1樓：此太來
苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜」，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的一種蔬菜，不管是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人才做得出。
雷公山海拔兩千多公尺，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。因為氣候原因，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，一戶人家採個兩三百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎麼吃？
苗家人會做酸菜，理所當然的便把竹筍「酸」處理了。
苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡二十四小時以上，一為去澀，二為軟化筍殼使其剝起來方便。把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開曬至半乾。
另燒開一鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約十分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口三天以上即可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾乎家家備土壇，戶戶醃竹筍。
2樓：鄉村的小唐
現在是小竹筍生長的旺季，農村丫頭醃酸筍有妙招，小竹筍這樣做儲存一年都不會壞，快來學學。
如何做酸筍
3樓：三夜見
將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。 <
酸筍的做法：
1、將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍切絲。
2、筍子處理好後，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個東西，確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時。
小時後裝罐，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點水即可，或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的功效與作用。
1、開胃健脾：酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食慾，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高：患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜了。因為酸筍低糖、低脂，是三高」患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便：我們都知道植物纖維是一種對人體有積極作用的物質。那麼酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於**便秘。
4、排毒保健：平時適當的吃一些酸筍，還有很好的排毒保健作用。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚：酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的**、黏膜和肌肉的營養，保持面部**的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微迴圈血脈流暢，保持黏膜和**的正常生理狀態。
6、****：酸筍所含的熱量很低，100克酸筍只有27卡路里，對於需要**的人來說，是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃酸筍能達到健身**的目的。
竹筍怎麼製作酸筍
4樓：網友
朋友：你好！ 酸筍的醃製再簡單不過了。
首先，將洗淨切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗乾淨，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。
唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。
醃製酸筍的做法：
1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。
2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。
3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹！
4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的容器內，壓緊實了，用罐子裝好。
5、蓋一定要蓋緊，醃製1個月左右，中間不要開啟！放在陰涼的地方就行！
6、筍絲醃製好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。
酸筍炒牛肉的做法：
1、自泡無新增酸筍一袋，洗淨濾幹水分。
2、鍋裡不要放油把酸筍水分炒幹盛出備用。
3、配菜切好備用，牛肉切好以後用花生油和一丁點生粉醃一下（生粉太多炒出來的菜會黏黏的）
4、熱鍋涼油，將蒜公尺辣椒姜和牛肉一起下鍋炒出香味放少許老抽煸炒一下。
5、把炒幹水分的酸筍倒入鍋裡一起炒放鹽，（覺得酸可以放一點糖）蠔油蒜苗繼續炒至牛肉和蒜苗斷生放雞精翻炒出鍋。
怎麼做酸筍
5樓：小凱的小郭
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍製法。
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法。
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3製作貼士。
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的。
各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：
不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
6樓：百變車行
酸筍怎麼做的又酸又脆？小夥自制酸筍，吃上一年不會壞也不會膩。
7樓：鎮鮃
1、將淘公尺水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。 2、將筍切去除老的部分，剝去筍衣。 3、切去筍下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。
4、鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。 5、瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘公尺水，放少許鹽即可。
8樓：e我為自己帶鹽
①酸筍絲魚湯。
所需材料】: 蝨目魚1尾 酸筍絲120公克 蔥段20公克 薑片20公克。
所需調 味 料都有：: 鹽1/2小匙 雞粉1/4小匙 公尺酒1大匙。
何做酸筍絲魚湯製作方法：
製作步驟。蝨目魚洗淨、切塊；酸筍絲用清水洗下馬上撈起瀝乾水分。
製作步驟二。取湯鍋加水(材料外)放入作法1酸筍絲煮滾再轉小火續煮5分鐘。
製作步驟三。作法2鍋放入蔥段、薑片、作法1蝨目魚塊煮2分鐘加入所有調味料拌勻即。
炒酸筍。第步：準備酸筍、蒜、辣椒、香料、金芥。
第二步：放油油旺放入蒜和辣椒、酸筍翻炒快起鍋時放香料、金芥、鹽、味精翻炒幾下即。
怎麼拔竹筍，竹筍怎麼剝皮圖解，新鮮竹筍剝皮的方法
拔竹筍的方法 使用工具如下 1 切菜的舊刀 或一把大鏟 2 小鐵錘 一個 步驟 用刀架在竹筍的根部，然後用鐵錘來敲。這樣，竹筍就斷了，然後所泥土埋住竹筍的切口，填平，就可以了。首先要根據母竹的生長情況，判定結筍的方向。年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方 年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在...
竹筍怎麼做是最好吃的，竹筍怎麼做好吃
香菇竹筍燒鴨子 香菇竹筍燒鴨子的做法 1.準備食材，鴨腿肉洗淨剁塊，細筍洗淨一切兩段，香菇提前泡發洗淨切十字刀，蔥薑蒜切片。2.把生抽醬油，鹽，糖，啤酒，花椒大料蔥薑蒜和小辣椒準備好。3.鍋中放適量清水，水開下入香菇和細筍焯水，微開撈出控制水分。4.然後倒入鴨塊焯水，再次水開撈出備用。5.熱鍋涼油煸...
思南涼麵酸湯水怎麼製作，酸湯涼麵怎麼做
主料 麵條2人份 清水一碗 甜醋2 3碗 八角半粒 香葉一片 花椒10粒 桂皮1 4段 食鹽可選 醬油可選 雞精可選 青菜隨意 白糖可選 香油1勺 藤椒油可選 熟芝麻1勺 油潑辣子1勺 1.水加入八角 香葉 桂皮和花椒等香料同煮 2.水開後，倒入甜醋，水再開時，大火轉小火，撈出香料，煮約10分鐘，至...