1樓：汲時芳針璧
用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥。
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g輔料：糯米粉適量。
步驟。1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀平。
2.在紫薯中加入適量糯米粉和水，與紫薯揉勻至表面光滑。
3.把紫薯糰子搓成小湯圓。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理機中打成泥狀。
6.小米放入砂鍋中，放5倍左右的開水。（或者放清水煮開後放入小米）7.大火煮沸，撇去上層的泡沫，轉文火慢燉。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的過程中注意攪拌不要讓小米粘鍋。
9.煮至小米粥逐漸濃稠時，加入紫薯小湯圓，再煮5分鐘即可出鍋。
2樓：厚瑤慈畫
因為煮完的水呈鹼性的，紫薯中的色素叫做花青素，遇酸變紅、遇鹼變綠（藍）
3樓：聶美媛張嫻
植物細胞內有大量葉綠素是綠色的！你用水煮…植物細胞壁是吸漲吸水…細胞壁破後葉綠素出來了…所以水是綠色的。
煮紫薯的水為什麼是綠色的
煮紫薯的水為什麼是綠色的
紫薯煮出來的水是綠色的
4樓：快捷生活空間站
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
當然，如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。
不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。
煮完紫薯的水，為什麼是綠色的？
紫薯煮出來的水是深綠色
為什麼煮了紫薯的水是綠色的 煮了紫薯的水是綠色的原因
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