1樓：毓良功燕
淡忌廉打發過頭冷凍後可以直接吃，但口感會差一點，最好是冷凍後再重新打發一下。
淡忌廉冷凍時，上面要鋪一層保鮮膜，膜上最好要扎幾個洞，不可多扎，否則也會影響口感。
淡忌廉打發後也不要冷凍多長時間，，冷凍過長時間後，重新打發所需時間也會更久。
淡忌廉打發後冷凍可能會有冰渣，從而影響口感。
2樓：尋振華孟裳
打發忌廉的質量和很多方面因素相關，例如忌廉儲存時的溫度，最好是在3-6度，這樣淡忌廉才能保持最好的狀態；打發時，一定要順著乙個方向打（順時針或者逆時針），不能變方向；打忌廉時的環境，也要注意，最好拿冰塊墊在盆子下面。
在健康角度上說，是可以吃的，無害。
但是在口感的角度上，忌廉被打過頭就會變差，打得不夠就想水流狀一樣。
3樓：賓秀榮靳甲
可以吃的，以下建議：
可以加點還沒打的忌廉攪拌，稍微再打一下就變回還沒打發過頭的樣子。
可以加熱融化後倒入焦糖種做成忌廉焦糖醬，還可以做麵包。
或者加熱融化後加入半個檸檬汁然後晾涼倒入紗布套著的網篩中包好，第二天變成乳酪。
4樓：權萱端丁
淡忌廉打發過頭了水油分離，直接吃口感不好，可以處理一下做成蛋撻吃，下面介紹做法：
準備材料：打發過度的淡忌廉200g、白糖25g、牛奶100g、蛋黃4個。
製作步驟：1、打發過度的淡忌廉放冰箱冷藏了一夜，有點結塊，其實可以儘快弄成蛋撻液再放冰箱，這樣儲存時間能夠延長。
2、所有材料，除了蛋黃，都放入鍋中，攪拌均勻煮沸。因為打發忌廉的時候已經加入白糖，所以這一次的糖分量就比較少。
3、煮好了就放涼。
4、加入蛋黃。
5、過篩。6、反覆三四次。
7、加上保鮮膜，放冰箱冷藏至少乙個小時。完美的蛋撻液就好了。口感上完全無差。
8、倒入蛋撻皮裡，放入烤箱200度，25分鐘即可。
9、成品圖。
打發後的淡忌廉凍了，還能怎麼用
5樓：匿名使用者
當冰激淋吃掉，或者解凍後做糕點時加進去。
6樓：南方菇涼小蘇
其實忌廉是不能冷凍的，冷凍之後就沒法再打發了，假如用的是植物淡忌廉，就得冷凍儲存，但是忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室，使用時稍微解凍再打發，可要是動物淡忌廉，是不能凍的，一凍就會油水分離，打發不起來。因為動物忌廉凝固了缺乏水分，打發之後也是無法粘稠的。動物忌廉是純乳脂忌廉會呈現出自然的乳白色，略微有些發黃。
而植物忌廉是人造的，由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，與動物忌廉相比顏色更白一些。所以植物淡忌廉凝固之後應該要融化在用來打發，但是不能打發過頭，不然會導致忌廉出現起泡，影響到忌廉的食用。
植物忌廉凍了是可以打發的，但是動物忌廉凍了卻不能打發，因為動物忌廉是天然忌廉，一定就會油水分離，打發不起來。
7樓：草頭草頭
淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉更健康，動物淡忌廉本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
部分蛋糕房及酒店用的忌廉為植脂忌廉。植脂忌廉為淡忌廉的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明，其優點為成本低（不足動物忌廉的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。
美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。
打發的忌廉冷凍解凍以後可以做班戟嗎？
8樓：北京新東方烹飪學校
可以哦！只要不是很稀就可以用哦！忌廉打發後保質期較短！建議儘快使用哦。
9樓：匿名使用者
不可以呢，這樣不新鮮哦~建議重新打發並加上金寶象幼砂糖，更有口感喲。
淡忌廉在打發用之前需要冷凍嗎？
10樓：網友
沒錯的，忌廉是通過氣泡進入鮮忌廉後形成的，如果溫度太高，就不容易形成忌廉。而且就算打成了忌廉，過不了一會兒又變回液體了。
而且冷藏還要一定的時間，比如雀巢忌廉就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用忌廉做湯時才不用打發。
11樓：匿名使用者
不能冷凍。要充分冷藏。
打發好的忌廉可以放到冷凍室嗎
12樓：網友
打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮忌廉一起打發均可，不影響狀態及品質。
淡忌廉正確儲存方式：
1、確認保質期：不能超過保質期使用。
2、判斷狀態：好的淡忌廉不僅濃稠均勻，還奶香味十足；壞了的淡忌廉呈現豆腐渣狀。
3、未開封淡忌廉：放入冷藏室，遠離冰箱出冷氣的後壁，避免淡忌廉被凍壞。
4、已開封淡忌廉：擠出已開封包裝內的空氣，用錫紙包住拆分口，用夾子夾緊，儘量保持與空氣隔絕。但無論如何操作，已拆封的淡忌廉都無法儲存超過1個月的時間。
13樓：香豬豬啦啦啦
打發好的忌廉可以放到冷凍室，但是下一次使用需要重新打發。
打發忌廉的方法：
主料：淡忌廉一盒 冰水300克。
輔料：白砂糖30克。
方法/步驟。
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3將裝忌廉的容器置放於冰水裡。
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩，打發完成。
14樓：安徽新東方烹飪學校
可以，下次用的時候加鮮忌廉就可以了。
15樓：九月古風樂曲
手動打發忌廉可以藉助冰水打發，將裝忌廉的盆子放在冰水上面，可以快速打發忌廉。打敗忌廉的時候，不要將髒東西弄到忌廉裡面。
16樓：我是小比甜兒呀
盆子要保證無油無水，打的時候要順著乙個方向打的期間最好不要停。
17樓：他說y餘生安好
不可以，可以放到冷藏室存放，但是也不可以放的太久了。
18樓：絲竹顏如玉
需要注意裝忌廉的容器要無水無油，忌廉在打發之前要先放在冰箱冷藏室裡冷藏後再打。另外打發的時候要隨時觀察忌廉的形態，不要打發過度了。
19樓：匿名使用者
最好是不要 冷藏沒有嗎？一般不都是5度麼 再解凍的話忌廉表面會有氣泡 有顆粒 抹面裱花都不好 還堵裱花嘴自己吃的話就無所謂了。
20樓：我的讀書日記
常溫（26度左右）下，一般可以放3天，但是放到冰箱裡冷藏（一般4-7度）可以放不超過1個禮拜，不過最好儘快吃掉，時間放長了不是很好。春天和秋天可以儲存一天左右，夏天的話一天就會變味兒，冬天的話兩天也是可以的。但是最好剛買就吃了。
如果是鮮忌廉的話，它比值為忌廉的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純忌廉。反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物忌廉。
21樓：匿名使用者
不行，解凍的時候，容易變軟。,在好放保鮮。
22樓：網友
可以，一般我都是加入可可粉再打發，然後放入冰箱速凍，製成巧克力冰激凌。味道非常好，比外面買的好不知多少倍。
23樓：佔揹包
哈哈哈 這都是常事了，最好是冷凍過後再重慶打發一遍，。淡忌廉打發後冷凍可能會有冰渣，一定要附上保鮮膜呢，也不要冷凍時間過長哦，，冷凍過長時間後，重新打發所需時間也會更久。
24樓：廣涵瑤
只要還沒有油水分離還是有救的，加點新的淡忌廉繼續打。也可以凍成冰激凌吃。
25樓：禍水星宿
可以吃，但口味不好。打發過頭的淡忌廉就已經水油分離了，奶成了小顆粒樣，口感不細膩。
26樓：網友
不可以，有冰碴，你可以放冰箱裡，但是按時間攪拌很麻煩。
27樓：網友
可以的。畢竟不是壞的，只是可能在嘴巴里面口味會不一樣吧。
28樓：網友
可以的，不過味道不怎麼好。
淡忌廉（雀巢）冷凍瞭解凍（不打發）可以直接食用嗎？
29樓：雲水禪心
我雀巢冷凍瞭解凍可以直接使用嗎？忌廉解凍了可以直接使用，你要不願意直接使用的話可以也可以。加工了數再使用。
30樓：敏鴻遠
這個肯定要解凍了之後才打發，這樣子可以比較好，比較勻稱。而且解凍之後對人體也是比較好的，不能直接食用。
31樓：不會哭的摘希
當然可以，只結使用直接噴在嘴裡吃就好了。
32樓：阿里
淡忌廉（雀巢）冷凍瞭解凍（不打發）可以直接食用，西餐點心都是冷藏儲存直接食用。
淡忌廉在打發用之前需要冷凍嗎？
33樓：李樹的戀愛
是的，忌廉是通過氣泡進入鮮忌廉後形成的，如果溫度太高，就不容易形成忌廉。而且就算打成了忌廉，過不了一會兒又變回液體了。
淡忌廉要放入冰箱足夠冷藏，一般要在12h以上，因為淡忌廉的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於10℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢忌廉就要冷藏12小時，使用說明上已經寫了。只有用忌廉做湯時才不用打發。
34樓：安富貴臺環
鮮忌廉如果溫度太高，打發之後會化的，效果會受影響。
而且打發的過程本身還會產生熱。
打發鮮忌廉之前，除了保證鮮忌廉冷藏之外，最好把打發的盆和打蛋器在冷凍室冰個十分鐘，以幫助打發。
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