1樓：若依學長
滷牛肉秘方：滷牛肉時，最後這樣焯水，否則牛肉煮不爛還塞牙！滷牛肉是很多人都很喜歡的食物，牛肉本身十分筋道，但如果料理方法不對，牛肉不僅煮不爛，還非常容易塞牙。
今天就給大家帶來如何正確的料理滷牛肉。
關鍵的步驟，就在於牛肉焯水這一步，首先要，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫，煮十分鐘左右再放入冷水浸泡，這樣就能把牛肉料理的十分好吃，爛乎不塞牙。這樣做出來的牛肉十分入味，味道香醇，而且營養流失的也少。具體怎麼做，請您繼續往下看吧！
滷牛肉。by 夢想家c姐姐。
配料：牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽。
半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺。
烹飪步驟：1.選用新鮮牛腱子，冷水下鍋，放入薑片，煮出血水，撇去浮沫。
2.煮10分鐘左右，取出浸泡冷水。
3.放入深鍋中，放入滷料包。
4.幾顆冰糖，半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，加水沒過肉塊。
5.大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小時。
6.煮至筷子能輕易戳穿肉塊，關火，浸泡4小時以上過夜更入味。
7.撈出切片即食，可沾椒鹽或辣醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷。
使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含有足夠的維生素b6
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸。
是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素。
的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸。
潛在的抗氧化劑。
可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素b6共同作用是：能增強免疫系統。
鎂，支援蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素。
合成代謝的效率。
牛肉甫怎麼滷才好吃?
2樓：仁芷文
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮。
紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑。
蔥，料酒。花椒，香葉。
做法：<>
1：把蘆掘牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得攜蠢下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個辯譁陪放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉。
花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜。
包好後冷藏，吃時切片即可。
1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
牛霖肉適合怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
牛霖肉適合做五香牛肉絲，方法如下：主料：牛霖肉。
輔料：橄欖油、鹽、雞精、薑絲、蔥段、老抽、糖、生穗悉培粉、五香粉、白胡椒粉、雞蛋、料酒。
1.先把牛肉切絲，放入低鈉鹽、老抽、糖、生粉、雞蛋上漿。
2.鍋內放入少量油，牛肉絲滑陸舉油，撈出瀝油。
3.鍋內入油，將蔥姜煸香，加入料酒、水、五香粉、低鈉鹽、雞精、糖、白胡椒粉，再放入牛肉翻勻，勾芡猜唯即可。
牛霖可以滷著吃嗎
4樓：網友
牛霖就是指選萃黃牛黨牛後腳的位置肉，經細緻修割乾淨，去除筋油，沒有肥脂，其外型呈長圓柱體樣子，每片均值淨重為3-4kg。肉質地鮮紅色，感官新鮮細緻，純瘦肉型沒有人為因素水分，是豬瘦肉之精粹。牛霖茯苓功效甘平，帶有豐富多彩的蛋白、維生素b族、維生素b3、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成份。
具備強筋骨、滋陰養血益氣養血、止咳化痰熄風的功效。那麼牛霖能夠燉嗎？都有哪些作法流程呢？
牛霖：坐落於牛後腳膝關節上的球體狀肉粒，別名「膝圓」。即牛的膝關節的部位，又由於這方面肉的當然樣子是圓的，又被主廚們稱之為「和尚頭」。
純正水煮肉選擇的就是說牛霖肉，配搭上油麥菜、木薯澱粉等食物和調味品，大骨湯煮沸之後把牛羊肉裝進去，煮開就可以，謹記不可以煮長時間，不然牛羊肉煮年紀大了就喪失新鮮的味兒了。
牛霖沒有植物油脂，瘦削而不柴，剁碎餃子餡後製成煎餅既美味可口又營養成分，非常合適老年人小孩與****、運動健身人員的要求。茯苓功效甘平，帶有豐富多彩的蛋白、維生素b族、維生素b3、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成份。具備強筋骨、滋陰養血益氣養血、止咳化痰熄風的功效。
自古「牛羊肉補氣血，功同黃芩」之說。
凡體弱多病睏乏、中氣下陷、臉色臘黃、骨筋痠痛、氣虛自汗者，都能夠將牛霖燉食。
方式/流程。
先冷水洗下牛霖，然後，反紋理方位切開或滾刀塊。
隨後，放入公尺酒，生抽，生薑片醃泡五分鐘，後，準備好少量紅著粉液。
下鍋前，將鍋燒熱，隨後，放進無鹽黃油，然後把醃漬好的牛霖和紅著粉液一起倒進，煎會，再翻面，不必很熟，然後，能夠放進簡易的調料辣椒等。
自然，牛霖作法許多，我本人覺得，醃泡階段較為關鍵，也有就是說不必太熟透，肉感會太老太太硬。
5樓：網友
牛肉堪稱**差異最大的肉類，從上萬元一斤的高階「和牛」，到歐美批量生產幾塊錢一斤的canner級「制罐級」牛肉，雖然營養上差別不大，但從口感上有著巨大的差距，當然是越貴越好吃。
我們在市場上買到的牛肉很少分等級，但會分為不同的部位售賣，根據肉質不同，適合的烹飪方法自然也不盡相同，比如牛上腦肉、眼肉就適合涮、煎；裡脊肉適合炒；牛腩適合紅燒、燜；腱子肉適合滷、做醬牛肉等。有時候會買到一些特別瘦的肉，如牛霖肉和牛臀肉，這些肉幾乎沒有什麼脂肪，用來炒是不錯的方法，不過處理不好也會出現肉質偏柴，偏幹，咬不爛塞牙的情況，所以今天我分享一種適合家庭烹飪這種瘦牛肉的辦法，一般不會失誤，牛肉做好以後香味四溢，入口即化，瘦而不柴，牛肉纖維絲絲分明，看起來很像方便麵盒子宣傳畫印的牛肉，十分美味，比吃牛排還香。
紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙】
所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、乾紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
【烹飪步驟】——
第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，如果趕時間做也可以省略這一步。
第二步：鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。
第三步：炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。
老井說——紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因為這種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊緻的牛肉裡面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候，時間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以後，至少要20分鐘左右才好吃。
牛霖肉適合怎麼做呢？
6樓：逸飛生活百科
<>牛霖肉能做燉牛霖肉、紅燒牛霖肉、爆炒牛霖肉等。其中紅燒牛霖肉需要準備材鎮嫌料：牛霖肉、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽。
共分為3個步驟。以下是紅燒牛霖肉做法詳細操作：
操作/步驟。
焯水。<>
牛霖肉切小塊放入鍋中，加入水、料酒、姜，大火煮開。
加入調料。<>
鍋裡放油加入冰糖御稿手，熬至變色，加入八角、桂皮、姜、蒜、老抽、生抽。
煮5分鐘。<>
倒入牛肉，翻炒均勻，加入少敬手量水煮5分鐘即可。end
牛霖肉適合怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
可以做成酸甜牛霖粒，步驟如下：
主料：牛霖100克、聖女果100克。
輔料：油、鹽、姜、生抽、生粉、白糖若干。
1、將牛霖切成小粒，把聖女果洗簡團淨。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量醃製。
3、取一小鍋，加少量水，燒開，將聖女果放入翻滾後撈出剝皮。
4、用坤博砂鍋，小火將鍋身燒熱。
5、開啟鍋蓋，手心放鍋中上方，感覺到溫熱，加適量的油，開大火。
6、加鄭燃入薑片，牛霖粒翻炒至變色後撈出。
7、加入攔叢橘聖女果翻炒至出汁，加入白糖適量，轉中火，酸甜汁形成。
8、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘。
9、留少許汁淋入牛霖粒上即可。
牛霖肉適合怎麼做
8樓：
您好，很高興為您解答，親親牛霖肉適合做燉菜、火鍋、拌麵、烤肉、炒菜等，口感柔軟，口味鮮美，是一道美輪畢味的佳餚。相關擴充套件：牛肉霖可以做出許多美味的菜餚，其中最受歡迎的是燒烤、炒、煮、烤、炸等。
燒烤牛肉霖可以保持肉質柔嫩，口感豐富，咐桐者可以搭配各種調料，新增更多的風味；炒牛肉霖可以搭配蔬菜，牛肉霖的柔嫩口感，可以和蔬菜形成很好的搭配，口感可口；煮牛肉霖可以搭配湯料，湯料的香氣可以讓牛肉霖的口感更加豐富；烤牛肉霖可以搭配調味料，調味料可以讓牛肉霖更加美味；炸牛肉霖可以搭配醬汁，醬汁的香氣可以讓牛肉霖的口感更加豐富。牛肉霖的柔嫩口感，可以衡薯讓菜餚口感更加豐富，可以搭配各種調料和蔬菜，可以做出美味可口的菜餚。
滷牛肉怎麼做，如何做滷牛肉
五香滷牛肉 原料 牛腱肉1000克，芹菜50克。調料 精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香 桂皮 八角 丁香 花椒 大料各少許，姜塊30克。五香滷牛肉的做法 1 取長方形牛肉1塊，用精鹽反覆揉搓，放在小盆裡醃製1 2天。2 將醃製好的牛肉，用清水泡洗乾淨，放沸水中浸燙幾分鐘，洗淨血汙，切成大...
鹽水滷牛肉的做法步驟圖，鹽水滷牛肉怎麼做
最愛幻雪寶兒 用料牛腱 1塊 姜 適量 料酒 適量 粗鹽 一包 花椒 一小把 八角 3 4個 桂皮 適量 香葉 4片 滷肉料包 1個 鹽水滷牛肉的做法 牛腱浸泡出血水，換水多換幾次。鍋燒乾，倒入整包粗鹽，八角掰碎放入，桂皮香葉掰斷放入，花椒放入。中小火炒製鹽顏色發黃。放涼備用。牛肉擦乾水分，取剛剛炒...
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