1樓：劉長順
我們在和麵的時候一定要在麵粉當中加入適量的鹽，雞蛋，而且也要用涼水和麵，這樣擀出來的麵條才會更爽滑，而且特別的筋道。
2樓：天才人物我無敵
其實我們可以在和麵的時候，在麵粉當中加入適量的鹽用涼水和麵，這樣做出來的麵條才會非常的筋道，吃起來特別過癮。
大批量做手擀麵怎樣和麵才能讓麵條筋道爽滑
3樓：史態
和麵之前打些雞蛋拌在面裡，之後一點和麵一點的加水，做出來肯定好吃。我就是西北人。
4樓：匿名使用者
和麵的時候加個雞蛋就好了。
5樓：匿名使用者
如果是做生意那必須新增劑。
麵條筋道爽滑的配方
6樓：科技達人順鍋
私房小技巧，麵條筋道的絕密配方教程，這樣擀麵條勁道又爽口。
7樓：御若陽
準備原料：麵粉1碗、水半碗、鹽2克、油適量1、把鹽放水裡，和麵，醒面最少半小時。
2、揉成長條形狀。
3、切四塊。
4、揉成細長形。
5、手上抹油，給面抹上油。
6、蓋上保鮮膜，醒面。至少一個小時，時間長些更好。
7、完成。
8樓：小小呂子博
1.加鹽。
最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。
2. 加鹼。
不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
3.其他方法。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有一個物理方法，就是「韌化處理」。就是先把澱粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然後取出冷卻，冷透之後再加熱，就很不容易煮爛。比如說，先把麵條加熱到半熟，然後撈出來放冷水中，低溫冷涼。
冷透之後，繼續放在鍋裡煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙。這個方法能使澱粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化澱粉比例上升。吃了之後，消化速度會比較慢，對於控制餐後血糖上升比較有益。
9樓：匿名使用者
麵條筋道爽滑的配方：如果是自己做麵條，麵粉裡放一顆雞蛋和植物油。
軋麵條時多軋幾次，時麵條更勁道。
煮麵條時一定要等水開了再放麵條，每次下麵條尤其溼麵條的時候不要放太多避免導致水溫下降太多。
麵條湯溢位時點幾次冷水，每次少量。
10樓：小櫻桃愛讀書
麵條筋道的絕密配方，筋道爽滑，學會都能開店了。
怎樣讓麵條筋道爽滑呢？
11樓：阿皮的檔案
我們常吃的多是中式麵條，與意麵不同，中式麵條往往多由普通麵粉，也就是中筋麵粉製作而成。如果可以做出筋道爽滑的麵條，不僅口感更好吃，還有很關鍵的一點，那就是將可以做出更多的麵條花樣，比如夏天吃的涼拌麵、冬天吃的紅燒牛肉麵……幾乎所有面條類，對於它是不是筋道爽滑，這基本怩成了大家對面要判定的標準之一。
麵條筋道爽滑的秘密。
想做出筋道爽滑的麵條，這不是單單做到某一點就可以達成的事情，而是需要注意以下多個方面。
1.麵粉的選擇。
正常情況下，麵條用中筋麵粉來製作就滿足使用要求了，但如果你一定要吃出特別筋道爽滑的感覺，那可以考慮使用高筋麵粉。
2.和麵的水面比例。
以前，我曾試過不同的水面比例來和麵製作麵條。最終，我發現，做麵條的面，並不是和的越硬越好。恰恰相反，沒有足夠的水，反而會影響麵粉和麵後面筋的生成。
最終我試過多次之後，發現1份面配半份水，這是一個比例合適的比例。
3.和麵要加的小配料。
除了用水和麵之外，想和出的面能做出筋道爽口的麵條，那少不了還要加幾樣其它的東西。它們分別是雞蛋（每300克麵粉加一個）、鹽，這兩樣配料的加入，可以讓麵條擁有更光滑的口感。
4.餳面時間。
麵糰和好以後，不要急著去做麵條。等個二十多分鐘，再揉麵，然後再等待。反覆個兩次左右，這個過程是很有必要的。
足夠時間的等待，就是給水與麵粉更充分的融合時間，在等的這個過程中，麵粉中也會形成更豐富的麵筋。充分餳制後的面，會變得更具有延展性，可以讓我們輕鬆做出更簿更長的麵條，同時口感也非常筋道。
5.煮麵時間。
當我們按以上介紹的步驟做出了麵條，並開始煮麵時，那這個通過把控煮麵來增進口感的時刻就來了。
煮麵，一定不要煮到十分熟，煮個八分左右，就可以了。將面撈出來，直接去過冷水，這一熱一冷的交替變化，也可以使麵條更筋道。也不必擔心麵條熟不熟，撈麵時悶在碗裡的餘熱足夠讓麵條熟到剛剛好了。
總結：一口氣歸納的讓麵條更筋道的五大方面，其實，能做到其中一二，我覺得就足夠了。畢竟我們是吃飯，不是做扎瓣子的像皮筋哦。
過筋的面也不好吃，麵條以筋、軟、香為最佳狀態。如果你對我介紹的方法有興趣，那就動手試試吧，需要注意的是，初次嘗試可以一百克麵粉為例來嘗試，太多會造成不必要的浪費哦。
12樓：真心愛廚房
煮麵條，千萬不要開水下鍋，教你一個小妙招，保證麵條爽滑筋道。
13樓：你到底敢不敢
讓麵條筋道爽滑，可以在和麵的時候在麵條里加入一些雞蛋，這樣做出來的麵條是筋道爽滑的，而且營養價值更豐富。
14樓：欣欣樂樂
在做麵條和麵的時候少放一點鹽，這樣做出來的苗條很筋道。
15樓：教育答主***
其實是非常簡單的，把麵條煮好之後放到涼水裡過一下就行了。
如何讓做出的麵條爽滑又筋道
怎樣做出爽滑筋道的麵條
16樓：隨遇而安
面里加雞蛋，做出來的麵條就會爽滑筋道，很好吃。
17樓：匿名使用者
你不妨試一試 用一般的麵粉 裡面加 食鹽 和蘇打。
18樓：匿名使用者
筋道爽滑鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽。
5斤、筋力源斤、筋力源斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。
工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
19樓：小辛的西點屋
麵粉加雞蛋和鹽就可以了，既爽滑又勁道。
20樓：匿名使用者
「好勁道」--面身加雞蛋！
麵條裡邊加什麼使麵條即光滑又筋道
21樓：欣欣自
加雞蛋可以讓麵條變得光滑又勁道，蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、澱粉適量。
雞蛋手擀麵的做法：
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反覆揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉麵好，把麵糰放一旁醒面，30分鐘。
4、醒好的面擀開成片，把麵糰擀成大薄片。
7、把薄片摺疊起來，放在砧板上切成細條。
8、麵條就做好了。可以下鍋煮了。
22樓：鵝子野心
麵條加什麼更筋道。
1、加鹼。麵條中加鹼，會使麵筋。
蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅速分解，使營養流失。
2、加雞蛋。
讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。
3、加鹽。在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
23樓：
加點一小勺精鹽能增加麵條的韌性，就是筋道。
做手擀麵加澱粉會變得筋道爽滑嗎
24樓：du知道君
主料麵粉。
200g玉米麵粉。
20g輔料油適量。
鹽適量步驟1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。（鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。
2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。
5.面醒好以後，把面擀薄。
6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭，並拉長。在下鍋時，把麵條前的片揪掉，然後下鍋。麵條前的面片揪掉，可以使麵條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入麵條。
9.等鍋開後，再加入少許水，以此類推，點三次水。
10.面熟後，撈出麵條過涼水，是麵條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或滷，即可享用美味了。
加什麼原料可以使麵條又筋道又透亮
25樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒內面，板面、燴麵等都說是簡容單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
26樓：鳥與刺蝟
煮的時候湯里加點鹽在放面，這樣煮出的面勁道。
27樓：匿名使用者
我市在新疆長大的這邊有一到特色就是 「拉條子」 還有 牛肉麵 一般都是在後面的水中加一點鹹鹽 或是蓬粉（拉麵專用的可以在調料店了買到）
28樓：匿名使用者
煮的時候加碘鹽，在加一點花生油。
自制手擀麵怎麼做才會筋道爽滑，自己做的麵條，怎麼弄才能筋道好一點
主料麵粉 200g 玉米麵粉 20g輔料油適量 鹽適量步驟1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道 2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10 1。3.和好的面。4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。5.面醒好以後，把面擀薄。6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形...
怎麼才能讓麵條煮得更滑更香更好吃呢
榮慈 西紅柿雞蛋麵 材料 麵條 西紅柿 雞蛋 鹽 味精 香油 老薑片 做法 1 兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎 2 鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出 3 另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會 可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味...
怎麼樣才能讓自己的心情好一點，怎麼樣才能讓自己的心情好一點
如果是那個人使你的心情不好的話，你可以想一些你們以前的事，你會發現記得的開心的事情會比不開心的要多，想到開心的事情心情自然會好一些。如果只是莫名的心情不好的話，就可以聽聽 玩會遊戲，或是扎到人堆裡。晒太陽，多和陽光的朋友在一起 多運動，通過流汗釋放壓力，健康體格，自然散發青春的陽光風采 多助人，助人...