1樓：匿名使用者
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
家庭自制，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用)，裝滿牛奶，用潔淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生汙染。
把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。
把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。
2樓：葡萄乾瓜子
你買個酸奶機 就行 最方便。你買一瓶牛奶 再買一瓶酸奶，大概5:1的量 ，攪拌均勻後放入酸奶機，就可以了。還有可以去超市買發酵的菌，倒到牛奶裡，攪拌後放入酸奶機 就可以了。
酸奶的發酵過程
3樓：博林華製造
1、發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
2、酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
3、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好**，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的**和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。
酸奶發酵劑怎麼製作
4樓：
方法如下：取250毫公升到1公公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。
也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。
倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：
不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。
以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長髮酵時間。將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。
使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。
不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。注意：
發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：1.牛奶不凝固a.
加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。解決的辦法：
更換牛奶或奶粉。c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑2.牛奶凝固不完全a.
發酵時間不夠。解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。解決的辦法：
放在乙個安靜和穩定的地方發酵。3.牛奶凝固後出水(乳清)過多a.
牛奶太稀。解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長解決的辦法：注意發酵時間。
於 2018-03-07ta的是否幫助到你了？能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦！
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