1樓：網友
枸杞的話適量是可以的，但是一定要注意是否與之前的底料有什麼化學反應。確定無毒無害之後再新增。可以給你看看一般的冒菜底料有哪些。
冒菜一般分為底料，湯料和幹碟。
底料 原料：
混合油，風味香辣料，郫縣豆瓣，紅花椒，白酒，啤酒，醪糟，生薑，沙糖，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：白蔻，草果，山奈，丁香，砂仁，香果，桂皮，甘草，排草，老蔻，甘菘。
混合油配比：
牛油，色拉油。
風味麻辣料配方：
餈粑海椒，豆豉，宜賓碎公尺芽菜，
2樓：摩羯
可以放的！可以根據自己的口味放的！
冒菜料有菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
冒菜調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。
製作一碗麻辣燙，
冒菜底料怎麼配
3樓：湚澐沂汌
材料火鍋粉 花菜 木耳 公尺涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老薑 1小塊 草果 1個 香果 1個 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個 香葉 1片 三角 1個 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小公尺椒 香菜。
做法1準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛 2. 鍋中放油，炒先豆瓣 3.
再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香 4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘 5. 木耳和火鍋粉提前泡軟 6.
各種菜料洗好、切小塊 7. 將菜放入熬好的湯底中 8. 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了 9.
碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小公尺椒切細，香菜切段。
10. 把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小公尺椒和香菜，即可。
4樓：匿名使用者
撒上青椒、小公尺椒和香菜。
5樓：u我愛你
簡單，做冒菜底料真的簡單，不用我多說了，一般的人都會買一鴻餐的冒菜底料，什麼油都有，調味什麼的更是齊，所以完全不擔心底料不好吃了。
冒菜底料配方
6樓：沉默灰色之歌
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷賀改、香中拍逗葉、孜然、草果、香賣賣果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。
就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。
冒菜底料配方
7樓：呂蝶軍詩
關於冒菜鍋底的配方：
原料：混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克。
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
風味麻辣料配方：
餈粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎公尺芽菜15克，製法：1、把各種香料用溫水泡約20分鐘後，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調製湯鍋。
冒菜湯料：一鍋上好的冒菜，是冒菜製作過程需要不斷新增的合格鮮湯，一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。
8樓：王苦頭
食材用料：
土豆乙個 小白菜3棵 菠菜3棵 金針菇一小把 午餐肉半盒 木耳適量 粉絲1小把 油 醬油 一小勺 醋一小勺 豆瓣醬少許 麻辣香鍋辣料一小塊 蒜4瓣 煮冒菜水3碗 洗菜水適當。
做法：1.蒜，調料準備好。
2.木耳泡開洗乾淨，金針菇，土豆洗乾淨，午餐肉切厚片準備好3.小白菜，菠菜，粉絲準備好。
4.鍋裡放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了。
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關火！！
8.裝入碗裡，味道好極了，自己做的就是好吃！
9樓：網友
自定義食材。
素菜適量。葷菜適量。
黑豆鼓適量。
豆瓣適量。具體做法如下：
1/4準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。鍋中放油，炒先豆瓣。
2/4再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香。加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。
3/4木耳和火鍋粉提前泡軟。各種菜料洗好、切小塊。.將菜放入熬好的湯底中。視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。
4/4碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小公尺椒切細，香菜切段，把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小公尺椒和香菜，即可。
冒菜的配料有哪些
10樓：匿名使用者
冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的。先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。但是沒有店子裡的好吃。是因為要老湯老料才會好吃。
呵呵觀其冒菜小檔，與南方鄉鎮食肆之大排檔無異。兩張矮長桌，十來個大紅的塑料小凳，三個蜂窩煤爐——兩個爐各安放乙個大煲，煲中的「湯」呈暗褐色，裡面擠滿了大紅、深紅形狀短而粗的辣椒，其中還夾雜著連檔主也沒法叫出名字的各種「香料」（形如蓮子、橄欖狀的植物果實）。第三隻煤爐上置一平底鍋，兩把平底鏟把切粒狀的土豆輪番在鍋裡混翻。
蜂窩煤爐在小攤上兩組擺陣，一組是主爐，旁邊侍候的是兩張鋼骨架鋪防火板七十年代流行的簡易餐桌，桌上放了二十多個搪瓷飯碗，碗裡分別盛滿了各種「菜料」：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
11樓：匿名使用者
冒菜取材廣泛（北方叫「涮」，四川叫「冒」），諸如鴨血、毛肚、肝、黃喉、腰、粉絲、豆芽、時蔬等等。
能教我冒菜的做法嗎？ 怎麼配料？ 怎麼下料先後順序？
12樓：大哥
食材根據自己喜好；
配料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克（配料的多少可根據實際的菜量以及自己的口味做適當的增減）
1、準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片。
2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡。
3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合。
4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種複雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了。
6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白公尺飯。
冒菜底料中的香料要不要打細
13樓：u我愛你
肯定是需要的，必茹。鴻餐冒菜。底料，如果香料不打細會嚴重影響食客的食用，而且有殘渣就更不好了。
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