1樓：網友
紫薯又叫黑薯，英文名稱 purple potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
當今，各國育成了不少紫紅薯良種，我國目前各地栽培的紫紅薯品種有：
山川紫。該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來提取色素。667平方公尺產量一般在1500公斤以上，薯形細長，整齊度差，主蔓莖長6公尺~7公尺。
用該薯的嫩莖葉（尖）做菜，口感比空心菜還好。
美國黑薯。該品種由美國培育而成。口味細膩甜滑，香味濃郁。
此薯萌芽性強，分枝多，粗壯，最長1公尺，不旺長，半直立。一般667平方公尺產量3000公斤，其營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高於美國黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用於提取色素。
德國黑薯。2002年引進中國，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質細膩，香甜可口，抗病性較強，一般667平方公尺產量4000公斤~5000公斤，單株結薯可達10公斤以上，最大單薯重公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
我國目前已育成的紫色紅薯品種有：
濟薯18號。該品種為山東省農科院作物研究所育成，667平方公尺產量3000公斤以上。
廣薯135。該品種為廣東省農科院育成，667平方公尺產量為2000公斤~2500公斤。
寧紫4號。該品種為江蘇省農科院糧油作物研究所育成，667平方公尺產量為500公斤左右。以上3個品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應性強、產量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮豔和肉質細膩等特點，適宜廣大紅薯產區種植。
京薯6號。該品種由巴西紅薯與我國紅薯雜交而成，莖蔓長，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質好，667平方公尺產量為1500公斤~2000公斤，出幹率高，主要用於深加工和提取色素。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒***，雖然比人工合成的色素**貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。
目前南韓每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料製作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
蒸紫薯時為什麼水是紫色的或是紅色的
2樓：
摘要。您好，非常高興為您解決問題呢<>
是因為紫薯裡面有花青素哦<>
當我們煮紫薯時，水變成深紫色的原因是它含有花青素，一種對人體非常有益的營養元素。花青素可溶於水，當它煮沸時，與水混合後變成紫色。花青素具有很強的抗氧化作用和清除自由基的作用，對於愛美人士來說，花青素可以被描述為「可以口服的護膚品」！
因此，紫薯可以安全食用。
蒸紫薯時為什麼水是紫色的或是紅色的。
您好，非常高興為您解決問題呢緩孝旅<>
是因為紫薯裡面有花青素哦<>
當我們煮紫薯時，水變成深紫色的原因是它含有花青素，一種對人體非常擾凳有益的營養元素。花青素可溶於水，當它煮沸時，與水混合後變成紫色。花青素具有很強的抗氧化作用和清除自由基的作用，對於愛美人士來說，花慎信青素可以被描述為「可以口服的護膚品」！
因此，紫薯可以安全食用。
紫薯的肉是紫色。紫薯的紫色肉能溶於熱水、冷水。因薯含運此蒸鍋蒸熟紫薯後，蒸鍋老明裡會出現紫色的水。
而不是最開始的白色透明的清數梁水。紫薯是番薯中的乙個特殊品種。紫薯的肉和紅心番薯的肉中，含有的顏色成分不同，特性也不同。
紅心番薯肉中的顏色成分，不會溶於冷水、熱水裡。
紅色也是同樣的道理，紫薯品種不同顏色也不同哦。
紫薯掉顏色正常嗎
3樓：網友
紫薯掉色屬於正常現象。紫薯之所以呈紫色，是因為它富含大量花青素，掉色也是因花青素產生的。據瞭解，紫薯本身含有花青素，這是一種天然紫色素新增劑，它安全無毒***且溶於水，所以出現掉色是正常現象。
紫薯中花青素含量比普通紅薯要高，紫薯顏色越深說明花青素含量越高。有專家稱，目前紫薯**本身就不高，如果再染色，增加「工藝」，可能有些「勞神傷財」。當然，也並不因為利潤薄，就排除未進行染色。
人們購買的紫薯會不會經過染色，需要由相關專業部門對其科學檢測，才能得出結論。
紫薯的紫色的成色物質主要是花青素。花青素屬於水溶性天然色素(屬於植物的二級代謝產物)，當紫薯細胞被破壞，則胞內花青素會溶出，造成細胞破碎的原因很多，比如機械剪下力、受熱、電解質環境變化等等。
紫薯如果被人工注入色素，根本維持不了太長時間就會腐爛，這跟冬棗染色的道理是一樣的，得邊染邊賣，不過紫薯**本身並不高，也不需要用糖精來提口感，染色有點「勞神傷財」，從成本上看也不可能。
4樓：三農王姐
因為花青素含量高。
紫薯因為花青素含量高，所以才會長成紫色的。花青素有很好的抗氧化能力，這也是紫薯被一些人認為可以抗衰老的原因。除了花青素，紫薯還含有蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、微量元素、維生素等營養成分。
紫薯的熱量非常低，100g紫薯產生的熱量大約為70大卡，另外還具有低脂、高營養、飽腹等特點，因此受到了人們的歡迎，是**人士的絕佳美食。紫薯除了被當成食品，在醫藥、化工、輕工、紡織等行業都有發揮作用。
花青素主要**。
花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、士多啤梨、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於1879年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000 mg。
另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。
為什麼紫薯的顏色是紫的
5樓：乾萊資訊諮詢
紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。
紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質。
包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、維生素b、維生素a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。
紫薯為什麼是紫的 紫薯是紫的原因
6樓：三夜見
1、紫薯通體呈紫色，不管是外皮還是內瓤，甚至有些還是深紫色。之所以會呈現這種顏色，和它的組成成分有關係。紫腔團薯包含大量的花青素，這種水溶色素寄居在細胞液伍神橘中，細胞液是酸性的時候，顏色變為紫色；細胞液是鹼性的時候，顏色變為藍色。
紫薯的細胞液是酸性，它的塊莖就呈現紫色。
2、自然界中有很多天然紫色植物，比瞎正如說紫色馬鈴薯，還有紫甘藍等等。
紫薯粥怎麼煮才能紫色竅門，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
手機使用者 1 用酸性或中性水。紫薯裡面是含有著大量花青素成分。花青素成分會根據酸鹼程度變換出不同的顏色，酸性水或中性水煮出來的紫薯粥會是紫紅色或是紫色的。鹼性水煮出來的是藍色的。2 加白醋或檸檬汁。煮紫薯粥的時候，可以加入少量的白醋或檸檬汁，防止變成藍色。 風中的羽翼老師 紫薯粥的話，你可以不削皮...
紫薯煮熟為什麼會變綠，紫薯煮粥為什麼變成藍綠色？
海上浪人的生活 這說明紫薯裡面有花青素花青素的成分是遇到酸會變紅，遇到鹼會變藍。紫薯跟藍莓一樣，都是富含花青素的。紫薯在煮熟的時候可能會遇到鹼性的水，或者略呈鹼性的水，這時候，就會變藍色 紫薯成品 由於三原色裡面藍色加黃色會變成綠色，你走過得水的水本身略呈黃色，然後跟紫薯的藍色疊加就會變成綠色 三原...
紫薯有什麼營養價值？紫薯的營養價值
紫薯有以下營養價值 1 增加飽腹感。紫薯和所有的薯類一種，是澱粉含量很高的食物。若是戶外運動，或者不方便就餐的時候，可以帶點煮熟的紫薯，能增加人的熱量，補充體力。2 蠕動腸道消化。紫薯非常適合有便秘的人群食用，紫薯裡的纖維素可以增加腸道的蠕動，讓腸道變的潤滑，使而更好的排便。3 補充人體的體力。紫薯...