1樓：24hous汽車
培養老酵母，說起理論來能寫一本書，實際操作起來卻很簡單。家裡的老酵母**就是上一次和麵做饅頭或者包子時候留下的一小塊面，只要妥善儲存就行了，就這樣週而復始的，家裡就總有面肥可以使用。買1元錢醪糟。
放小盆中，加適量溫水，攪勻並攪入適量麵粉，攪成麵糊即可，上蓋，放置發酵，發酵時間會因溫度高低而變化。乙個月以後，需要做酵子時，拿乙個麵糰，這時候麵糰是乾硬的，用刀背砸成小塊，放在乙個乾淨的小盆裡，用多點溫水泡軟和，再往裡加玉公尺粉。
一天加兩次會看到鼓起很多小泡泡，夏天兩三天就可以拌幹玉公尺粉了。
<>老酵母在又叫面扎頭、老面、麵肥等，每個地方的叫法不一樣，我們這裡叫面扎頭，也就是發麵的引子，相信很多人都會做饅頭包子，因為便捷易操作，只有老一輩喜歡用老面發酵蒸饅頭，蒸出來的饅頭，吃起來更香更有嚼勁。老酵母是居家必備，每次做完饃留一點酵母，裝在帶有蓋子的小器皿裡，然後放冰箱冷藏，放十天半月都沒問題的，要用的時候取出來溫水化開加面攪拌均勻，放溫暖的地方發酵，週而復始，依次迴圈……
為什麼要用玉公尺麵呢，而不是麵粉呢，這個主要是為菌種提供足夠的營養，讓其充的繁值，為的是今後發酵麵糰有足夠的發酵力。在為菌種提供營養來說比小麥麵粉。
營養多的多。同時長時間在低溫的環境下，會讓酵母的生長變得很慢，甚至是長不出酵母，最後你用的面也會發黴直接丟棄掉。老酵母製作方法：
玉公尺麵200克，白酒40克，水90克。一起揉成團，蓋上保鮮膜。
靜置發酵，發好之後自然風乾。就成老酵母。
2樓：花溪晴嵐
老酵母可以用發酵成熟的麵糰儲存起來充分發酵培養酵母，但這種方法必須清理趕緊其他雜菌。
3樓：小丑哈哈
其實老酵母的製作是非常簡單的，只要在每一次做麵食的時候留一小塊兒面，等待它完全自然發酵之後，就可以使用了。
用老面做饅頭不用酵母的方法 怎麼用老面做饅頭
4樓：三夜見
1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麵粉200克，40度的溫水200毫公升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。
2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，開啟全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。
3、麵粉320克，白糖10克，把酵頭倒進來，攪拌到沒有乾麵粉後加一勺豬油，上手揉麵，如果覺得太乾 不太好揉的話 就適量的加一些溫水。
4、這個麵糰不會特別的好揉，有耐心一點，不用醒發直接揉麵，砧板上撒點乾麵粉，加2克食用鹼，可以很好的綜合酸味，做出老面饅頭獨特的香氣，繼續揉麵，這裡的揉麵方法是用的戧面，就是一直加乾麵粉一直揉，直到把它揉成乙個偏硬的光滑麵糰，要有耐心一點。
5、來疊面，先把團兒擀開，再對摺，繼續擀開，反覆的對摺擀開，以增加饅頭的層次感，大約要重複10次左右。
6、不要覺得麻煩哦，因為老面饅頭講究的就是手勁兒，疊面完成後我們把它揉成乙個麵糰，搓成長條後分成大小相等的面劑子，再來揉小面劑，每乙個差不多繼續揉一百下左右，用手掌從外往裡壓的方式讓面更緊實，揉光，收圓。
7、做好後不用蓋起來，讓表面風乾，這樣就可以做出能撕掉饅頭皮的老面饅頭了，全部做好後留乙個麵糰自然風乾當做麵肥，下一次發麵直接用溫水化開就可以了。
8、把麵糰兒放入蒸籠中讓它醒發起來，醒發好後開始蒸，冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘避免塌陷，老面饅頭就可以出鍋啦。
9、可以看到是非常到位，潔白蓬鬆，層次非常豐富，吃起來比較瓷實有嚼勁兒，但同時也非常的柔軟。
沒有酵母和老面怎麼做饅頭
5樓：
取50克麵粉加35克水，充分攪拌成麵糊，放在碗裡用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老麵肥就做好了，將發酵好的老麵肥放到乙個大盆裡，加麵粉500克，水220克，和成細膩的麵糰，用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。加適量的鹼，將3克鹼面和8毫公升水混合成鹼水，分次倒入發酵好的麵糰裡，按平常的方法揉麵。用手揪饅頭劑子，將麵糰揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓麵糰放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，鬆軟不塌鍋的饅頭就做成了！
為什麼製作饅頭的時候需要加酵母？加酵母有什麼用？
6樓：亮亮愛你
和麵：提前準備適度的麵粉，按照每斤麵粉放5克酵母的佔有率，加上酵母，再加上白糖促進酵母菌活動性，水量按照每斤240克加就可以了。麵粉中再再加上酵母白糖後，先攪拌均勻，目的是讓酵母遍及均勻，有利於降低麵粉發醇時間，然後把水分三次加上，頭一次加水後，擅長慢慢地抓拌麵粉，抓勻後再一次加上水，再度搓拌成實小塊，把剩下的水一次滿油生成麵漿就可以了。
慢慢揉麵，將沉澱物麵粉揉成團後靜放數分鐘，接公升旅盯著再度揉。中途分三次嗆入乾麵粉，每一次嗆面揉到完全看不見顆粒劑再嗆下一次，直到三次嗆面結束，以後將麵漿揉至表面光滑。這一步尤為重要，一定要揉到麵漿表面光滑，那般蒸出的饅頭外觀平整，不易有凹坑，乙個傑出的麵漿必須做到「三光」，即「盆光、手光、光源」。
麵粉發醇好以後，案板上撒上面布和麵排掉過多的是汽體，直到麵漿內部構造組織再度變為緊密就能夠，麵漿表面比較光滑就說明面揉好了吵和。揉好的麵漿揉成才條，用刀切碎饅頭面坯，把面坯兩側沾上面布，這類能防止二次發酵時饅頭彼此之間黏連，蓋緊點東西防止烘乾，發酵15min上下就能夠。
取乙個空盆準備500克麵粉，加入五克左右的酵母，再加入25克左右的白糖促進發酵，不燙手的溫水和麵（水溫不能過熱容易把酵母菌燙死）用筷子邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成乙個光滑的麵糰，柔到三光即「盆光面光手光」！麵糰刷食用油防止醒發的時候蒸發水分、麵糰表皮變幹，蓋上蓋子醒發至兩倍大。
蒸制：不鏽鋼蒸鍋中加水燒至85-90度，刮平屜布把饅頭胚放上去，2個面坯正中間要空出一指的空隙，那樣也不非常容易黏在一起了，爆紅把水燒開該成小短文火慢慢地燒20-30min（重要看火力是不是充足硬，時間也需要隨火不一樣變化鎮灶），饅頭蒸以後歇火等待三分鐘驟起鍋有利於定型。
7樓：明皇太愛
製作饅頭的時候是需要加酵母的，加酵母的作用就是為了發酵。
8樓：簡簡單單百事通
加入酵母可以讓饅頭更加的鬆軟，會讓饅頭更加的好吃。加酵母主要是為了起到發酵的作用。
9樓：阿斯達歲的說
加上酵母可以讓面變得蓬鬆起來，膨脹起來，會讓面的口感更好更佳的宣軟，更加的有味兒。
在家做饅頭時可以用老酵母嗎？老酵母和麵粉的比例是多少？
10樓：九際獸餐吹橙
這裡有個問題，傳統制作的老面，經過長時間的發酵，在產生酵母菌的同時，也會滋生其它細菌，所以從這一點來看，乾酵母製作的老面和用乾酵母粉直接發酵，相對會健康一些！我在家自己蒸饅頭，即不用老酵母，也不用酵母粉。最好的方法是前一天用溫水將面和好讓其自己發酵，注意不可將面和的太硬或者太軟。
第二天面發好後，用適量的食用鹼。
<>由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。加溫水泡發，溫水溫度在35度左右，溫度過高酒釀會被燙傷，溫度低於35度，你就不能著急，慢慢等它醒過來。按照酵母的使用說明書來講，13克酵母可以發酵4到8斤麵粉，也就是平均每1斤麵粉，使用2到3克酵母就可以了，但我們在製作饅頭的時候，很少去發酵1斤麵粉。
把酵母用牛奶化開，一般500克麵粉里加入25克白糖、乙個雞蛋，把摻了酵母的牛奶分次倒入面中，邊倒邊把麵粉攪拌成絮狀。然後和成光滑的麵糰。
注意關火後不要立馬開鍋，等個10多分鐘再開鍋，此時內外溫差比較小，饅頭不容易塌陷。香噴噴的饅頭做好的。先說說一斤麵粉放多少酵母粉，我的比例是500克麵粉5克酵母，也就是100：
1，正好是酵母粉一小袋的用量。我家裡人少，一般做饅頭、花捲、包子的時候，也就是用一斤左右。仔細看酵母粉說明，有蒸饅頭酵母，有炸油條酵母，都不一樣的。
我每次發麵一斤麵粉大概放5克酵母，不加白糖影響不大，白糖的作用主要是提高酵母活性，縮短髮面時間，溫水和麵，加少許白糖基本一小時面就發好了。
11樓：三家分晉次
一般用老酵母蒸饅頭，發麵需要的老酵母的量大概兩個饅頭大小就夠了，沒有嚴格的比例，多點的話面發的更快，發的更好。
12樓：筱玥談情感
一般酵母和麵粉的比例是1：100，也就是說每一百克麵粉需要加酵母1克。製作饅頭髮面技巧：主要食材：麵粉500克，酵母粉5克。
做饅頭用的泡打粉與酵母的比例，酵母和泡打粉和麵粉的比例
創作家 做饅頭泡打粉與酵母的比例為3 5，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 普通麵粉500g 酵母5g 泡打粉3g 白糖25g 1 將酵母用少量溫開水化開。2 備好麵粉。3 將麵粉與酵母，泡打粉，白糖混合均勻後揉成光滑麵糰。4 發酵至兩倍大。5 再把它揉實。6 做成原形的饅頭胚子。7 上蒸鍋，...
老面蒸饅頭的做法竅門，蒸饅頭的老面怎麼做？
那就最好自己發麵做，鹼面的做法吧？要看你做多少，分量配比很重要，可以搜尋一下，會有很多做法教程，按照教程來操作就可以，選擇你需要做的分量，增減配比就可以了，或者 app做飯軟體也可以，會有很多做法教程 按照教程 操作就可以了。摘要。您好關於您的這個問題答案是 親，用老面蒸饅頭方法介紹 食材 麵粉克 ...
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎，麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
格調 是一樣的。主料 高筋麵粉170g 低筋麵粉70g 酵母3g 鹽3g輔料 清水135g 1 酵母用水溶化，靜置5分鐘。2 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。3 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。4 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。6 然後分成三個小麵糰。7...