1樓：張昭潔說美食
公尺線每個地方都有賣，每個都放得做法也都不一樣，做出來的味道也都不一樣，我還是比較喜歡吃我們這裡的公尺線，味道鮮美，香味濃郁，非常的好吃，公尺線醬料一般都是用肉末、豆腐、香菇等炒制而成。
公尺線相信很多人都喜歡吃，香濃美味，勁道爽滑，非常的好吃，我也是很喜歡吃公尺線，特別是喜歡喝公尺線的湯，我也是吃過很多地方的公尺線，但是還是最喜歡吃我們老家的公尺線，可能是從小吃到大的原因吧，已經深深地愛上了這個味道了，隔幾天就要吃上一次，下面就來分享一下公尺線醬料的炒制方法。
一、公尺線醬料製作步驟。
1、準備食材：瘦肉、豆腐、香菇、蔥、蒜、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、黃豆醬、料酒、澱粉、生抽、鹽、蠔油、老抽、十三香。
2、把瘦肉洗乾淨，切成小顆粒，不用剁碎，放進碗裡，加入料酒、生抽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，香菇洗乾淨，瀝乾水分剁碎。
3、豆腐洗乾淨，切成薄塊，放鍋裡炸，炸至兩面金黃，我們這邊都喜歡吃這種油炸豆腐，把炸好的豆腐切成小丁，姜蔥蒜洗乾淨切碎。
4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮放進去炸香，榨乾炸出香味之後，把香料撈出來。
5、把醃製好的肉放進去，翻炒均勻，炒至變色之後，加入蔥薑蒜末，翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬翻炒均勻。
6、再把香菇放進去，翻炒一下，再加入油炸豆腐，加入一點開水，再加入蠔油、老抽、鹽、十三香翻炒均勻，燉煮一會，最後用澱粉水勾芡，公尺線醬料就炒好了，香味濃郁，非常的好吃。
小技巧
1、做公尺線醬料可以根據自己當地的習慣放配料，每個地方的飲食習慣不一樣，放的調料、食材也都不一樣，根據自己的口味製作就好。
2、用洋蔥、香菜、各種香料來熬油，做出來的醬料味道更好，肉切好後，要用調料、澱粉等醃製一下，這樣不僅更入味，炒出來的肉鮮嫩爽滑，口感更好。
2樓：南枝九月知識工作室
熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。最後盛出。
3樓：中瓊的時尚
1、肉餡加入薑末，生抽，老抽，料酒，少許鹽醃十分鐘。
2、熱鍋涼油，下入花生炒熟，盛出晾涼，碾碎，備用。
3、鍋裡倒油，倒入肉沫炒至變色盛出備用。
4、郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，放入炒好的肉沫翻炒，炒至油和肉揉和。
5、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，甜麵醬，小火慢炒20分鐘左右，出鍋。
公尺線醬料的炒制方法都有哪些呢？
4樓：巢蘊悄握競捅
公尺線醬料的炒制方法都有哪些呢？感謝邀請，公尺線，涼麵，雜醬麵在吃的過程中，都離不開濃香美味的醬，那這個姜怎麼熬製呢？今天在這裡和大家分享一下！
公尺線也叫公尺粉，是南方人經常會食用的一種公尺制品，即可以做主食也可以是小吃，其爽口滑嫩，還富含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等而深受歡迎。
<>公尺線相信很多人都喜歡吃，香濃美味，勁道爽滑，非常的好吃，我也是很喜歡吃公尺線，特別是喜歡喝公尺線的湯，我也是吃過很多地方的公尺線，但是還是最喜歡吃我們老家的公尺線，可能是從小吃到大的原因吧公尺線這種出自雲南的小吃，不論是在街邊還是商超綜合體內都可以看到它的身影，餓了不知道吃什麼的時候，來上一碗湯鮮味美、配料豐富的公尺線，絕對會帶給你幸福的飽足感。
一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味！公尺線隨著時代的變化，口味變得繁多，原來我最愛吃過橋公尺線，很多料配在一起，倒入燒的滾燙的鍋中，味道口感很是豐富，醬料是一碗公尺線好吃的靈魂，每家的口味喜好不同，都有自家的秘製做法，我喜歡酸香味道，今天跟大家分享酸菜醬料的製作方法。
將五花肉打成肉餡，鍋中倒入適量的油，將肉餡炒香，炒到表面看起來焦焦的樣子，放入一點白胡椒粉、幹辣椒、薑絲、蒜片、生抽、鹽，翻炒均勻後，加入酸菜碎，翻炒出香味。倒入適量的高湯（骨湯、雞湯均可，沒有可用清水）。
5樓：網友
現代意義上的公尺線是從雲南起源，在各地發展漸漸演化出不同的版本，以各種口味的湯類公尺線為常見的做法，但也有少部分是以各種口味的醬料拌製做成的幹拌公尺線。在湯類公尺線中多以豬、雞、牛為原料吊制高湯，少部分也會以羊、鴨子、魚鮮類作為原料吊湯，高湯類公尺線做法最注重湯頭的鮮美和豐富配料的搭配，是最為常見的做法。公尺線的風味以原味和麻辣為主，但源於重慶的泡菜系列（泡椒、酸蘿蔔、酸菜）風味和火鍋風味，以及無法考證源頭的番茄風味也各自擁有大批的粉絲。
6樓：士多啤梨醬愛上妮
醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
公尺線醬料的做法步驟：
1.將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
7樓：養桖蓮
肉切好，加入薑末，鹽，生抽，老抽料酒醃製10分鐘。涼油慢炸豆腐乾，榨乾水分備用，等到油起小泡泡，倒入肉炒至變色盛起備用，香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，倒入肉中火翻炒，油和肉完全揉合，加入花椒粉，胡椒粉，甜麵醬，小火慢炒大致半小時即可。
公尺線的醬料配方及做法分別是什麼？
8樓：乾萊資訊諮詢
醬料配方：肉糜300g、豆腐坦螞豎幹200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g
公尺線醬料的做法步驟：
將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；
2. 豆乾炸幹盛出備用；
3. 肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；
4. 將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；
5.用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入讓大郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；
6. 放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；
7. 放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；
9. 放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；
10. 出鍋放入密封的保鮮盒中物扮，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。
公尺線炒料怎麼做
9樓：無雅詩
公尺線用的一般都是酸甜汁，下面來看看公尺線酸甜汁的調法：
酸甜汁自制調味汁：
白糖360克，紅油、鎮江香醋各450克，甜醬油140克，海天生抽440克，花生醬、芝麻醬各100克，芝麻油80毫公升，蒜公尺50克混合均勻即可，可以根據自己的喜好，在此配方的基礎上增加少量的鮮小公尺辣椒碎和香菜末。
涼拌公尺線做法步驟：
取涼公尺線放入盤中周圍擺放多種不同顏色的蔬菜瞎擾料，搭配姿豎自制的酸辣味汁涼拌即可，成品酸辣、爽口又開胃。
具體做法如下：
1.公尺線1千克加入芝麻油10克拌勻，裝入盤中。
2.取火腿絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、蛋皮絲、木耳絲、紫甘藍絲（也可以根據本地特色選擇配料）各50克按照顏色的不同圍在公尺線的四周（或單獨盛裝），再撒入少許香菜末、蒜泥和花生粒，淋上自制的調味汁120克-150克，澆在公尺線上拌勻即可。
自制調味汁 白糖360克，紅油、鎮江香醋各450克，甜醬油140克，跡神大海天生抽440克，花生醬、芝麻醬各100克，芝麻油80毫公升，蒜公尺50克混合均勻即可。
公尺線醬料配方以及熬製
10樓：乾萊資訊諮詢
醬料配方：豆瓣醬100g、花生醬100g、甜麵醬200g、蠔油、胡椒粉、冰糖、薑末、蒜末、蔥末、乾紅辣椒、植物油、香醋。
熬製做法：首先將準備好的豆瓣醬、花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖和香醋放入到盆中攪拌均勻。鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入姜、蒜、蔥翻炒香以後，將調好的料放入到鍋中翻炒均勻後取出。
公尺線，中華傳統風味小吃。公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
小炸祕製醬料的做法是什麼，小炸祕製醬料的做法
陳mc樂園 備蒜泥，蔥，香菜切碎，青紅椒開4半，切小片，如圖。醬油，少許十三香，少許胡椒粉，少許雞精，生粉，水，調製備用。豬油熱鍋後，下蒜泥，小火，切記，下青紅椒，大火，備用的東西下。然後下蔥花，香菜，醋即可，醋，根據個人口味。 尾翠花考媚 材料老抽60毫升，清酒60毫升，味霖 mirin日本甜味料...
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
公尺線香料的配方是什麼？公尺線的湯料的香料都有什麼
準備材料配方 公尺線塊 味極鮮勺 醋勺 辣椒油勺 白芝麻茶匙 鹽半茶匙 花生公尺幾粒 香菜少量。一 碗中倒入味極鮮醬油。二 倒入香醋。三 加入適量辣椒油。四 加入少量熟白芝麻。五 加入少量鹽，攪勻備用。六 公尺線開水下鍋，煮至無硬芯立即撈出。七 泡入涼白開中過一下涼水。八 煮公尺粉的熱湯盛入調汁的碗中。九 ...