1樓：黃學長
下面介紹簡單好做的清蒸鯿魚做法：
食材：鯿魚1條。
輔料：花生油40克、鹽3克、蒸魚豉油1勺、料酒兩勺、姜1塊、香蔥3根。
具體步驟：
1、食材準備。
2、鯿魚處理乾淨，表面劃上幾刀，撒鹽抹勻，醃製片刻。
3、香蔥洗淨切蔥花，姜去皮洗淨切片。
4、倒掉鹽水，放入薑片，淋入料酒抹勻，醃製片刻。
5、去掉薑片，倒掉料汁，蒸鍋燒開水，放入鯿魚，大火蒸十五分鐘。
6、倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
7、碼上蔥花，潑入一勺熱香油，激出香味即可。
2樓：推書人湘雪
乾燒鯿魚做法：
食材：鯿魚1條
輔料：姜1小塊、紅椒2個、花椒適量、高度白酒2勺、醬油2勺、油鹽適量。
具體步驟：
1、準備好原材料；
2、鯿魚塊放入碗中，加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；
3、蓋上保鮮膜，放入冰箱中醃製一個小時；
4、將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上，放在陰涼通風處風乾；
5、熱鍋涼油，將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；
6、烹飪少許料酒和醬油；
7、將醃製的汁水和大料一起放入鍋中乾燒；
8、加入少許的鹽；
9、大火慢慢燒，直至將全部汁收幹，注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味，重新擺放在盤中，表面裝飾些紅椒和香菜。
10、成品圖。
3樓：幸運的森林深處
主要材料：鯿魚1條，花生油適量，食鹽適量，雞粉少許，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒少許，豆瓣醬1匙，剁椒少許。
1、鯿魚洗淨魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略醃備用。
2、姜蒜切末，蔥切花。
3、將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。
4、鍋裡放油，將魚入鍋煎至兩邊金黃。
5、爆香姜蒜末，放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。
6、放入適量的清水，調入料酒，中火燜至收汁，調入適量的鹽，雞粉即可上碟，撒上蔥花即可。
7、成品圖。
4樓：景田不是百歲山
準備材料：鯿魚500克、蒸魚豉油3湯匙、食油3湯匙、食鹽3克、料酒2湯匙、薑絲20克
1、首先，鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀。
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘。
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲。
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘。
5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲。
6、最後，重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。
5樓：那年丶人已散盡
食材：鯿魚，蔥，姜蒜，生抽，老抽，清水，黑胡椒粉。
1.鯿魚收拾乾淨，放入油鍋中煎炸。
2.炸制兩面酥黃。
3.老抽生抽倒入碗中，兌入適量清水成味汁，味汁倒入鍋中。
4.湯汁煮至略少，倒入青蒜。
5.撒入黑胡椒粉，大火收汁即可入碟。
蒜香鯿魚成品圖
6樓：跟著老王看新鮮
主料：鯿魚500克，蒸魚豉油3湯匙
輔料：食油3湯匙，食鹽3克，料酒2湯匙，薑絲20克，蔥絲10克，椒絲10克
1、鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲6、重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可
7樓：撿心事的兔子
準備材料：鯿魚1條、生薑1塊、大蒜子6瓣 、香蔥6根、鹽2克、糖3克、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺 、香油40克
製作步驟：
1、魚去鱗片，用鹽醃製半小時再洗乾淨瀝乾水2、 生薑蒜子切好備用
3、蔥花也準備好
4、鍋里加香油，燒熱下魚，煎至兩面金黃，煎一下也可以去腥，讓魚更香5、倒入生薑蒜子，調味料，加一碗水，燜十分鐘左右就可以了6、出鍋撒上蔥花，裝盤即可食用
8樓：owen殿下
糖醋鯿魚
原料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：1、扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水髮香菇25克、板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
老乾媽燒鯿魚：
原料：鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
ps：1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。
香辣鯿魚
原料：鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格子，會更好看些，兩面都要劃哦；老薑切片，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚
原料：鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：1、鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放薑絲爆香；
5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
ps：1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。
2.收汁的時候不用水澱粉直接大火收幹也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水澱粉。
9樓：與非與笑
用料：武昌魚1條
調料：食鹽4克、醬油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小蔥5克、植物油適量
步驟：1.將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀2.用廚房紙巾將魚身上的水吸乾
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入薑絲煎一下5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
10樓：匿名使用者
1 魚洗乾淨，在身上劃三刀（煮的時候好入味），儘量吸乾魚身上的水。
2姜切幾片，辣等
3 鍋加熱，用一塊薑片把鍋底擦擦。（鍋要很熱）後倒油，立即把魚放進去。
4調小火，分別把兩面煎一下，把薑片放進去一起煎（也可以加水時再放）5 兩面煎差不多，加料酒，生抽老抽，調料，溫水水要蓋過魚身，加糖（不愛吃可以加辣），蓋上蓋子煮。
清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
11樓：匿名使用者
魚劃上幾刀，用鹽、料酒醃20分鐘，把醃好的魚，加蔥、薑片、少許雞精上蒸鍋蒸，一般一斤重的魚開鍋後中火10分鐘就好了，等好了後不要急著開蓋，關火後，燜2、3分鐘，很重要，大師們說這叫虛火蒸，防止不熟吧，我想的，然後把魚端出來，把蔥、姜去掉，澆上蒸魚豉魚，撒上蒜泥、蔥花，澆上熱油會更香，就好了。
ps：清蒸的菜最主要是前期工作要做好，就是要讓魚入味，去腥，上海人喜甜，可以蒸魚的時候放一小勺糖，也更幫助提鮮。
12樓：
先把鯿魚洗乾淨，再在魚背上切幾刀口子（這樣比較容易熟和入味），切些生薑片去腥，也可根據個人喜好放蔥，在撒上鹽，味精就可以上鍋蒸了。蒸10分鐘左右看看魚眼睛出來沒，魚眼睛變白出來了就可以了。應該算簡單了吧。
13樓：麥群英
我自己非常喜歡吃清蒸魚，而且常常做給親人朋友吃，吃過都非常贊。而且做法非常簡單。不好吃，不接納。
一、在長型的碟子上放幾根蔥白。
二、放上洗淨的魚，魚背上輕割幾刀。
三、放上剁碎的薑末、蒜末，淋上油。（其他什麼調味料都不用放，直接拿去蒸
四、蒸熟後淋上鮮醬油即可。美味可口。（醬油要生抽，不要老抽）簡單吧!好吃要接納的哦。
14樓：誠信守法敬業
獨家祕方，旱蒸鯿魚
把魚殺好洗乾淨，兩邊各劃兩刀，抹少點鹽，盤子底抹上油再放幾根蔥節，把魚放上面（家有保鮮膜最好在上面封一層）再連盤一起放微波爐裡，開中高火10分鐘，端出來。把醬油，少量醋和味精在碗裡調勻（根據口味可放少量白糖），倒在蒸好的魚上就成了。
本人親測，絕對簡單高效。
15樓：
1-把魚開膛洗淨，在魚身上開一些條紋口子，裝入盤子，放入蒸鍋蒸熟透。
2-切一些大蒜丁和生薑丁用大火在鍋裡迅速炒一下，添出來放在一小碗鮮蝦汁裡（也可用醬油代替，可以再加少許鹽或其它配料）。待用
3-魚好後淋上前面調的汁，要淋到位哦。最後再切一些蔥和香菜撒在上面就好拉。
酸辣鯿魚的做法步驟圖，酸辣鯿魚怎麼做好吃
聽覺有道鎮江店 酸辣鯿魚的做法 家常菜食譜酸辣鯿魚的做法 1.鯿魚處理乾淨後撒上食鹽，放上薑片和細香蔥，淋上生抽裡外抹勻醃製半小時 1.png 2.姜切絲，酸辣椒切碎 1.png 3.燒油放進酸辣椒炒勻,燒油放進酸辣椒炒勻1.png 4.醃製好的魚去渣和汁 1.png 5.澆上炒好的酸辣椒,放上薑絲...
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