1樓：恐怖漫畫迷
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡忌廉不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡忌廉的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡忌廉出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡忌廉的情況了，因為這是淡忌廉最容易打發過頭的時候，如果把淡忌廉打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡忌廉出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
2樓：愛旅遊的玗熙
1將淡忌廉倒入不鏽鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻；開始打發淡忌廉，會發現越打越濃稠；淡忌廉繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停的打，想要好的淡忌廉，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。
2 然後就會看到，忌廉出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候忌廉已經不能再流動，此時用打蛋器颳起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡忌廉就是非常合格的淡忌廉了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3 但是打忌廉的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡忌廉變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡忌廉已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的忌廉放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。
忌廉打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響忌廉穩定性和打發量。輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內，此時液體忌廉溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。
3樓：生活小指導
淡忌廉買回來以後最少冷藏12小時，千萬不要放在冷凍室，這樣淡忌廉會油水分離，沒有辦法打發。還記得我第一次買回來的忌廉就放冷凍室了，結果很慘烈。從冷藏中取出後，應當立馬準備打發，最適宜的打發溫度為4℃，但這也不是個死規定，溫度最好可以保持在2-10℃之間。
在夏天操作的時候室內一定要開空調，然後準備一盆冷水，將盛放淡忌廉的容器放在冷水裡進行打發。瞭解完打發淡忌廉的這些必要條件，我們就來說說淡忌廉的打發及各個狀態的用法。1、未打發狀態的淡忌廉。
從冷藏室取出後直接使用，這樣狀態的淡忌廉可以做蛋撻、忌廉小方、忌廉蛋糕、忌廉麵包分發狀態的淡忌廉淡忌廉從冷藏室取出後，加適量的白砂糖，用電動打蛋器的高檔速對淡忌廉進行打發，當淡忌廉出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態，這個狀態的忌廉可以做慕斯、提拉公尺蘇、冰淇淋-8分發狀態把淡忌廉打到6分發狀態時，將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡忌廉的紋路不再消失，忌廉沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到忌廉呈現出不彎曲的小尖角，這個狀態的忌廉可以用來抹面、裱花。
分發狀態繼續低速打發淡忌廉，這時候能夠感覺出淡忌廉明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的忌廉可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的忌廉夾層。5、油水分離狀態將淡忌廉打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到忌廉呈現出豆腐渣狀態，最後油水分離，這時候的忌廉就不能用了。
4樓：一人廚
教你如何打發淡忌廉。
5樓：晴之
忌廉打法金鑽植物忌廉：儲存注意事項：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。
未打發的忌廉儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響忌廉品質。 已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。
打發注意事項：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體忌廉溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10％-25％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
置於攪拌缸內未打發忌廉容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。用途：
打發後的忌廉即可使用，待用已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於忌廉蛋糕裝飾。忌廉可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。
也可用忌廉做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。成品存放：裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。
不應放在室溫下。表花一般用植物鮮忌廉比較好。忌廉-備註1、有醫學期刊報道：
如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的忌廉和人造忌廉的攝入，因為這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大；2、忌廉裡亦含有多種飽和脂肪酸，這是對血管有害的脂肪酸，還是少吃為佳；3、忌廉較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏；4、忌廉選購：優質的忌廉呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質忌廉；5、忌廉容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可儲存6個月以上。
打發淡忌廉的技巧
6樓：乾萊資訊諮詢
淡忌廉對溫度特別敏感，最佳打發溫度在4到8度，所以淡忌廉在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鐘，準備一盆冰水，待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以，糖粉優於細砂糖，忌廉重量的8％—10％，可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速擋位（防止飛濺），稍微脫離液態則可以用中速檔位。忌廉會體積膨大，開始變稠，但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋，會看到忌廉慢慢變得更加濃稠，紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了，此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速（或者可以換手抽），因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鐘。7，8分發的狀態適合抹面，這個時候的忌廉細膩有光澤，刮刀剷起，自然下垂不滴落。
5、繼續打發，紋路更加深，忌廉變硬，手會感到阻力，用刮刀剷起時，忌廉堅挺，這個狀態就是全髮狀態，適合裱花和做蛋糕夾餡。
打發淡忌廉的技巧
7樓：惠企百科
打發淡忌廉的技巧如廳喊鬥下：
1、打蛋盆需保持乾淨，無水無油。淡忌廉中加入細砂糖後，用電動打蛋器低速打發。2、提起打蛋頭，扮磨滴落的淡忌廉能在表面保持3到5秒且表面略有紋路。
3、繼續低速打發，攪拌時會感覺阻力變大，淡忌廉紋路變得很明顯。提起打蛋頭後，忌廉呈短小直立的尖角。此狀態適於製作淡忌廉裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。
打發好的忌廉最好能立滲和即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱後再次使用，均不能達到理想效果。淡忌廉打發過頭：即忌廉與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的忌廉就不能用於裝飾蛋糕了，但仍可用於西點的調味，例如製作忌廉玉公尺濃湯等。
淡忌廉的保質期：開封前放冰箱冷藏可以儲存半年，如果開封以後只能儲存一星期左右。
打發淡忌廉的技巧
8樓：生活的曉達人
淡忌廉打發方法如下：準備材料：淡忌廉一盒、冰水300克、白砂糖30克。
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，忌廉不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫公升朗姆酒。
3、將裝忌廉的容器置放於冰水裡。
4、用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6、然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候忌廉非常細膩，打發完成。
7、打發好的淡忌廉。
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