碗中的醬料倒入，加兩勺糖，下藕片和土豆片。翻炒之後倒入牛蛙。 繼續翻炒1-2分鐘，再倒入斷生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
2樓：小蕃學姐
首先就是一定要將牛提前焯水一遍，這樣的話可以保持肉質的鮮嫩，味道會更加的緊緻一些，然後再加上一些自己喜歡的配料，攪拌均勻之後非常的美味。
3樓：流螢人生
牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質克、脂肪 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。泡椒牛蛙的做法其實很簡單，只要抓住色、香、味即可！紅辣油負責色，香油自然是香的擔當，而紅燈籠泡椒、小公尺辣則決定味的品質~(紅辣油在這道菜中重要程度與泡椒相當，決定了最終成品的賣相)
4樓：你還好嗎
首先就是應該多放一些辣椒，因為裡面有很大的腥味，所以說在製作的時候一定要去用一些調味品進行醃製，還有就是多放一些麻椒香菜，這樣的話也能起到乙個調味的作用。
5樓：野鼬鼠
首先要放夠佐料，鹽，醋，醬油，豆瓣，辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜，乙個都不能少，可以在炒時再加點澱粉，牛蛙味道會更好，還需要掌握好火候。
牛蛙的味道非常好吃，烹飪牛蛙要注意哪些技巧？
6樓：小秒的**分享
1.牛蛙屬於兩棲類綱、無尾目，蛙科，是一種大食用青蛙，肉質柔軟，美味，有牛蛙、俗稱美國水蛙、
3、下面開始介紹必要的材料。三隻牛蛙500克，乙隻青紅辣椒，大蔥，大蒜，生薑。
4.先切生薑，把大蒜切成扁平狀，做成切碎的大蒜，大蔥切成蔥，青紅辣椒走到龍頭，切辣椒丁。然後把洗乾淨的牛蛙切成小塊。
5.把牛蛙放入盆中醃製。放入一勺鹽、生薑、蠔油3克、大蔥段，放入乙個雞蛋、調料酒，攪拌均勻，再放入2小勺木薯澱粉，再抓好，醃製30分鐘準備。
6.碗中加入10克乳酪粉、40克麵粉、2克粉，用手攪拌麵團。
7.鍋烘乾後，倒入800克豆油，將醃製的青蛙迅速均勻地放入麵粉碗中，塗抹爽身粉。放入油溫50%的熱油鍋，表面脆，顏色金黃。
當油溫度再次上公升到70%熱時，加入牛蛙，炸20秒後立即撈出來，在盤子裡放上瀝青準備再炸的話口感更脆。
8.在鍋裡留下一點油，放入蒜泥、青紅辣椒，炸出香味後，放入炸牛蛙，撒上鹽和胡椒炒熟，然後美味地盛著。這樣，乙個盤子的顏色就變成了金黃色的外表，柔軟的鹽和胡椒牛蛙。
9.牛蛙是一種大型經濟青蛙，全身都是寶藏，收集食物、醫藥、皮革，用於一體。牛蛙肉是最高階的美味食物和高階保健藥，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
小貼士：加入乳酪通心粉的話，菜會炸的，顏色很漂亮加入爽身粉後，材料會裹上爽身粉，導致熱膨脹更大，但不能放太多，吃得太多，口感有點苦。
7樓：橘子樹開花的季節
煮牛蛙的時候不可以煮的時間久，因為煮的時間久，肉會老了不好吃也不可以將牛蛙爆炒。
8樓：pan小
用料：牛蛙2只、萵筍1根、生薑10克、大蒜20克、泡椒30克、小公尺辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。1、牛蛙去爪子後切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻醃製30分鐘，目的是去腥。
2、萵筍切塊，生薑、大蒜、泡椒、小公尺椒切段。 3、醃製過的牛蛙沖洗乾淨，熱鍋冷油放入調料炒香。 4、炒香後放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽調味，再加萵筍和熱水，大火燒開。 6、最後加入雞精和鹽調味即可出鍋。
牛蛙的烹飪方式都有哪些？哪些烹飪方式老少皆宜？
9樓：薇薇講體壇
牛蛙受到很多人的喜愛。味道鮮美，營養價值高。但是這麼好吃的牛蛙，對於附件炎患者來說，簡直就是災難。
由於附件炎患者不能吃辛辣食物，牛蛙一般需要用辣椒來聞香提神，所以一定要注意，否則會導致炎症加重、胃部不適、火燒等。嚴重的話還可能感染寄生蟲，所以有附件炎的朋友一定要等恢復了再吃。大家分享了用鹽和胡椒醃製牛蛙的做法。
牛蛙簡單好吃，做起來方便快捷，主要是好吃，話不多說。
首先，讓我們準備配料：
1.圈養的牛蛙。
2.把頭切下來，用刀尖在大腿根部切，把青蛙皮撕下來。如果這一步膽小，也可以交給賣家處理。牛蛙皮的營養價值也很高，喜歡吃的朋友也可以去掉。
3.將牛蛙洗淨，切成小塊，醃製，加入2克鹽、1克雞粉、2克胡椒粉，然後倒入一些料酒以減少牛蛙的氣味，用手抓住後醃製五分鐘。
4.醃泡後，抓一把澱粉均勻的包裹在牛蛙的表面，這樣可以把水鎖在裡面，讓炸好的牛蛙皮變脆不軟。
接下來，我們準備輔助材料：
一小塊洋蔥，切成細絲，主要用來調味，不要太多，兩個青線辣椒，用斜刀切成塊，小歐芹洗淨，用斜刀切成段，然後抓幾個幹辣椒和幾顆花椒備用。
接下來，我們開始做飯。
1.先把牛蛙炒熟，在鍋裡燒油，油溫50%熱時，加入醃製好的牛蛙，小火炒兩分鐘左右。
2.牛蛙成型後，將黏性的打碎，炸至牛蛙皮酥脆金黃，倒出控油。
3.鍋內留少許底油，倒入洋蔥、串椒、幹辣椒等小料，小火翻炒，邊菜翻炒至鮮香。牛蛙簡單好吃，做起來方便快捷，主要是好吃。
4.最後把牛蛙倒進鍋裡，撒上鹽和胡椒粉，把鹽和胡椒粉調勻，就可以出鍋裝盤了。
5.最後撒一些炒好的白芝麻，味道鮮美。
技術要點：1.醃製牛蛙時，要一次性放足調料。後期只食用鹽和胡椒粉調味，避免底味不足。
2.牛蛙塗上澱粉後油炸，不易失水，外脆內嫩。
好了，這個燒胡椒鹽牛蛙準備好了。乙隻牛蛙做乙個**子，外脆內嫩。你學會了嗎？趕緊試試！
10樓：為零零
牛蛙最常見的烹飪方式就是拿來紅燒，喜歡吃辣的朋友也可以做成泡椒牛蛙或者是石鍋牛蛙，當然還有醬牛蛙，蒜香牛蛙等烹飪方式也是適合老人小孩食用的。
11樓：lzos樓
牛蛙是一種健康營養的食物，烹飪的方式也有很多嗎，蒸煮炒炸均可，像什麼麻辣牛蛙，烤牛蛙，涮牛蛙之類的都很好吃。不過一定要記得清洗乾淨，不然可能會感染寄生蟲。其中我認為炒的方式是最好的，它不僅可以使牛蛙更加美味而且營養流失得也最少。
12樓：蘭寶貝
烹飪牛蛙的方式有很多，你覺得怎樣好吃你就可以怎樣做，有爆炒的，有清蒸的，有紅燒的，有水煮的，老少皆宜的方式，那肯定是清蒸了，那是每乙個人都會的。
13樓：據說小白
牛蛙可以水煮、乾鍋、酸湯，都比較好吃。因為牛蛙身上會有寄生蟲，所以我們要先把牛蛙剁成小塊在高溫油鍋裡面炸一下，然後再加以烹飪，牛蛙肉質非常嫩，無論哪種方法都老少皆宜。
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