藜麥不含麩質，那麼做烘焙怎麼使用呢？

1樓：雨似清前吹鳥

藜麥原產於南美高海拔地區，是當地土著印第安人的傳統主食，近幾十年因其突出的營養價值逐漸受到重視。藜麥是以減少人類慢性病為目的的「功能食品」的優秀代表，其功能成分以礦物質、維生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化劑為主，尤其具有保護腦神經元細胞膜的功效。

<>藜麥一般生長在高海拔地帶，通過人為選育，已經培育出了耐高寒、耐鹽鹼、耐高溼的藜麥品種，並且已經引進到世界不少地區種植，比如我國青海。藜麥中的蛋白質含量達14%，含有全部人體必需氨基酸，氨基酸的種類/數量/比例符合優質蛋白質的特點。可以說藜麥是和大豆劃等號的優質蛋白**。

藜麥之所以被稱為「超級食物」主要是因為其營養物質特別全面，藜麥的蛋白質含量在15%左右，脂肪大約6%，澱粉類含量55%左右，還含有7%的膳食纖維。

藜麥的完全蛋白含量高，吸收利用率高，這點沒問題。但是完全蛋白在小麥、肉蛋奶、玉公尺當中含量不低，如果通過蛋白質互補作用，增加食物品種，蛋白質的吸收利用率又會有進一步的提公升。所以，完全蛋白不是藜麥一家獨有。

其脂肪，蛋白質，氨基酸，礦物質，微量元素，纖維素等含量都高於其他食物，幾乎能滿足人體活動的所以營養成分，是一種健康安全，而且完美的食物。

由於它能量豐富，富含礦物質、氨基酸成分，為海拔較高而種植食物不便的人們提供了豐富的生存資源，所以大家都讚揚藜麥，歌頌藜麥。它含有9種必需氨基酸，富含纖維、錳、葉酸、鋅、銅、鈣、鎂、b族維生素、鐵、鉀、鈣、磷、ω-3脂肪酸、維生素e。

2樓：袖西風說美食

藜麥不含麩質，做烘焙的時候應該摻入別的食材，就可以做出新鮮美味的食品，比如摻入麵包粉、低筋粉、玉公尺澱粉等，和藜麥充分攪拌混合之後，經過發酵，就可以烘焙出好吃的蛋糕、麵包、餅乾。

3樓：樂觀的瓶子

藜麥一般是作為烘焙的點綴品，如果要做成麵包的話，那麼就混合水、鹽、酵母，再加點黃原膠，發酵後直接烘烤即可。

4樓：網友

直接將其和水，酵母，小麥面等原材料進行混合，發酵一定時間之後再放到模具裡，再放入烘焙箱烘烤就可以了。

5樓：井靖荷

藜麥一般作為浸泡穀物使用，此時它只是傳統以小麥為核心原料麵包中的點綴品。如果需要製作無麩質麵包，那麼直接把無麩質粉、水、鹽、酵母混合，新增黃原膠作為麵筋的模擬物，一次發酵後直接烤制即可。此時藜麥粉也就沒啥特殊化，與稻公尺、蕎麥、燕麥、小公尺、高粱、薯類麵粉處理相同。