1樓：秦魂始皇
醃皮蛋的方法：
食材：鴨蛋30只，皮蛋粉1袋，茶葉100克，食鹽2勺，白酒1勺；
製作過程：第一步，將鴨蛋外殼仔細沖洗乾淨，記得要控幹鴨蛋表面的水分，保證無生水。
第二步，準備一把紅茶葉，用開水沖泡好，將茶水放涼；
第三步，準備乙個容器，將一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食鹽和一勺白酒，同時在其中分次少許加入事先處理好的茶水，用筷子攪拌均勻；
第四步，處理好皮蛋粉後，戴上手套，將鴨蛋放入在其中滾一滾，保證鴨蛋的一圈能夠完全粘裹上粉糊，依次按照這個方法全部處理好；
第五步，用保鮮膜分別將粘裹粉糊的皮蛋包裹好，記得其中不要存有空氣，然後依次擺放在乙個紙箱子中，按照這個方法依次做好；
第六步，將紙箱子放在避光的地方開始醃，差不多一星期的時間，輕輕撕掉保鮮膜，待將裹的泥土完全乾透後便可吃。
烹飪小技巧：
1、鴨蛋的外殼一定要洗乾淨，因為在醃皮蛋的過程中所需時間比較長，擔心臟汙會浸入在皮蛋中，吃著便不衛生了，另外注意皮蛋殼上一定不能有生水，否則做的皮蛋便不易於儲存；
2、皮蛋粉中加入的茶葉水記得要放涼，不可直接用熱茶水就倒入，皮蛋粉糊不要調得太稀了，否則掛不在鴨蛋上，如果調得太稀了，可以加上點草木灰，因為皮蛋糊會燙手，所以記得要戴上手套操作；
3、保鮮膜包裹鴨蛋的時候，記得其中不能有空氣，也不能曬太陽，放在避光的地方便可，一般一星期的時候就可以了，但記得一定要等到裹得泥土完全變乾透才可吃。
2樓：弧失的春天
1.將蛋放入乙個大容器中，加入適量的清水。2.
將醃料（如鹽、醬油、醋、料酒、薑片、蔥段等）加入容器中，將混合物攪拌均勻。3.將蛋浸泡在混合物中，蓋上蓋子，醃漬一晚上。
4.把醃皮蛋撈出來放在容器中，用清水沖洗乾淨，然後醃製一段時間，直至皮蛋變色。5.
醃皮蛋可以放在冰箱裡長期儲存。
3樓：love水晶乳酪
你好！醃皮蛋最簡單的做法：
原料：禽蛋10千克，水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
醃製方法：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15釐公尺，放入竹、木條卡住，防止醃製時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。
醃製20天后，可剝殼檢視，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已醃製成熟。即可出缸。
出缸後用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，瀝水晾乾。塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。
皮蛋如何醃製 皮蛋醃製方法
4樓：陽光生活
1、準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、準備乙個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。
3、準備乙個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
4、放入鴨蛋，用工具壓到液麵底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。
5、時間熬了，就開啟取出乙個蛋剝開殼子檢查，如果發現裡面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。
6、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。
皮蛋的醃製方法
5樓：匿名使用者
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是乙個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（cao），純鹼（na2co3）、草木灰（主要成分為k2co3）、食鹽、茶葉等。
現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方。
灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製。
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（乙個大燒杯即可），用70-80c的溫水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好冷以後才能使用。
3．皮蛋加工。
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
醃製鹹肉最簡單方法，鹹肉怎麼醃製
海派思維 醃製的鹹肉是一種老少皆愛吃的食物，最簡單的製作方法是啥？豬肉雖說相對於以前 了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我...
最簡單的皮蛋瘦肉粥怎麼做，皮蛋瘦肉粥最簡單的做法
教你皮蛋瘦肉粥營養美味的做法 可能是最簡單又好吃的皮蛋瘦肉粥食譜，一個電飯鍋搞定。肉入味，姜去掉了皮蛋的腥，粥軟糯，鹹鮮爽口。快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分鐘就出鍋 口感順滑 皮蛋瘦肉粥，簡單好吃 皮蛋瘦肉粥怎麼做？把大米下鍋煮熟撈出，瘦肉切塊，加入鹽，砂鍋粥倒入皮蛋，炒肉即可。皮蛋瘦肉粥怎麼做？肉絲放...
皮蛋瘦肉粥要怎麼煮？簡單的方法，皮蛋瘦肉粥要怎麼煮才好喝？
派大星燈涎 皮蛋瘦肉粥的做法 材料 瘦肉一塊 皮蛋兩個 姜三片 剩飯一碗 青菜一棵 雞精 鹽 胡椒粉 蔥花。作法 1 豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘 2 把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製 3 在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條 4 雞精用一丁...