1樓：網友
1. 中筋麵粉3杯 (all purpose flour，3 cups)，泡打粉（baking powder）茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2. 溫水杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
3. 玉公尺油，鹽適量。
製法： 1. 麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉公尺油。
放在暖和的地方保溫，2. 等到麵糰發至原來的兩倍大。把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚釐公尺的。
薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉公尺油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄。
麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐公尺切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩。
頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。
3. 醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。
4. 置爐上開大火，等到水開蒸氣上公升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。
2樓：網友
材料。主料：小麥麵粉2500克，調料：酵母10克，花生油60克，大蔥250克，鹽15克。
做法。1將麵粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水攪溶調成糊狀倒入麵粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發酵（不能發得太足），然後搓勻揉透即成酵面。
2.酵面搓成釐公尺粗細的長條，撳扁後擀成釐公尺厚的長方片，在面片上刷上生油，撒上細鹽和蔥花，由外向裡捲攏成長條，再用刀切成7釐公尺長的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口捲攏的紋路翻起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側花紋翻得更清晰，即成花捲生坯。
3.將生坯放進蒸籠，稍靜置一下後，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。
花捲最簡單的做法?
3樓：帶檔滑行
傳統的蔥油花捲。
用料 麵粉200克；酵母4克；水110剋剋；泡打粉3（可不放）克；糖10克；鹽2（撒在皮坯上）克；蔥10（撒在皮坯上）克；精製油（抹在皮坯上）適量 做法。
準備好工具。
秤好酵母，水和糖等輔料，蔥切末。
稱好的粉倒在案板上。
把麵粉開窩，中間倒入酵母，糖等。
分次加入水，調製成雪花狀麵糰。
這個就是雪花狀麵糰。
雙手交替揉麵，可以減低麵糰溫度上公升，這樣做出來的饅頭會比較光潔。
麵糰要揉到光潔細膩，就可以準備接下來操作。
用手先壓扁麵糰，然後把擀麵杖放在中間，往兩頭擀。不要檊出頭。
兩頭的就這樣留著多餘的麵糰，等長度擀到了想要的尺寸，再來處理。
擀麵杖放在兩頭突出的麵糰上，再上下一擀就可以擀出個長方形了。
擀制皮坯時，需要用力均勻，案板上要記得撒粉。
擀好的皮坯大約35釐公尺長，25的寬度。厚薄要均勻。
皮坯表面刷油，刷油要均勻，不能有油像一灘水。
撒鹽的時候抓一小撮，然後把手舉高，均勻的撒落在麵糰上。
蔥撒在皮坯上也是要求均勻。蔥要蔥綠，不要蔥白。選用小蔥，切細。
先從寬度處向裡捲起。先捲起一條邊。然後再開始卷。
卷的時候要注意管住兩頭，用大拇指頂住中間，不讓鬆開。
卷完成後，把這條接縫壓倒下面。
切劑應該從左往右，這樣方便拿住劑子。每個劑子約一指半的寬度。兩頭切下不要。
切好的劑子用筷子往下壓，不要壓斷皮坯。
拉伸下壓好的半。
拉伸的兩頭，往底部壓住就可以了。
兩頭切下的邊角料，可以做個蝴蝶卷。
放籠屜裡醒發。室溫在30到35度的，醒發15分鐘左右。室溫在30度一下的一般需要醒發四十分鐘到1個小時。
醒發好後，上籠蒸制8分鐘即可。
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小花捲。用料 高筋麵粉g 酵母g 白糖大約是g 玉公尺油 g 加入麵粉中 溫水g 玉公尺油適量 做法。麵粉，白糖，酵母，玉公尺油依次放入盆中拌勻，倒入溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至兩倍大。把發好的麵糰揉搓成長條狀。用壓面機反覆壓制光滑沒有氣泡為止。壓好的面片上刷上一層油，然後從上至下捲起。用刀切...
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