1樓：哎呦危呀
製作辣子雞的做法是先將雞切成塊經過香料醃製，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜最核心就在辣椒的選用上！
起鍋水燒沸，倒入豆腐絲，焯水2~3分鐘，出鍋拌豆腐絲要有一些嚼勁才好吃，千萬不要太焯長時間，否則豆腐絲變軟就不好吃了。
<>調料：生薑大蒜香蔥切末放碗中，加入辣椒粉，花椒粉，十三香，熱油一潑，加入生抽，香醋，涼白開，雞精，麻油，芝麻，白糖少許攪拌均勻，澆在豆腐上即可。
豆腐皮、青椒絲、香菜段放入乙個大碗中 調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻 鍋洗乾淨燒乾水分，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味，然後將熱油趁熱澆在豆腐皮上 ，伴隨著「呲啦」一聲，好吃的涼拌豆腐皮就做好了。
一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。
二、幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱餈粑辣椒），辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。
四：醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。
五：將鍋洗淨放入純菜油。放入餈粑辣椒炒香。放入豆瓣醬，放入姜蒜，再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。辣子雞在不同的地區，也有著不同的製作方法，但都有著屬於各自的特色。
此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，深受人們的喜愛。
2樓：大超說教育
江西景德鎮的最正宗，因為辣椒粑就是景德鎮的特產。
3樓：小李美死了
應該是皖南的更加正宗，而且也非常的好吃，非常的有營養，並且味道也特別的好。
4樓：愛情來了擋不住
四川的更正宗一些，因為四川本身非常能吃辣椒，而且他們做的這個東西也是非常的好吃。
茲粑辣椒怎麼的
5樓：冰之_無限
餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡(如急用，可用熱水),加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。
省內市場有成品**以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。
最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
油炸甜餈粑。
食材主料。幹餈粑 6塊。
方法/步驟。
幹餈粑片六塊(超市有售)
改刀切成大小均等的小方塊(平均一大塊改三小塊）倒半鍋油，大火燒熱。
油溫至六成熱時，改小火，一塊塊的下入餈粑，炸至一面變色時翻一面再炸，然後再翻面，不停的翻面，讓餈粑兩面均勻受熱，油溫不能過高，這樣餈粑表面才不會起泡。
炸至兩面都呈金黃色時，撈起濾幹油份，裝入盤內，趁熱撒上白糖，牙口不好的朋友，可以將鍋中留少量底油，加入兩大勺糖，加入小半碗水，將炸好的餈粑倒入，翻勻煮軟，製成如綿泥般的糖漿餈粑，又是另一種風味了。
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