1樓：網友
釀造：工藝不同。濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。
酒體：香型不同。濃香型己酸乙酯為主體香。
飲用：習慣不同。成本不同，決定了濃香型白酒佔消費比例70%左右。
濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。
所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
2樓：網友
醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟 大麴→粉碎→曲粉 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
3樓：網友
醬香型白酒含有醬油的成分，要高溫堆積發酵。曲是高溫曲。醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟→加新糟，高溫 →翻拌→堆積大麴→粉碎→曲粉 →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲。
醬香型白酒的生產工藝流程是什麼？
4樓：教育奮鬥之星
1、碎沙。
醬香型白酒原料為「沙」，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵乙個月左右，乙個大週期約10個月左右。
由於原料需要經過反**酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別佔投料總量的50%。為了保證酒質的純淨，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏鬆作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
2、大麴粉碎。
醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。
3、下沙。醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量佔總投料量的50%。
4、糙沙。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙。
5、入庫貯存蒸餾所得的各種型別的原酒，要分開貯存容器中，並存放在避光密封處，存放的地點最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。
6、精心勾兌。
貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，後放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格後，才能包裝出廠。
醬香型酒的特點
醬香型酒氣幽雅，空杯留香持久。口感豐滿，諸位協調，餘味悠長。醬香型酒的香氣主要由己酸 、己酸乙酯 、芳香族化合物 、二元醇和等物質發出，這些起香物質有「四高一低一多」的特點，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多(種類、數量多)。
醬香型白用料大而成本高、自然環境限制嚴、釀造工藝複雜、生產週期長、產量低，其產量僅佔中國大陸白酒總產量的2-3%，但銷售額卻佔15-20%，利潤更是佔全行業的35%。
醬香型白酒生產工藝
5樓：三夜見
工藝流程：母糟：大麴，粉碎，曲粉；
高粱：粉碎，配料，蒸酒蒸料中凱歲，攤涼，加曲；
酒尾：原酒，貯存，勾兌，再貯存，翻拌，堆積，入窖，發酵，出窖酒醅，高粱粉。
採用工藝：1、傳統的大麴醬香工藝：以優質高粱為原料，用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九孫枝次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。
2、麩曲醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲、糖化酶等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
3、以傳統的大麴賣睜醬香工藝和麩曲醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。
醬香型白酒傳統工藝是什麼呢？
6樓：網友
1:長達一年的製做週期。怎樣才算一年，不是你想什麼開始就開始。這裡面有嚴格要求，比如從今年的端午踩曲到重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次高溫發酵，七次取酒，共耗時一年。
2:兩次投料。高品質的醬酒只選用貴州本地的高粱，在方言裡高粱叫沙。
重陽下沙，沙剛好也是那個時期成熟。重陽下沙是初沙，完整顆粒，加上端午制的曲藥。兩月後就可以投糙沙，糙沙是破碎了的高粱顆粒。
9:九次蒸煮。乙個生產週期要經過九次蒸煮。
8:八次發酵。每次蒸煮後都要加曲發酵，發酵又分陰陽發酵，（高溫推積發酵、窖池封存發酵）。
7:七次取酒。乙個生產週期要取七次酒，取出來的酒叫基酒。
1-2次取酒酒味酸澀辛辣，3-5次取酒，名為「大回酒」酒香味濃、醇厚、口味豐滿。6次取酒，名為「小回酒」味道醇和、口味悠長、伴有糊香。7次取酒，名為「追糟酒」味道醇和、口味悠長、伴有糊香、微苦。
端午制曲：端午節用小麥製做大麴。
重陽下沙：重陽節下沙。
醬香酒還有坤沙、碎沙、翻沙、串（竄）沙工藝。
坤沙：完整的經歷了12987傳統工藝製作的醬香型白酒，品質高、週期長、出酒率低。醬香厚重、純正、層次分明、空杯留香時間久。
碎沙：顧名思義破碎的沙，減少發酵、蒸煮生產週期，品質一般、出酒率高週期短。醬香一般、層次不明顯、回味純淨。
翻沙：坤沙工藝丟棄的酒糟加入新的沙和曲藥。出酒率高，品質差，週期短。醬香微弱，入口辛辣。
串（竄）沙：坤沙工藝丟棄的酒糟加食用酒精。品質差、成本低。
這裡再給大家分享乙個知識點：酒都有乙個執行標準，那是國家的標準，那是酒的最低標準，只要能達到國家標準就是國標了，所以以後不要聽別人講我這酒達到國家執行標準，喝過醬香型酒的朋友（茅臺鎮出品）除了要達到國標以外，還要達到地標。
醬香型白酒最大特點醬香濃郁、酒味醇厚、空杯留香。茅臺的品質得益於茅臺鎮的先天條件，用本地人的話來講，不是我們在釀酒，是空氣、水、土壤中的微生物在釀酒，它們才是真正的懂酒釀酒的「人」。
醬香型酒和濃香型酒哪個更好喝，醬香型白酒和濃香型白酒哪種更好喝
好像是夢啊 相比較還是濃香酒型好喝！1 純糧食固態和液態發酵的酒你說呢，純糧食的工藝苛刻9蒸 8固 7取酒。整個生產週期都要耗時一年時間 還要儲存3年以上。2 讓酒自然老熟。年產量底滿足不了全國這麼大的市場 所以大家只是單方面的覺得醬香酒貴 殊不知貴有貴的道理。3 而濃香型的白酒年產量高 製作工藝週...
醬香型和清香型白酒區別
清香型白酒的適口範圍比較廣，清香型白酒的技術價值在於 清和淨 也就是一清到底。清香型白酒採用清蒸清糟釀造工藝 固態地缸發酵 清蒸餾酒，強調 清蒸排雜 清潔衛生 即都在一個 清 字上下功夫，一清到底 沒有其他異香和邪雜氣味，清香純正，柔順易飲不辣喉，適合年段範圍廣，適合新消費者或者年輕消費人群飲用。醬...
白酒是濃香型好還是醬香型好，濃香型白酒和醬香型白酒哪個好，有什麼區別
醬香和濃香的區別 1 口感不同 醬香型酒是醬香突出 幽雅細膩 酒體醇厚 回味悠長，突出 濃 而濃香型酒是窖香濃郁 綿甜甘冽 香味協調 尾淨香長，突出 淨 2 原料不同 醬香型酒的酒醅 釀酒原料 只有高粱，酒麴原料也只有小麥 而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱 玉米 糯米 大米 小麥，所以五糧液又...